Listeria monocytogenes - verificarea cunoștințelor

Listeria monocytogenes: În sau nu în?

Seminar ambalaje durabile

Există multe măsuri pentru a preveni Listeria monocytogenes în alimente. 
Prima este: cunoașterea proprietăților germenului. 
Aici vă puteți testa și reîmprospăta cunoștințele. 

Condiții de creștere Listeria monocytogenes

Vă amintiți răspunsurile la următoarele întrebări? Dacă nu: apăsați triunghiurile negre pentru a vedea răspunsul: 

L. mono crește la un pH între 4,2 și 9,5.
Exemplu alimentar pH aproximativ 4,2: brânză moale

Exemplu alimentar pH aproximativ 9,5: somon

L. mono se poate reproduce la o temperatură de la -1,5°C până la +45°C.

Temperatura optimă este între 30°C și 37°C.

L. mono crește anaerob facultativ. Astfel, germenul poate crește cu sau fără oxigen, chiar și sub o atmosferă de gaz protectoare. 

L. mono crește la concentrații de sare de <0,5 - 12 %. Germenul poate supraviețui și la > 20 %. 
Aceasta înseamnă că L. mono este foarte tolerant la sare. 
Exemple de alimente cu conținut ridicat de sare: 
- șuncă crudă
- branza tare

L. mono cu greu are nevoie de nutrienți pentru a supraviețui. Chiar și o apariție în apa de răcire a fost deja observată. 

Principalele măsuri preventive împotriva L. mono

Se pot face multe pentru a preveni răspândirea Listeriei în fermă. Apăsați triunghiul negru pentru a vedea care sunt cele mai importante acțiuni:

Antrenament LMHV-4 Termometru pentru pasari
  • gestionarea furnizorilor
  • Evitați „zonele de retragere”, de exemplu podelele defecte
  • Igienă personală, instruire, conștientizare
  • Păstrați mediul curat și dezinfectați dacă este necesar
  • Curățați și dezinfectați dispozitivele conform specificațiilor producătorului
  • Mediul de prelevare a probelor și alimente
  • Preveniți/combateți biofilmul
  • Respectați specificațiile de temperatură  

alimente cu risc

  • Alimente gata pentru consum datorita recontaminarii in timpul procesarii
  • pește afumat
  • Lapte crud, produse din lapte crud, brânză moale
  • Cârnați cruzi, carne tocată crudă
  • Salate ambalate
  • Sandvișuri ambalate

riscuri în mediu

Unde este L. mono deosebit de comună în mediu?
Pe pardoseli / în zona podelei și pe obiecte în contact cu podeaua.
Unde ar trebui să testați întotdeauna?
Testați întotdeauna zona rigolei pentru L. mono - pentru că dacă germenul este prezent în mediul de producție, mai devreme sau mai târziu va ajunge în rigolă.
Îți amintești de ce biofilmul trebuie întotdeauna îndepărtat cât mai curând posibil?
Cu cât biofilmul este mai vechi, cu atât este mai dificil de îndepărtat.

Pana aici: