单核细胞增生李斯特氏菌 – 知识检查

单核细胞增生李斯特氏菌：进还是不进？

有许多措施可以预防食品中的单核细胞增多性李斯特菌。
第一个是：了解细菌的特性。
在这里您可以测试和刷新您的知识。

您还记得以下问题的答案吗？如果没有：按黑色三角形查看答案：

L. mono 生长的 pH 值在 4.2 至 9.5 之间。
示例食品 pH 值约为 4.2：软奶酪

示例食物 pH 值约为 9.5：鲑鱼

L. mono 可以在 -1.5°C 至 +45°C 的温度下繁殖。

最佳温度为 30°C 至 37°C。

L. mono 生长 兼性厌氧。 这意味着即使在保护气体气氛下，细菌也可以在有氧或无氧的情况下生长。

L. mono 在盐浓度为 <0.5 – 12 %。细菌在 > 20 % 时仍能存活。
这意味着 L. mono 非常耐盐。
含盐量高的食物示例：
– 生火腿
– 硬奶酪

L. mono 几乎不需要任何营养来生存。甚至观察到它出现在冷却水中。

可以采取很多措施来防止李斯特菌在工作场所传播。按黑色三角形查看最重要的措施是什么：

L. mono 在该地区的哪些地方特别常见？

在地板上/地板区域内以及与地板接触的物体上。

您应该在哪里进行测试？

务必测试排水管区域是否有单核李斯特菌 - 因为如果细菌出现在生产环境中，它迟早会进入排水管。

您还记得为什么生物膜总是需要尽快去除吗？

生物膜越老，去除就越困难。

上一张幻灯片

下一张幻灯片

到这里：