1. Qu'est-ce que la Listeria ?
Bonjour je suis Maria
Je suis votre formateur pour ce e-learning. Peut-être que nous nous connaissons déjà grâce à d'autres formations que j'anime.
Qu'est-ce que la Listeria ?
Cliquez sur le bouton de lecture pour démarrer la vidéo et en savoir plus sur le groupe de bactéries Listeria. Et pourquoi Listeria dans les aliments est si dangereux.
Au fait : Il existe plusieurs types de Listeria. Le germe Listeria monocytogenes est dangereux pour l'homme.
origine
Les listeria font partie des germes que l'on retrouve un peu partout dans l'environnement. C'est naturel.
Il est important que nous les contrôlions dans notre alimentation.
conditions de vie
Les Listeria sont de véritables survivants par rapport aux autres germes.
Cliquez sur les points bleus pour plus de détails :
oxygène
Listeria peut se développer avec ET sans oxygène.
Donc aussi dans les aliments emballés.
Même lorsque du gaz de protection est utilisé.
Aliments
Les Listeria poussent dans les aliments,
trop sec pour les autres germes,
sont trop salés ou trop acides.
Les exemples sont le jambon cru, le parmesan, le fromage à pâte molle.
froid
Listeria se développe entre -1,5 et 45 °C.
Donc aussi au frigo !
Plus il fait chaud, plus Listeria se développe rapidement.
nutritif
Listeria n'a besoin que de quelques nutriments.
désinfection
Listeria peut devenir résistante à certains désinfectants.
C'est lorsque les désinfectants ne sont pas utilisés correctement.
surgélation
Listeria ne peut pas se développer lorsqu'elle est congelée.
Cependant, les basses températures ne nuisent pas aux germes.
Si la nourriture est décongelée, les germes se reproduisent.
Avez-vous tout compris?
Rejoignez-nous dans le prochain chapitre pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles Listeria est un problème dans les aliments.
Testons d'abord vos nouvelles connaissances. appuyez dessus Test de connaissances chapitre 1:
