Listeria monocytogenes - tudásellenőrzés
Listeria monocytogenes: Benne vagy nem?
Számos intézkedés létezik a Listeria monocytogenes megelőzésére az élelmiszerekben.
Az első: a csíra tulajdonságainak ismerete.
Itt tesztelheti és frissítheti tudását.
Növekedési feltételek Listeria monocytogenes
Emlékszel a következő kérdésekre adott válaszokra? Ha nem: nyomja meg a fekete háromszögeket a válasz megtekintéséhez:
A L. mono 4,2 és 9,5 közötti pH-értéken nő.
Példa élelmiszer pH kb. 4,2: lágy sajt
Példa élelmiszer pH kb. 9,5: lazac
Az L. mono -1,5°C és +45°C közötti hőmérsékleten képes szaporodni.
Az optimális hőmérséklet 30°C és 37°C között van.
L. mono nő fakultatív anaerob. Így a csíra oxigénnel vagy anélkül, akár védőgáz-atmoszférában is növekedhet.
A L. mono sókoncentrációban nő <0,5 - 12 %. A csíra 20 % felett is túlélhet.
Ez azt jelenti, hogy a L. mono nagyon jól bírja a sót.
Példa magas sótartalmú élelmiszerekre:
- Nyerssonka
- kemény sajt
A L. mono-nak alig van szüksége tápanyagra a túléléshez. Még a hűtővízben is előfordult már.
A L. mono elleni főbb megelőző intézkedések
Nagyon sokat tehetünk azért, hogy megakadályozzuk a listéria terjedését a farmon. Nyomja meg a fekete háromszöget a legfontosabb műveletek megtekintéséhez:
- beszállítói menedzsment
- Kerülje a „visszahúzódó területeket”, pl. a hibás padlókat
- Személyi higiénia, képzés, figyelemfelkeltés
- Tartsa tisztán a környezetet, és szükség esetén fertőtlenítse
- Tisztítsa és fertőtlenítse az eszközöket a gyártó előírásai szerint
- Mintavételi környezet és élelmiszer
- A biofilm megelőzése / leküzdése
- Tartsa be a hőmérsékleti előírásokat
kockázatos élelmiszerek
- Fogyasztásra kész élelmiszer a feldolgozás során bekövetkezett újraszennyeződés miatt
- füstölt hal
- Nyers tej, nyers tejtermékek, lágy sajt
- Nyers kolbász, nyers darált hús
- Csomagolt saláták
- Csomagolt szendvicsek
kockázatokat a környezetben
Egészen ide:
HU 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH