Listeria monocytogenes - sprawdzian wiedzy
Listeria monocytogenes: W czy nie w?
Istnieje wiele środków zapobiegających występowaniu Listeria monocytogenes w żywności.
Pierwsza to: poznanie właściwości zarodka.
Tutaj możesz sprawdzić i odświeżyć swoją wiedzę.
Warunki wzrostu Listeria monocytogenes
Czy pamiętasz odpowiedzi na poniższe pytania? Jeśli nie: naciśnij czarne trójkąty, aby zobaczyć odpowiedź:
L. mono rośnie w pH pomiędzy 4,2 a 9,5.
Przykładowe pH żywności ok. 4,2: miękki ser
Przykładowe pH pokarmu ok. 9,5: łosoś
L. mono może rozmnażać się w temperaturze od -1,5°C do +45°C.
Optymalna temperatura wynosi od 30°C do 37°C.
L. mono rośnie fakultatywny beztlenowiec. W ten sposób zarodek może rosnąć z tlenem lub bez tlenu, nawet w atmosferze gazu ochronnego.
L. mono rośnie przy stężeniu soli ok <0,5 - 12 %. Zarodek może również przetrwać przy > 20 %.
Oznacza to, że L. mono jest bardzo tolerancyjny wobec soli.
Przykładowe produkty spożywcze o wysokiej zawartości soli:
- Surowa szynka
- twardy ser
L. mono prawie nie potrzebuje żadnych składników odżywczych do przeżycia. Zaobserwowano już nawet zjawisko w wodzie chłodzącej.
Główne środki zapobiegawcze przeciwko L. mono
Istnieje wiele rzeczy, które można zrobić, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się Listerii w gospodarstwie. Naciśnij czarny trójkąt, aby zobaczyć, jakie są najważniejsze czynności:
- zarządzanie dostawcami
- Unikaj „miejsc odosobnienia”, np. uszkodzonych podłóg
- Higiena osobista, szkolenia, podnoszenie świadomości
- Utrzymuj środowisko w czystości i dezynfekuj, jeśli to konieczne
- Czyścić i dezynfekować urządzenia zgodnie z zaleceniami producenta
- Pobieranie próbek środowiska i żywności
- Zapobiegaj / zwalczaj biofilm
- Przestrzegaj specyfikacji temperatury
ryzykowne jedzenie
- Żywność gotowa do spożycia z powodu ponownego skażenia podczas przetwarzania
- wędzona ryba
- Mleko surowe, produkty z mleka surowego, sery miękkie
- Surowa kiełbasa, surowe mięso mielone
- Pakowane sałatki
- Pakowane kanapki
zagrożenia w środowisku
Dotąd:
PL 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH