1. Co je Listeria?
Ahoj, jsem Jennifer Ziegler, zkráceně Jenny
Jsem váš školitel pro tento e-learning. Možná se už známe z jiných školení, která vedu.
Co je Listeria?
Kliknutím na tlačítko přehrávání spustíte video a dozvíte se více o skupině bakterií Listeria. A proč je Listeria v potravinách tak nebezpečná.
Mimochodem: Listerií je několik druhů. Pro člověka je nebezpečný zárodek Listeria monocytogenes.
původ
Listeria patří mezi choroboplodné zárodky, které se vyskytují téměř všude v životním prostředí. Je to přirozené.
Je důležité, abychom je v jídle kontrolovali.
životní podmínky
Listeria jsou skutečné přeživší ve srovnání s jinými bakteriemi.
Kliknutím na modré tečky získáte další podrobnosti:
kyslík
Listeria může růst s A bez kyslíku.
Tedy i v balených potravinách.
I při použití ochranného plynu.
Jídlo
Listerie rostou v potravinách,
příliš suché pro jiné zárodky,
jsou příliš slané nebo příliš kyselé.
Příkladem je syrová šunka, parmazán, měkký sýr.
Studený
Listerie rostou při -1,5 až 45 °C.
Tedy i v lednici!
Čím je tepleji, tím rychleji Listeria roste.
živina
Listeria potřebuje jen málo živin.
dezinfekce
Listeria se může stát odolnými vůči některým dezinfekčním prostředkům.
To je případ, kdy se dezinfekční prostředky nepoužívají správně.
hluboké zmrazení
Listeria nemůže růst, když je zmrazená.
Nízké teploty však choroboplodným zárodkům neškodí.
Pokud je jídlo rozmraženo, choroboplodné zárodky znovu rostou.
Rozuměl jsi všemu?
Připojte se k nám v další kapitole a dozvíte se více o tom, proč je Listeria problém v jídle.
Nejprve otestujeme vaše nové znalosti. tlačit na to Test znalostí kapitola 1:
CS 
DE 
EN 
AR 
BG 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH