1. Τι είναι η Listeria;
Γεια σας είμαι η Μαρία
Είμαι ο εκπαιδευτής σας για αυτήν την ηλεκτρονική μάθηση. Ίσως γνωριζόμαστε ήδη από άλλα εκπαιδευτικά σεμινάρια που πραγματοποιώ.
Τι είναι η Listeria;
Κάντε κλικ στο κουμπί αναπαραγωγής για να ξεκινήσει το βίντεο και να μάθετε περισσότερα για την ομάδα βακτηρίων Listeria. Και γιατί η λιστέρια στο φαγητό είναι τόσο επικίνδυνη.
Με την ευκαιρία: Υπάρχουν διάφοροι τύποι Listeria. Το μικρόβιο Listeria monocytogenes είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο.
προέλευση
Η λιστέρια είναι από τα μικρόβια που βρίσκονται σχεδόν παντού στο περιβάλλον. Είναι φυσικό.
Είναι σημαντικό να τα ελέγχουμε στο φαγητό μας.
συνθήκες διαβίωσης
Τα λιστέρια είναι πραγματικά επιζώντα σε σύγκριση με άλλα μικρόβια.
Κάντε κλικ στις μπλε κουκκίδες για περισσότερες λεπτομέρειες:
οξυγόνο
Η λιστέρια μπορεί να αναπτυχθεί με ΚΑΙ χωρίς οξυγόνο.
Έτσι και στα συσκευασμένα τρόφιμα.
Ακόμη και όταν χρησιμοποιείται προστατευτικό αέριο.
Τροφή
Η λιστέρια αναπτύσσεται στα τρόφιμα,
πολύ ξηρό για άλλα μικρόβια,
είναι πολύ αλμυρά ή πολύ όξινα.
Παραδείγματα είναι το ωμό ζαμπόν, η παρμεζάνα, το μαλακό τυρί.
κρύο
Η λιστέρια αναπτύσσεται στους -1,5 έως 45 °C.
Έτσι και στο ψυγείο!
Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα αναπτύσσεται η λιστέρια.
θρεπτικός
Η λιστέρια χρειάζεται μόνο λίγα θρεπτικά συστατικά.
απολύμανση
Η λιστέρια μπορεί να γίνει ανθεκτική σε ορισμένα απολυμαντικά.
Αυτό συμβαίνει όταν τα απολυμαντικά δεν χρησιμοποιούνται σωστά.
βαθιά κατάψυξη
Η λιστέρια δεν μπορεί να αναπτυχθεί όταν είναι παγωμένη.
Ωστόσο, οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν βλάπτουν τα μικρόβια.
Εάν το φαγητό αποψυχθεί, τα μικρόβια αναπτύσσονται ξανά.
Κατάλαβες τα πάντα;
Ελάτε μαζί μας στο επόμενο κεφάλαιο για να μάθετε περισσότερα για τους λόγους για τους οποίους η λιστέρια είναι πρόβλημα στα τρόφιμα.
Ας δοκιμάσουμε πρώτα τις νέες σας γνώσεις. πιέστε για αυτό Κεφάλαιο 1 τεστ γνώσεων:
