{"id":89148,"date":"2026-10-16T14:10:06","date_gmt":"2026-10-16T12:10:06","guid":{"rendered":"https:\/\/praxistrainings-lms.de\/?post_type=glossary&p=89148"},"modified":"2026-10-20T10:18:32","modified_gmt":"2026-10-20T08:18:32","slug":"haccp","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/praxistrainings-lms.de\/fr\/glossar\/haccp\/","title":{"rendered":"HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur ma\u00eetrise)"},"content":{"rendered":"

HACCP<\/strong> L\u2019analyse des dangers et la ma\u00eetrise des points critiques (HAZARDS) est un concept pr\u00e9ventif qui permet aux entreprises du secteur alimentaire d\u2019identifier, d\u2019\u00e9valuer et de ma\u00eetriser syst\u00e9matiquement les dangers biologiques, chimiques et physiques. Son fondement juridique dans l\u2019UE est l\u2019article 5 du r\u00e8glement (CE) n\u00b0 852\/2004\u00a0: tous les exploitants du secteur alimentaire \u2013 des installations industrielles aux\u2026 la gastronomie<\/a> \u2013 doit \u00e9tablir, mettre en \u0153uvre et maintenir une proc\u00e9dure bas\u00e9e sur les principes HACCP. Notre article propose une introduction facile \u00e0 comprendre. Qu'est-ce que le syst\u00e8me HACCP\u00a0?<\/a>.<\/p>\n

Les sept principes HACCP<\/h3>\n
    \n
  1. Effectuer une analyse des risques<\/li>\n
  2. D\u00e9terminer les points de contr\u00f4le critiques (CCP) \u2013 voir Fiche d'information pour les CCP<\/a><\/li>\n
  3. D\u00e9finir des limites pour chaque CCP<\/li>\n
  4. \u00c9tablir des proc\u00e9dures de surveillance<\/li>\n
  5. D\u00e9finir les mesures correctives<\/li>\n
  6. Mettre en place des proc\u00e9dures de v\u00e9rification \u2013 voir Liste de contr\u00f4le de v\u00e9rification HACCP<\/a><\/li>\n
  7. Documentation et enregistrements \u2013 par exemple, avec nos Mod\u00e8le de plan HACCP<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

    Les fondements d'un syst\u00e8me HACCP fonctionnel reposent sur des mesures de base bien mises en \u0153uvre (programmes de pr\u00e9vention ou PRP) telles que\u00a0: nettoyage et d\u00e9sinfection<\/a>, Surveillance des nuisibles<\/a> et l'hygi\u00e8ne personnelle. Ceux qui ne souhaitent pas d\u00e9velopper leur propre concept peuvent trouver de l'aide aupr\u00e8s de Votre concept HACCP individuel<\/a>. Pour les employ\u00e9s, un Formation HACCP<\/a>, pour les responsables de l'\u00e9quipe HACCP, l'analyse approfondie HACCP pour les experts<\/a>.<\/p>\n

    Autres offres<\/h3>\n