1. Listeria là gì?
Xin chào, tôi là Jennifer Ziegler, gọi tắt là Jenny
Tôi là người huấn luyện bạn cho việc học trực tuyến này. Có lẽ chúng tôi đã biết nhau từ các khóa đào tạo khác mà tôi thực hiện.
Listeria là gì?
Nhấp vào nút phát để bắt đầu video và tìm hiểu thêm về nhóm vi khuẩn Listeria. Và tại sao vi khuẩn Listeria trong thực phẩm lại nguy hiểm như vậy.
Video-Văn bản để đọc cùng: Đào tạo về vi khuẩn: Listeria
Nhìn kìa, đó là vi khuẩn listeria – được phóng đại rất nhiều! Cô ấy trông có vẻ khá xấu tính, bạn không nghĩ vậy sao? Ồ, bây giờ có hai rồi. Listeria sinh sản bằng cách nhân đôi.
Thật không may, vi khuẩn listeria thực sự là loại vi khuẩn gây chết người khi ăn cùng thức ăn. Vi khuẩn Listeria đặc biệt nguy hiểm đối với những người sau: người già và trẻ, phụ nữ mang thai và những người có bệnh lý nền.
Listeria có thể:
- Gây viêm màng não nghiêm trọng
- gây ra suy cơ quan
- Ở phụ nữ mang thai: dẫn đến mất con
- Dẫn đến tử vong ở nhiều bệnh nhân có nguy cơ cao
Nhưng làm sao vi khuẩn listeria có thể có trong thực phẩm?
Trên thực tế, vi khuẩn Listeria xuất hiện ở khắp nơi trên thế giới. Trong đất, trên và trong động vật, thực vật, trong không khí và cả trong nước. Chúng có thể xâm nhập vào các doanh nghiệp thực phẩm thông qua đồ vật, thực phẩm hoặc con người. Trong các công ty, đôi khi chúng có thể xâm nhập vào thực phẩm mà không bị phát hiện.
Khi chế biến thực phẩm, nhiệm vụ của bạn là đảm bảo không có vi khuẩn listeria nào có thể xâm nhập vào thực phẩm. Tôi sẽ chỉ cho bạn cách thực hiện và bảo vệ những người khác khỏi vi khuẩn listeria!
Nhân tiện: Có một số loại Listeria. Vi trùng Listeria monocytogenes gây nguy hiểm cho con người.
nguồn gốc
Listeria là một trong những vi trùng được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi trong môi trường. Đó là điều tự nhiên.
Điều quan trọng là chúng ta phải kiểm soát chúng trong thực phẩm của mình.
điều kiện sống
Listeria là những người sống sót thực sự so với các vi trùng khác.
Nhấp vào các chấm màu xanh lam để biết thêm chi tiết:
ôxy
Listeria có thể phát triển bằng AND mà không cần oxy.
Trong thực phẩm đóng gói cũng vậy.
Ngay cả khi sử dụng khí che chắn.
Món ăn
Listeria phát triển trong thực phẩm,
quá khô đối với các vi trùng khác,
quá mặn hoặc quá chua.
Ví dụ như giăm bông sống, parmesan, pho mát mềm.
lạnh lẽo
Listeria phát triển ở -1,5 đến 45 ° C.
Vì vậy, cũng có trong tủ lạnh!
Càng ấm, Listeria càng phát triển nhanh.
chất dinh dưỡng
Listeria chỉ cần một số chất dinh dưỡng.
khử trùng
Listeria có thể trở nên đề kháng với một số chất khử trùng nhất định.
Đây là khi các chất khử trùng không được sử dụng đúng cách.
đóng băng sâu
Listeria không thể phát triển khi đông lạnh.
Tuy nhiên, nhiệt độ thấp không gây hại cho vi trùng.
Nếu thức ăn được rã đông, vi trùng lại phát triển.
Bạn đã hiểu tất cả mọi thứ?
Tham gia với chúng tôi trong chương tiếp theo để tìm hiểu thêm về lý do tại sao vi khuẩn Listeria là một vấn đề trong thực phẩm.
Hãy kiểm tra kiến thức mới của bạn trước. nhấn cho nó Kiểm tra kiến thức chương 1:
VI 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
ZH