Listeria monocytogenes - verificarea cunoștințelor
Listeria monocytogenes: În sau nu în?
Există multe măsuri pentru a preveni Listeria monocytogenes în alimente.
Prima este: cunoașterea proprietăților germenului.
Aici vă puteți testa și reîmprospăta cunoștințele.
Condiții de creștere Listeria monocytogenes
Vă amintiți răspunsurile la următoarele întrebări? Dacă nu: apăsați triunghiurile negre pentru a vedea răspunsul:
L. mono crește la un pH între 4,2 și 9,5.
Exemplu alimentar pH aproximativ 4,2: brânză moale
Exemplu alimentar pH aproximativ 9,5: somon
L. mono se poate reproduce la o temperatură de la -1,5°C până la +45°C.
Temperatura optimă este între 30°C și 37°C.
L. mono crește anaerob facultativ. Astfel, germenul poate crește cu sau fără oxigen, chiar și sub o atmosferă de gaz protectoare.
L. mono crește la concentrații de sare de <0,5 - 12 %. Germenul poate supraviețui și la > 20 %.
Aceasta înseamnă că L. mono este foarte tolerant la sare.
Exemple de alimente cu conținut ridicat de sare:
- șuncă crudă
- branza tare
L. mono cu greu are nevoie de nutrienți pentru a supraviețui. Chiar și o apariție în apa de răcire a fost deja observată.
Principalele măsuri preventive împotriva L. mono
Se pot face multe pentru a preveni răspândirea Listeriei în fermă. Apăsați triunghiul negru pentru a vedea care sunt cele mai importante acțiuni:
- gestionarea furnizorilor
- Evitați „zonele de retragere”, de exemplu podelele defecte
- Igienă personală, instruire, conștientizare
- Păstrați mediul curat și dezinfectați dacă este necesar
- Curățați și dezinfectați dispozitivele conform specificațiilor producătorului
- Mediul de prelevare a probelor și alimente
- Preveniți/combateți biofilmul
- Respectați specificațiile de temperatură
alimente cu risc
- Alimente gata pentru consum datorita recontaminarii in timpul procesarii
- pește afumat
- Lapte crud, produse din lapte crud, brânză moale
- Cârnați cruzi, carne tocată crudă
- Salate ambalate
- Sandvișuri ambalate
riscuri în mediu
Pana aici:
RO 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI