1. Що таке Лістерія?
Привіт, я Дженніфер Зіглер, скорочено Дженні
Я ваш тренер для цього електронного навчання. Можливо, ми вже знайомі з інших навчальних курсів, які я проводжу.
Що таке Лістерія?
Натисніть кнопку відтворення, щоб почати відео та дізнатися більше про групу бактерій Listeria. І чому Лістерія в їжі така небезпечна.
Відео-текст для читання: Тренування бактерій: Listeria
Подивіться, це лістерія – дуже збільшена! Вона виглядає досить підло, вам не здається? О, тепер їх двоє. Лістерії розмножуються подвоєнням.
На жаль, лістерії є справжніми мікробами-вбивцями, якщо їх споживати з їжею. Лістерія особливо небезпечна для таких людей: молодих і літніх людей, вагітних жінок і людей з уже існуючими захворюваннями.
Listeria може:
- Викликають важкий менінгіт
- викликати органну недостатність
- У вагітних: призводять до втрати дитини
- Призводять до смерті багатьох пацієнтів із групи високого ризику
Але як лістерії можуть бути в їжі?
Лістерія насправді зустрічається по всьому світу. У ґрунті, на тваринах і в них, на рослинах, у повітрі, а також у воді. Вони можуть потрапити на харчові підприємства через предмети, їжу або людей. У компаніях може статися, що вони непомітно потрапляють в їжу.
Коли ви працюєте з їжею, ваша робота полягає в тому, щоб жодна лістерія не потрапила в їжу. Я покажу вам, як це зробити і захистити інших людей від лістерії!
До речі: Існує кілька видів лістерій. Зародок Listeria monocytogenes небезпечний для людини.
походження
Лістерії є одними з мікробів, які зустрічаються майже всюди в навколишньому середовищі. Це природно.
Важливо контролювати їх у своїй їжі.
умови життя
Лістерії дійсно виживають порівняно з іншими мікробами.
Натисніть на сині крапки, щоб дізнатися більше:
кисень
Лістерії можуть рости з І без кисню.
Так і в упакованій їжі.
Навіть коли використовується захисний газ.
Харчування
Лістерії ростуть в їжі,
занадто сухий для інших мікробів,
занадто солоні або занадто кислі.
Прикладами є сира шинка, пармезан, м’який сир.
холодний
Лістерії ростуть при температурі від -1,5 до 45 °C.
Так і в холодильнику!
Чим тепліше, тим швидше росте лістерія.
поживна речовина
Лістерія потребує лише кількох поживних речовин.
дезінфекція
Лістерії можуть стати стійкими до деяких дезінфікуючих засобів.
Це коли дезінфікуючі засоби використовуються неправильно.
глибоке заморожування
Лістерії не можуть рости в замороженому стані.
Однак низькі температури не шкодять мікробам.
Якщо їжу розморозити, мікроби знову ростуть.
Ви все зрозуміли?
Приєднуйтесь до нас у наступному розділі, щоб дізнатися більше про те, чому Лістерія є проблемою в їжі.
Давайте спочатку перевіримо ваші нові знання. натисніть на це Перевірка знань Розділ 1:
UK 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
VI 
ZH