Listeria monocytogenes – проверка на знанията
Listeria monocytogenes: В или не в?
Има много мерки за предотвратяване на Listeria monocytogenes в храната.
Първият е: познаване на свойствата на зародиша.
Тук можете да тествате и опресните знанията си.
Условия на растеж Listeria monocytogenes
Спомняте ли си отговорите на следните въпроси? Ако не: натиснете черните триъгълници, за да видите отговора:
L. mono расте при рН между 4,2 и 9,5.
Примерно pH на храната приблизително 4,2: меко сирене
Примерно pH на храната приблизително 9,5: сьомга
L. mono може да се възпроизвежда при температура от -1,5°C до +45°C.
Оптималната е между 30°C и 37°C.
L. mono расте факултативен анаеробен. По този начин зародишът може да расте с или без кислород, дори в атмосфера на защитен газ.
L. mono расте при концентрации на сол от <0,5 - 12 %. Зародишът може да оцелее и при > 20 %.
Това означава, че L. mono е много толерантен към солта.
Примерни храни с високо съдържание на сол:
- Сурова шунка
– твърдо сирене
L. mono почти не се нуждае от никакви хранителни вещества, за да оцелее. Вече е наблюдавано дори събитие в охлаждащата вода.
Основни превантивни мерки срещу L. mono
Има много неща, които могат да бъдат направени, за да се предотврати разпространението на Listeria във фермата. Натиснете черния триъгълник, за да видите кои са най-важните действия:
- управление на доставчиците
- Избягвайте "зони за отстъпление", напр. дефектни подове
- Лична хигиена, обучение, повишаване на осведомеността
- Поддържайте околната среда чиста и дезинфекцирайте, ако е необходимо
- Почиствайте и дезинфекцирайте устройствата според спецификациите на производителя
- Вземане на проби от среда и храна
- Предотвратяване / борба с биофилма
- Спазвайте температурните спецификации
рискови храни
- Готова за консумация храна поради повторно замърсяване по време на обработката
- пушена риба
- Сурово мляко, сурови млечни продукти, меко сирене
- Суров колбас, сурова кайма
- Пакетирани салати
- Пакетирани сандвичи
рискове в околната среда
До тук:
BG 
DE 
EN 
AR 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH