1. Τι είναι η Listeria;
Γεια σας, είμαι η Jennifer Ziegler, η Jenny για συντομία
Είμαι ο εκπαιδευτής σας για αυτήν την ηλεκτρονική μάθηση. Ίσως γνωριζόμαστε ήδη από άλλα εκπαιδευτικά σεμινάρια που πραγματοποιώ.
Τι είναι η Listeria;
Κάντε κλικ στο κουμπί αναπαραγωγής για να ξεκινήσει το βίντεο και να μάθετε περισσότερα για την ομάδα βακτηρίων Listeria. Και γιατί η λιστέρια στο φαγητό είναι τόσο επικίνδυνη.
Κείμενο βίντεο προς ανάγνωση: Εκπαίδευση βακτηρίων: Listeria
Κοιτάξτε, αυτή είναι μια λιστέρια - μεγεθύνεται πολύ! Φαίνεται αρκετά κακιά, δεν νομίζεις; Α, τώρα είναι δύο. Η λιστέρια αναπαράγεται με διπλασιασμό.
Δυστυχώς, η λιστέρια είναι πραγματικά δολοφονικά μικρόβια όταν καταναλώνεται με φαγητό. Η λιστέρια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για αυτούς τους ανθρώπους: νέους και ηλικιωμένους, έγκυες γυναίκες και άτομα με προϋπάρχουσες ιατρικές παθήσεις.
Η Listeria μπορεί:
- Προκαλεί σοβαρή μηνιγγίτιδα
- προκαλούν ανεπάρκεια οργάνων
- Σε έγκυες γυναίκες: οδηγεί σε απώλεια παιδιού
- Οδηγεί σε θάνατο σε πολλούς ασθενείς υψηλού κινδύνου
Πώς όμως μπορεί να υπάρχει η λιστέρια στο φαγητό;
Η λιστέρια εμφανίζεται στην πραγματικότητα σε όλο τον κόσμο. Στο έδαφος, πάνω και στα ζώα, στα φυτά, στον αέρα και επίσης στο νερό. Μπορούν να εισέλθουν σε επιχειρήσεις τροφίμων μέσω αντικειμένων, τροφίμων ή ανθρώπων. Στις εταιρείες, μπορεί να συμβεί να μπουν στο φαγητό απαρατήρητα.
Όταν εργάζεστε με φαγητό, είναι δουλειά σας να διασφαλίζετε ότι δεν μπορεί να εισχωρήσει λιστέρια στο φαγητό. Θα σας δείξω πώς να το κάνετε αυτό και να προστατέψετε άλλους ανθρώπους από τη λιστέρια!
Με την ευκαιρία: Υπάρχουν διάφοροι τύποι Listeria. Το μικρόβιο Listeria monocytogenes είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο.
προέλευση
Η λιστέρια είναι από τα μικρόβια που βρίσκονται σχεδόν παντού στο περιβάλλον. Είναι φυσικό.
Είναι σημαντικό να τα ελέγχουμε στο φαγητό μας.
συνθήκες διαβίωσης
Τα λιστέρια είναι πραγματικά επιζώντα σε σύγκριση με άλλα μικρόβια.
Κάντε κλικ στις μπλε κουκκίδες για περισσότερες λεπτομέρειες:
οξυγόνο
Η λιστέρια μπορεί να αναπτυχθεί με ΚΑΙ χωρίς οξυγόνο.
Έτσι και στα συσκευασμένα τρόφιμα.
Ακόμη και όταν χρησιμοποιείται προστατευτικό αέριο.
Τροφή
Η λιστέρια αναπτύσσεται στα τρόφιμα,
πολύ ξηρό για άλλα μικρόβια,
είναι πολύ αλμυρά ή πολύ όξινα.
Παραδείγματα είναι το ωμό ζαμπόν, η παρμεζάνα, το μαλακό τυρί.
κρύο
Η λιστέρια αναπτύσσεται στους -1,5 έως 45 °C.
Έτσι και στο ψυγείο!
Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα αναπτύσσεται η λιστέρια.
θρεπτικός
Η λιστέρια χρειάζεται μόνο λίγα θρεπτικά συστατικά.
απολύμανση
Η λιστέρια μπορεί να γίνει ανθεκτική σε ορισμένα απολυμαντικά.
Αυτό συμβαίνει όταν τα απολυμαντικά δεν χρησιμοποιούνται σωστά.
βαθιά κατάψυξη
Η λιστέρια δεν μπορεί να αναπτυχθεί όταν είναι παγωμένη.
Ωστόσο, οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν βλάπτουν τα μικρόβια.
Εάν το φαγητό αποψυχθεί, τα μικρόβια αναπτύσσονται ξανά.
Κατάλαβες τα πάντα;
Ελάτε μαζί μας στο επόμενο κεφάλαιο για να μάθετε περισσότερα για τους λόγους για τους οποίους η λιστέρια είναι πρόβλημα στα τρόφιμα.
Ας δοκιμάσουμε πρώτα τις νέες σας γνώσεις. πιέστε για αυτό Κεφάλαιο 1 τεστ γνώσεων:
EL 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH