Listeria monocytogenes - bilgi kontrolü
Listeria monositojenleri: içinde mi yoksa değil mi?
Gıdalarda Listeria monocytogenes'i önlemek için birçok önlem vardır.
Birincisi: Mikrobun özelliklerini bilmek.
Burada bilginizi test edebilir ve tazeleyebilirsiniz.
Büyüme koşulları Listeria monocytogenes
Aşağıdaki soruların cevaplarını hatırlıyor musunuz? Değilse: cevabı görmek için siyah üçgenlere basın:
L. mono, pH 4.2 ile 9.5 arasında bir pH'ta büyür.
Örnek gıda pH yaklaşık 4,2: yumuşak peynir
Örnek yem pH yaklaşık 9,5: somon balığı
L. mono -1,5°C ile +45°C arasındaki sıcaklıklarda çoğalabilir.
Optimum sıcaklık 30°C ile 37°C arasındadır.
L. mono büyür isteğe bağlı anaerobik. Böylece mikrop, koruyucu bir gaz atmosferi altında bile oksijenli veya oksijensiz büyüyebilir.
L. mono tuz konsantrasyonlarında büyür <0,5 - 12 %. Mikrop > 20 %'de de hayatta kalabilir.
Bu, L. mono'nun tuza karşı çok toleranslı olduğu anlamına gelir.
Tuz içeriği yüksek yiyeceklere örnek:
- Ham jambon
- sert peynir
L. mono'nun hayatta kalmak için neredeyse hiç besine ihtiyacı yoktur. Soğutma suyunda bile bir oluşum zaten gözlemlendi.
L. mono'ya karşı ana önleyici tedbirler
Listeria'nın çiftlikte yayılmasını önlemek için yapılabilecek çok şey var. En önemli eylemlerin neler olduğunu görmek için siyah üçgene basın:
- tedarikçi yönetimi
- Kusurlu zeminler gibi "geri çekilme alanlarından" kaçının
- Kişisel hijyen, eğitim, bilinçlendirme
- Çevreyi temiz tutun ve gerekirse dezenfekte edin
- Cihazları üretici özelliklerine göre temizleyin ve dezenfekte edin
- Numune alma ortamı ve yiyecek
- Biyofilmi önleyin / mücadele edin
- Sıcaklık özelliklerine uyun
riskli gıdalar
- İşleme sırasında yeniden kontaminasyon nedeniyle yemeye hazır yiyecekler
- tütsülenmiş balık
- Çiğ süt, çiğ süt ürünleri, yumuşak peynir
- Çiğ sucuk, çiğ kıyma
- paketlenmiş salatalar
- paketlenmiş sandviçler
çevredeki riskler
Buraya kadar:
TR 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
UK 
VI 
ZH