Listeria monocytogenes - перевірка знань
Listeria monocytogenes: В чи ні?
Існує багато заходів для запобігання Listeria monocytogenes у їжі.
Перше: знання властивостей зародка.
Тут можна перевірити та відновити свої знання.
Умови зростання Listeria monocytogenes
Ви пам'ятаєте відповіді на наступні запитання? Якщо ні: натисніть чорні трикутники, щоб побачити відповідь:
L. mono росте при pH від 4,2 до 9,5.
Приклад рН їжі приблизно 4,2: м’який сир
Приклад рН їжі приблизно 9,5: лосось
L. mono може розмножуватися при температурі від -1,5°C до +45°C.
Оптимальною вважається температура від 30°C до 37°C.
Зростає L. mono факультативно-анаеробний. Таким чином, зародок може рости з киснем або без нього, навіть в атмосфері захисного газу.
L. mono росте при концентрації солі <0,5 - 12 %. Зародок також може виживати при > 20 %.
Це означає, що L. mono дуже толерантний до солі.
Приклади продуктів з високим вмістом солі:
- Сира шинка
– твердий сир
L. mono майже не потребує поживних речовин, щоб вижити. Навіть поява в охолоджуючій воді вже спостерігалося.
Основні заходи профілактики L. mono
Існує багато чого, що можна зробити, щоб запобігти поширенню Listeria на фермі. Натисніть чорний трикутник, щоб побачити найважливіші дії:
- управління постачальником
- Уникайте «зон відступу», наприклад, пошкодженої підлоги
- Особиста гігієна, навчання, підвищення обізнаності
- Підтримуйте навколишнє середовище в чистоті та дезінфікуйте, якщо необхідно
- Очищайте та дезінфікуйте пристрої відповідно до специфікацій виробника
- Відбір проб середовища та харчових продуктів
- Запобігання / боротьба з біоплівкою
- Дотримуватися температурних характеристик
продукти ризику
- Готова до вживання їжа через повторне забруднення під час обробки
- копчена риба
- Сире молоко, сиромолочні продукти, м'який сир
- Сира ковбаса, сирий фарш
- Пакетовані салати
- Пакетовані бутерброди
ризики в навколишньому середовищі
Поки тут:
UK 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
VI 
ZH