Listeria monocytogenes - verifica delle conoscenze

Listeria monocytogenes: Dentro o no?

Esistono molte misure per prevenire Listeria monocytogenes negli alimenti.
Il primo è: conoscere le proprietà del germe.
Qui puoi testare e aggiornare le tue conoscenze.

Condizioni di crescita Listeria monocytogenes

Ricordi le risposte alle seguenti domande? In caso contrario: premi i triangoli neri per vedere la risposta:

Quali valori di pH tollera L.mono?

L. mono cresce a un pH compreso tra pH 4,2 e 9,5.
Esempio cibo pH circa 4,2: formaggio a pasta molle

Esempio cibo pH circa 9,5: salmone

A quali temperature può crescere L.mono?

L. mono può riprodursi ad una temperatura da -1,5°C a +45°C.

L'ottimale è tra 30°C e 37°C.

L. mono ha bisogno di ossigeno per crescere?

L. mono cresce anaerobio facoltativo. Pertanto, il germe può crescere con o senza ossigeno, anche in atmosfera di gas protettivo.

Perché L.mono può crescere anche nei cibi salati?

L. mono cresce a concentrazioni saline di <0,5 - 12 %. Il germe può sopravvivere anche a > 20 %.
Ciò significa che L. mono è molto tollerante nei confronti del sale.
Esempi di alimenti ad alto contenuto di sale:
- Prosciutto crudo
- formaggio stagionato

È vero che L. mono non ha quasi bisogno di nutrienti per crescere?

L. mono non ha quasi bisogno di nutrienti per sopravvivere. È già stato osservato anche un evento nell'acqua di raffreddamento.

Principali misure preventive contro L. mono

C'è molto che si può fare per evitare che la Listeria si diffonda nella fattoria. Premi il triangolo nero per vedere quali sono le azioni più importanti: