1. Co je Listeria?
Ahoj, jsem Jennifer Ziegler, zkráceně Jenny
Jsem váš školitel pro tento e-learning. Možná se už známe z jiných školení, která vedu.
Co je Listeria?
Kliknutím na tlačítko přehrávání spustíte video a dozvíte se více o skupině bakterií Listeria. A proč je Listeria v potravinách tak nebezpečná.
Video-text ke čtení: Bakterie Training: Listeria
Podívejte, to je listerie – značně zvětšená! Vypadá docela zle, nemyslíš? Oh, teď jsou dva. Listeria se rozmnožuje zdvojením.
Bohužel, listerie jsou skutečné zabijácké zárodky, když se jí s jídlem. Listeria je zvláště nebezpečná pro tyto lidi: mladé a starší lidi, těhotné ženy a osoby s již existujícími zdravotními problémy.
Listeria může:
- Způsobit těžkou meningitidu
- způsobit selhání orgánů
- U těhotných žen: vést ke ztrátě dítěte
- U mnoha vysoce rizikových pacientů vede ke smrti
Jak ale může být listerie v potravinách?
Listerie se skutečně vyskytuje po celém světě. V půdě, na zvířatech a ve zvířatech, na rostlinách, ve vzduchu a také ve vodě. Mohou vstupovat do potravinářských podniků prostřednictvím předmětů, potravin nebo lidí. Ve firmách se může stát, že se do potravin dostanou nepozorovaně.
Když pracujete s jídlem, je vaším úkolem zajistit, aby se do jídla nedostala žádná listerie. Ukážu vám, jak na to a ochráním ostatní lidi před listerií!
Mimochodem: Listerií je několik druhů. Pro člověka je nebezpečný zárodek Listeria monocytogenes.
původ
Listeria patří mezi choroboplodné zárodky, které se vyskytují téměř všude v životním prostředí. Je to přirozené.
Je důležité, abychom je v jídle kontrolovali.
životní podmínky
Listeria jsou skutečné přeživší ve srovnání s jinými bakteriemi.
Kliknutím na modré tečky získáte další podrobnosti:
kyslík
Listeria může růst s A bez kyslíku.
Tedy i v balených potravinách.
I při použití ochranného plynu.
Jídlo
Listerie rostou v potravinách,
příliš suché pro jiné zárodky,
jsou příliš slané nebo příliš kyselé.
Příkladem je syrová šunka, parmazán, měkký sýr.
Studený
Listerie rostou při -1,5 až 45 °C.
Tedy i v lednici!
Čím je tepleji, tím rychleji Listeria roste.
živina
Listeria potřebuje jen málo živin.
dezinfekce
Listeria se může stát odolnými vůči některým dezinfekčním prostředkům.
To je případ, kdy se dezinfekční prostředky nepoužívají správně.
hluboké zmrazení
Listeria nemůže růst, když je zmrazená.
Nízké teploty však choroboplodným zárodkům neškodí.
Pokud je jídlo rozmraženo, choroboplodné zárodky znovu rostou.
Rozuměl jsi všemu?
Připojte se k nám v další kapitole a dozvíte se více o tom, proč je Listeria problém v jídle.
Nejprve otestujeme vaše nové znalosti. tlačit na to Test znalostí kapitola 1:
CS 
DE 
EN 
AR 
BG 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH