1. Cos'è Listeria?
Ciao, sono Jennifer Ziegler, Jenny in breve
Sono il tuo formatore per questo e-learning. Forse ci conosciamo già da altri corsi di formazione che conduco.
Cos'è Listeria?
Fare clic sul pulsante di riproduzione per avviare il video e saperne di più sul gruppo di batteri Listeria. E perché la Listeria negli alimenti è così pericolosa.
Video-testo da leggere insieme: Formazione sui batteri: Listeria
Guarda, questa è una listeria, molto ingrandita! Sembra piuttosto cattiva, non credi? Oh, adesso ce ne sono due. La Listeria si riproduce raddoppiando.
Purtroppo, la listeria è un vero e proprio germe killer se ingerito insieme al cibo. La Listeria è particolarmente pericolosa per le seguenti persone: giovani e anziani, donne incinte e persone con patologie pregresse.
La Listeria può:
- Causa grave meningite
- causare insufficienza d'organo
- Nelle donne incinte: portare alla perdita del bambino
- Portare alla morte di molti pazienti ad alto rischio
Ma come può la listeria essere presente negli alimenti?
In realtà la Listeria è presente in tutto il mondo. Nel suolo, sugli animali e al loro interno, sulle piante, nell'aria e anche nell'acqua. Possono entrare nelle attività alimentari tramite oggetti, cibo o persone. Nelle aziende può capitare che si avvicinino al cibo senza accorgersene.
Quando si lavora con gli alimenti, è compito dell'utente assicurarsi che nessun batterio della listeria possa penetrare negli alimenti. Ti mostrerò come fare e proteggere altre persone dalla listeria!
A proposito: ci sono diversi tipi di Listeria. Il germe Listeria monocytogenes è pericoloso per l'uomo.
origine
La Listeria è tra i germi che si trovano quasi ovunque nell'ambiente. È naturale.
È importante controllarli nel nostro cibo.
condizioni di vita
Le Listeria sono dei veri sopravvissuti rispetto ad altri germi.
Clicca sui punti blu per maggiori dettagli:
ossigeno
Listeria può crescere con AND senza ossigeno.
Quindi anche negli alimenti confezionati.
Anche quando si utilizza gas di protezione.
Cibo
Listeria crescono nel cibo,
troppo secco per altri germi,
sono troppo salati o troppo acidi.
Esempi sono prosciutto crudo, parmigiano, formaggio a pasta molle.
freddo
Listeria cresce a una temperatura compresa tra -1,5 e 45 °C.
Quindi anche in frigo!
Più è caldo, più velocemente cresce la Listeria.
nutriente
La Listeria ha bisogno solo di pochi nutrienti.
disinfezione
Listeria può diventare resistente a determinati disinfettanti.
Questo è quando i disinfettanti non vengono utilizzati correttamente.
congelamento profondo
La Listeria non può crescere quando è congelata.
Tuttavia, le basse temperature non danneggiano i germi.
Se il cibo viene scongelato, i germi ricrescono.
Hai capito tutto?
Unisciti a noi nel prossimo capitolo per saperne di più sul perché la Listeria è un problema nel cibo.
Mettiamo alla prova prima le tue nuove conoscenze. premere per questo Test di conoscenza capitolo 1:
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