Listeria monocytogenes - sprawdzian wiedzy

Listeria monocytogenes: W czy nie w?

Seminarium dotyczące zrównoważonych opakowań

Istnieje wiele środków zapobiegających występowaniu Listeria monocytogenes w żywności. 
Pierwsza to: poznanie właściwości zarodka. 
Tutaj możesz sprawdzić i odświeżyć swoją wiedzę. 

Warunki wzrostu Listeria monocytogenes

Czy pamiętasz odpowiedzi na poniższe pytania? Jeśli nie: naciśnij czarne trójkąty, aby zobaczyć odpowiedź: 

L. mono rośnie w pH pomiędzy 4,2 a 9,5.
Przykładowe pH żywności ok. 4,2: miękki ser

Przykładowe pH pokarmu ok. 9,5: łosoś

L. mono może rozmnażać się w temperaturze od -1,5°C do +45°C.

Optymalna temperatura wynosi od 30°C do 37°C.

L. mono rośnie fakultatywny beztlenowiec. W ten sposób zarodek może rosnąć z tlenem lub bez tlenu, nawet w atmosferze gazu ochronnego. 

L. mono rośnie przy stężeniu soli ok <0,5 - 12 %. Zarodek może również przetrwać przy > 20 %. 
Oznacza to, że L. mono jest bardzo tolerancyjny wobec soli. 
Przykładowe produkty spożywcze o wysokiej zawartości soli: 
- Surowa szynka
- twardy ser

L. mono prawie nie potrzebuje żadnych składników odżywczych do przeżycia. Zaobserwowano już nawet zjawisko w wodzie chłodzącej. 

Główne środki zapobiegawcze przeciwko L. mono

Istnieje wiele rzeczy, które można zrobić, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się Listerii w gospodarstwie. Naciśnij czarny trójkąt, aby zobaczyć, jakie są najważniejsze czynności:

Termometr szkoleniowy dla drobiu LMHV-4
  • zarządzanie dostawcami
  • Unikaj „miejsc odosobnienia”, np. uszkodzonych podłóg
  • Higiena osobista, szkolenia, podnoszenie świadomości
  • Utrzymuj środowisko w czystości i dezynfekuj, jeśli to konieczne
  • Czyścić i dezynfekować urządzenia zgodnie z zaleceniami producenta
  • Pobieranie próbek środowiska i żywności
  • Zapobiegaj / zwalczaj biofilm
  • Przestrzegaj specyfikacji temperatury  

ryzykowne jedzenie

  • Żywność gotowa do spożycia z powodu ponownego skażenia podczas przetwarzania
  • wędzona ryba
  • Mleko surowe, produkty z mleka surowego, sery miękkie
  • Surowa kiełbasa, surowe mięso mielone
  • Pakowane sałatki
  • Pakowane kanapki

zagrożenia w środowisku

Gdzie L. mono jest szczególnie powszechna w środowisku?
Na podłogach / w obszarze podłogi i na przedmiotach stykających się z podłogą.
Gdzie należy zawsze testować?
Zawsze sprawdzaj obszar wpustu pod kątem L. mono - ponieważ jeśli zarazek jest obecny w środowisku produkcyjnym, prędzej czy później trafi do wpustu.
Czy pamiętasz, dlaczego biofilm należy zawsze usuwać tak szybko, jak to możliwe?
Im starszy biofilm, tym trudniej go usunąć.
Poprzedni slajd
Następny slajd

Dotąd: 

pl_PLPolski