1. Co to jest Listeria?
Cześć, jestem Jennifer Ziegler, w skrócie Jenny
Jestem Twoim trenerem w tym e-learningu. Być może znamy się już z innych szkoleń, które prowadzę.
Co to jest Listeria?
Kliknij przycisk odtwarzania, aby rozpocząć wideo i dowiedzieć się więcej o grupie bakterii Listeria. I dlaczego Listeria w jedzeniu jest tak niebezpieczna.
Wideo-tekst do przeczytania: Szkolenie na temat bakterii: Listeria
Spójrz, to jest listeria – w dużym powiększeniu! Wygląda naprawdę groźnie, nie uważasz? O, teraz jest ich dwoje. Bakteria Listeria rozmnaża się przez podwojenie.
Niestety, bakterie listeria są prawdziwymi zabójcami, jeśli spożywa się je w jedzeniu. Bakteria Listeria jest szczególnie niebezpieczna dla następujących osób: osób młodych i starszych, kobiet w ciąży i osób z chorobami przewlekłymi.
Bakteria Listeria może:
- Powoduje ciężkie zapalenie opon mózgowych
- powodować niewydolność narządów
- U kobiet w ciąży: może prowadzić do utraty dziecka
- Doprowadzić do śmierci u wielu pacjentów wysokiego ryzyka
Ale w jaki sposób bakteria listeria może znaleźć się w żywności?
Bakteria Listeria występuje na całym świecie. W glebie, na zwierzętach, na roślinach, w powietrzu, a także w wodzie. Mogą przedostać się do przedsiębiorstw spożywczych za pośrednictwem przedmiotów, żywności lub ludzi. W firmach może się zdarzyć, że ktoś niezauważony dostanie się do żywności.
Pracując z żywnością, Twoim obowiązkiem jest zadbać o to, aby do żywności nie dostała się żadna bakteria listeria. Pokażę ci, jak to zrobić i jak ochronić innych ludzi przed listerią!
Przy okazji: istnieje kilka rodzajów Listeria. Zarazek Listeria monocytogenes jest niebezpieczny dla ludzi.
początek
Listeria należą do zarazków, które można znaleźć prawie wszędzie w środowisku. To naturalne.
Ważne jest, abyśmy kontrolowali je w naszej żywności.
warunki życia
Listeria to prawdziwe ocalałe w porównaniu z innymi zarazkami.
Kliknij niebieskie kropki, aby uzyskać więcej informacji:
tlen
Listeria może rosnąć z ORAZ bez tlenu.
Tak też w paczkowanej żywności.
Nawet w przypadku użycia gazu osłonowego.
Żywność
Listeria rośnie w żywności,
zbyt suche dla innych zarazków,
są zbyt słone lub zbyt kwaśne.
Przykładami są surowa szynka, parmezan, miękki ser.
przeziębienie
Listeria rośnie w temperaturze od -1,5 do 45°C.
Więc także w lodówce!
Im cieplej, tym szybciej Listeria rośnie.
odżywka
Listeria potrzebuje tylko kilku składników odżywczych.
dezynfekcja
Listeria może stać się odporna na niektóre środki dezynfekujące.
Dzieje się tak, gdy środki dezynfekujące nie są używane prawidłowo.
głębokie zamrażanie
Listeria nie może rosnąć po zamrożeniu.
Jednak niskie temperatury nie szkodzą zarazkom.
Jeśli żywność zostanie rozmrożona, zarazki ponownie rosną.
Czy wszystko zrozumiałeś?
Dołącz do nas w następnym rozdziale, aby dowiedzieć się więcej o tym, dlaczego Listeria stanowi problem w żywności.
Sprawdźmy najpierw Twoją nową wiedzę. naciśnij na to Test wiedzy rozdział 1:
PL 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH