Listeria monocytogenes - έλεγχος γνώσεων

Listeria monocytogenes: Μέσα ή όχι μέσα;

Σεμινάριο βιώσιμης συσκευασίας

Υπάρχουν πολλά μέτρα για την πρόληψη της Listeria monocytogenes στα τρόφιμα. 
Το πρώτο είναι: η γνώση των ιδιοτήτων του μικροβίου. 
Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε και να ανανεώσετε τις γνώσεις σας. 

Συνθήκες ανάπτυξης Listeria monocytogenes

Θυμάστε τις απαντήσεις στις παρακάτω ερωτήσεις; Εάν όχι: πατήστε τα μαύρα τρίγωνα για να δείτε την απάντηση: 

Το L. mono αναπτύσσεται σε pH μεταξύ 4,2 και 9,5.
Παράδειγμα pH τροφίμου περίπου 4,2: μαλακό τυρί

Παράδειγμα τροφίμου pH περίπου 9,5: σολομός

Το L. mono μπορεί να αναπαραχθεί σε θερμοκρασία από -1,5°C έως +45°C.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μεταξύ 30°C και 37°C.

L. μονο μεγαλώνει προαιρετική αναερόβια. Έτσι, το μικρόβιο μπορεί να αναπτυχθεί με ή χωρίς οξυγόνο, ακόμη και κάτω από μια προστατευτική ατμόσφαιρα αερίου. 

Το L. mono αναπτύσσεται σε συγκεντρώσεις αλατιού του <0,5 - 12 %. Το μικρόβιο μπορεί επίσης να επιβιώσει σε > 20 %. 
Αυτό σημαίνει ότι το L. mono είναι πολύ ανεκτικό στο αλάτι. 
Παραδείγματα τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι: 
- Ωμό ζαμπόν
– σκληρό τυρί

Το L. mono δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου θρεπτικά συστατικά για να επιβιώσει. Ακόμη και ένα περιστατικό σε νερό ψύξης έχει ήδη παρατηρηθεί. 

Κύρια προληπτικά μέτρα κατά του L. mono

Υπάρχουν πολλά που μπορούν να γίνουν για να αποφευχθεί η εξάπλωση της Listeria στο αγρόκτημα. Πατήστε το μαύρο τρίγωνο για να δείτε ποιες είναι οι πιο σημαντικές ενέργειες:

Εκπαιδευτικό θερμόμετρο πουλερικών LMHV-4
  • διαχείριση προμηθευτών
  • Αποφύγετε «περιοχές υποχώρησης», π.χ. ελαττωματικά δάπεδα
  • Ατομική υγιεινή, εκπαίδευση, ευαισθητοποίηση
  • Διατηρήστε το περιβάλλον καθαρό και απολυμάνετε εάν χρειάζεται
  • Καθαρίστε και απολυμάνετε τις συσκευές σύμφωνα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή
  • Περιβάλλον δειγματοληψίας και τροφίμων
  • Πρόληψη / καταπολέμηση του βιοφίλμ
  • Συμμορφωθείτε με τις προδιαγραφές θερμοκρασίας  

τροφές κινδύνου

  • Έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα λόγω επαναμόλυνσης κατά την επεξεργασία
  • καπνιστό ψάρι
  • Νωπό γάλα, νωπό γαλακτοκομικά προϊόντα, μαλακό τυρί
  • Λουκάνικο ωμό, ωμός κιμάς
  • Συσκευασμένες σαλάτες
  • Συσκευασμένα σάντουιτς

κινδύνους στο περιβάλλον

Πού είναι ιδιαίτερα κοινό το L. mono στο περιβάλλον;
Σε δάπεδα / στην επιφάνεια του δαπέδου και σε αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με το δάπεδο.
Πού πρέπει πάντα να δοκιμάζετε;
Πάντα να ελέγχετε την περιοχή της ρεματιάς για L. mono - γιατί εάν το μικρόβιο υπάρχει στο περιβάλλον παραγωγής, αργά ή γρήγορα θα καταλήξει στη ρεματιά.
Θυμάστε γιατί το βιοφίλμ πρέπει πάντα να αφαιρείται το συντομότερο δυνατό;
Όσο πιο παλιό είναι το βιοφίλμ, τόσο πιο δύσκολο είναι να αφαιρεθεί.

Μέχρι εδώ: