Listeria monocytogenes - sprawdzian wiedzy

Listeria monocytogenes: W czy nie w?

Istnieje wiele środków zapobiegających występowaniu Listeria monocytogenes w żywności.
Pierwsza to: poznanie właściwości zarodka.
Tutaj możesz sprawdzić i odświeżyć swoją wiedzę.

Warunki wzrostu Listeria monocytogenes

Czy pamiętasz odpowiedzi na poniższe pytania? Jeśli nie: naciśnij czarne trójkąty, aby zobaczyć odpowiedź:

Jakie wartości pH toleruje L.mono?

L. mono rośnie w pH pomiędzy 4,2 a 9,5.
Przykładowe pH żywności ok. 4,2: miękki ser

Przykładowe pH pokarmu ok. 9,5: łosoś

W jakich temperaturach L.mono może rosnąć?

L. mono może rozmnażać się w temperaturze od -1,5°C do +45°C.

Optymalna temperatura wynosi od 30°C do 37°C.

Czy L. mono potrzebuje tlenu do wzrostu?

L. mono rośnie fakultatywny beztlenowiec. W ten sposób zarodek może rosnąć z tlenem lub bez tlenu, nawet w atmosferze gazu ochronnego.

Dlaczego L.mono może również rosnąć w słonej żywności?

L. mono rośnie przy stężeniu soli ok <0,5 - 12 %. Zarodek może również przetrwać przy > 20 %.
Oznacza to, że L. mono jest bardzo tolerancyjny wobec soli.
Przykładowe produkty spożywcze o wysokiej zawartości soli:
- Surowa szynka
- twardy ser

Czy to prawda, że L. mono prawie nie potrzebuje składników odżywczych do wzrostu?

L. mono prawie nie potrzebuje żadnych składników odżywczych do przeżycia. Zaobserwowano już nawet zjawisko w wodzie chłodzącej.

Główne środki zapobiegawcze przeciwko L. mono

Istnieje wiele rzeczy, które można zrobić, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się Listerii w gospodarstwie. Naciśnij czarny trójkąt, aby zobaczyć, jakie są najważniejsze czynności: