Listeria monocytogenes - sprawdzian wiedzy

Listeria monocytogenes: W czy nie w?

Seminarium dotyczące zrównoważonych opakowań

Istnieje wiele środków zapobiegających występowaniu Listeria monocytogenes w żywności. 
Pierwsza to: poznanie właściwości zarodka. 
Tutaj możesz sprawdzić i odświeżyć swoją wiedzę. 

Warunki wzrostu Listeria monocytogenes

Czy pamiętasz odpowiedzi na poniższe pytania? Jeśli nie: naciśnij czarne trójkąty, aby zobaczyć odpowiedź: 

L. mono rośnie w pH pomiędzy 4,2 a 9,5.
Przykładowe pH żywności ok. 4,2: miękki ser

Przykładowe pH pokarmu ok. 9,5: łosoś

L. mono może rozmnażać się w temperaturze od -1,5°C do +45°C.

Optymalna temperatura wynosi od 30°C do 37°C.

L. mono rośnie fakultatywny beztlenowiec. W ten sposób zarodek może rosnąć z tlenem lub bez tlenu, nawet w atmosferze gazu ochronnego. 

L. mono rośnie przy stężeniu soli ok <0,5 - 12 %. Zarodek może również przetrwać przy > 20 %. 
Oznacza to, że L. mono jest bardzo tolerancyjny wobec soli. 
Przykładowe produkty spożywcze o wysokiej zawartości soli: 
- Surowa szynka
- twardy ser

L. mono prawie nie potrzebuje żadnych składników odżywczych do przeżycia. Zaobserwowano już nawet zjawisko w wodzie chłodzącej. 

Główne środki zapobiegawcze przeciwko L. mono

Istnieje wiele rzeczy, które można zrobić, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się Listerii w gospodarstwie. Naciśnij czarny trójkąt, aby zobaczyć, jakie są najważniejsze czynności:

Termometr szkoleniowy dla drobiu LMHV-4
  • zarządzanie dostawcami
  • Unikaj „miejsc odosobnienia”, np. uszkodzonych podłóg
  • Higiena osobista, szkolenia, podnoszenie świadomości
  • Utrzymuj środowisko w czystości i dezynfekuj, jeśli to konieczne
  • Czyścić i dezynfekować urządzenia zgodnie z zaleceniami producenta
  • Pobieranie próbek środowiska i żywności
  • Zapobiegaj / zwalczaj biofilm
  • Przestrzegaj specyfikacji temperatury  

ryzykowne jedzenie

  • Żywność gotowa do spożycia z powodu ponownego skażenia podczas przetwarzania
  • wędzona ryba
  • Mleko surowe, produkty z mleka surowego, sery miękkie
  • Surowa kiełbasa, surowe mięso mielone
  • Pakowane sałatki
  • Pakowane kanapki

zagrożenia w środowisku

Gdzie L. mono jest szczególnie powszechna w środowisku?
Na podłogach / w obszarze podłogi i na przedmiotach stykających się z podłogą.
Gdzie należy zawsze testować?
Zawsze sprawdzaj obszar wpustu pod kątem L. mono - ponieważ jeśli zarazek jest obecny w środowisku produkcyjnym, prędzej czy później trafi do wpustu.
Czy pamiętasz, dlaczego biofilm należy zawsze usuwać tak szybko, jak to możliwe?
Im starszy biofilm, tym trudniej go usunąć.

Dotąd: