Listeria monocytogenes – Provjera znanja

Listeria monocytogenes: Unutra ili van?

Seminar o održivoj ambalaži

Postoje mnoge mjere za sprječavanje Listeria monocytogenes u hrani. 
Prvo je: poznavanje svojstava klice. 
Ovdje možete testirati i osvježiti svoje znanje. 

Uvjeti rasta Listeria monocytogenes

Sjećate li se odgovora na sljedeća pitanja? Ako ne, kliknite na crne trokutiće da biste vidjeli odgovor: 

L. mono raste pri pH vrijednosti između 4,2 i 9,5.
Primjer pH vrijednosti hrane cca. 4,2: Meki sir

Primjer pH hrane cca. 9,5: Losos

L. mono se može razmnožavati na temperaturama od -1,5°C do +45°C.

Optimalna temperatura je između 30°C i 37°C.

L. mono raste fakultativno anaerobni. Dakle, klica može rasti sa ili bez kisika, čak i pod zaštitnom plinskom atmosferom. 

L. mono raste pri koncentracijama soli od <0,5 – 12 %Klica može preživjeti čak i na temperaturama > 20 °C. 
Zbog toga je L. mono vrlo otporna na sol. 
Primjeri namirnica s visokim udjelom soli: 
– Sirova šunka
– Tvrdi sir

L. mono zahtijeva malo hranjivih tvari za preživljavanje. Čak je primijećeno da se pojavljuje u vodi za hlađenje. 

Najvažnije preventivne mjere protiv L. mono

Mnogo toga možete učiniti kako biste spriječili širenje Listerije u svom poslovanju. Kliknite na crni trokut kako biste vidjeli najvažnije mjere:

Trening-LMHV-4-Termometar za perad
  • Upravljanje dobavljačima
  • Izbjegavajte „područja skloništa“, npr. neispravne podove
  • Osobna higijena, osposobljavanje, podizanje svijesti
  • Održavajte okoliš čistim i dezinficirajte ga ako je potrebno
  • Čistite i dezinficirajte uređaje prema uputama proizvođača
  • Okruženje za uzorkovanje i hrana
  • Sprječavanje/borba protiv biofilma
  • Pridržavajte se temperaturnih specifikacija  

Rizične namirnice

  • Hrana spremna za jelo zbog ponovne kontaminacije tijekom obrade
  • dimljena riba
  • Sirovo mlijeko, proizvodi od sirovog mlijeka, meki sir
  • sirova kobasica, sirovo mljeveno meso
  • Pakirane salate
  • Unaprijed pakirani sendviči

Rizici u okolišu

Gdje je L. mono najčešća u tom području?
Na podovima / u području poda i na predmetima koji su u kontaktu s podom.
Gdje se uvijek treba testirati?
Uvijek testirajte područje odvoda na prisutnost L. mono – jer ako je klica prisutna u proizvodnom okruženju, prije ili kasnije će završiti u odvodu.
Sjećate li se zašto se biofilm uvijek mora ukloniti što je prije moguće?
Što je biofilm stariji, to ga je teže ukloniti.

Do ove točke: