1. Cos'è Listeria?

Ciao, sono Jennifer Ziegler, Jenny in breve

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Sono il tuo formatore per questo e-learning. Forse ci conosciamo già da altri corsi di formazione che conduco. 

Cos'è Listeria?

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 Fare clic sul pulsante di riproduzione per avviare il video e saperne di più sul gruppo di batteri Listeria. E perché la Listeria negli alimenti è così pericolosa.

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A proposito: ci sono diversi tipi di Listeria. Il germe Listeria monocytogenes è pericoloso per l'uomo.

origine

Albero, fiori, prato

La Listeria è tra i germi che si trovano quasi ovunque nell'ambiente. È naturale.

È importante controllarli nel nostro cibo.

condizioni di vita

Le Listeria sono dei veri sopravvissuti rispetto ad altri germi. 

Simbolo di informazioni sul punto hotspot blu

Clicca sui punti blu per maggiori dettagli:

Vetrina refrigerata, scaffale refrigerato

ossigeno

Listeria può crescere con AND senza ossigeno.

Quindi anche negli alimenti confezionati.

Anche quando si utilizza gas di protezione.

Cibo

Listeria crescono nel cibo,

troppo secco per altri germi,

sono troppo salati o troppo acidi.

Esempi sono prosciutto crudo, parmigiano, formaggio a pasta molle.

freddo

Listeria cresce a una temperatura compresa tra -1,5 e 45 °C.

Quindi anche in frigo!

Più è caldo, più velocemente cresce la Listeria.

nutriente

La Listeria ha bisogno solo di pochi nutrienti. 

disinfezione

Listeria può diventare resistente a determinati disinfettanti.

Questo è quando i disinfettanti non vengono utilizzati correttamente.

congelamento profondo

La Listeria non può crescere quando è congelata. 

Tuttavia, le basse temperature non danneggiano i germi. 

Se il cibo viene scongelato, i germi ricrescono.

Hai capito tutto?

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