Listeria monocytogenes - проверка знаний
Листерия моноцитогенная: В или не в?
Существует множество мер по предотвращению попадания Listeria monocytogenes в пищу.
Первый: знание свойств зародыша.
Здесь вы можете проверить и освежить свои знания.
Условия роста Listeria monocytogenes
Помните ли вы ответы на следующие вопросы? Если нет: нажмите на черные треугольники, чтобы увидеть ответ:
L. mono растет при pH от 4,2 до 9,5.
Пример пищевого продукта с рН около 4,2: мягкий сыр
Пример корма с рН около 9,5: лосось
L. mono может размножаться при температуре от -1,5°С до +45°С.
Оптимальная температура составляет от 30°C до 37°C.
Л. моно растет факультативные анаэробы. Таким образом, зародыш может расти с кислородом или без него, даже в атмосфере защитного газа.
L. mono растет при концентрации соли <0,5 - 12 %. Микроб также может выжить при > 20 %.
Это означает, что L. mono очень устойчив к соли.
Примеры продуктов с высоким содержанием соли:
- Сырая ветчина
- твердый сыр
L. mono почти не нуждается в питательных веществах для выживания. Даже явление в охлаждающей воде уже наблюдалось.
Основные профилактические меры против L. mono
Многое можно сделать для предотвращения распространения Listeria на ферме. Нажмите на черный треугольник, чтобы увидеть самые важные действия:
- управление поставщиками
- Избегайте «зон отступления», например, дефектных полов.
- Личная гигиена, обучение, повышение осведомленности
- Содержите окружающую среду в чистоте и при необходимости дезинфицируйте
- Очистите и продезинфицируйте устройства в соответствии со спецификациями производителя.
- Среда отбора проб и еда
- Предотвращение / борьба с биопленкой
- Соответствовать температурным спецификациям
продукты риска
- Готовая к употреблению пища из-за повторного загрязнения во время обработки
- копченая рыба
- Сырое молоко, сырые молочные продукты, мягкий сыр
- Сырая колбаса, сырой фарш
- Пакетированные салаты
- Упакованные бутерброды
риски в окружающей среде
До сих пор:
RU 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
ES 
TR 
UK 
VI