1. Защо имам нужда от обучение за хигиена на храните?
Здравейте, аз съм Дженифър Зиглер, накратко Джени
Аз съм вашият треньор за този курс за обучение по хигиена на храните. Може би вече се познаваме от последващите инструкции съгласно Закона за защита от инфекции (ЗЗЗ) §§ 42, 43.
Ще ви покажа какво може да се случи, ако не се спазват правилата за хигиена на храните. И ви предупреждавам: историята на старата Елизабет е много тъжна!
Щракнете върху бутона за възпроизвеждане, за да стартирате видеоклипа.
Видео текст за четене заедно: Любимата храна на Елизабет
Старата Елизабет е редовен клиент в „Шеф Джонс“. Тя обича храната, която той готви. Любимото ѝ ястие е Овчарски пай, ястие, приготвено с кайма и картофи. Тя е щастлива, когато в неделя отново сервират овчарски пай. Елизабет благодари на Джон. Джон е щастлив. Напоследък не се чувства добре. Той има лични проблеми и не е концентриран върху работата си. В понеделник той получава обаждане от властите.
32 болни гости, Тежки спазми и диария, Подозрение: Ресторантът е причината –> Властите разследват!
Властите откриват: Бактерии в овчарския пай.
Причина: Каймата не е била достатъчно загрята. И: Храната не е била правилно охладена. Елизабет умира от последиците на болестта.
Резултатът: Елизабет умира!
31 души са се възстановили. Джон е осъден: условна присъда, общественополезен труд и глоба.
Ресторантът и неговият собственик трябва да платят глоба.
За да предотвратя това, поемам отговорност при боравенето с храна!
Ще ти покажа какво трябва да направиш, за да предотвратиш същото нещо, което се случи с Джон.
Искате ли да знаете какво можете да направите, за да предотвратите това да се случи?
Всички хора, които работят с храни, трябва да бъдат обучени за хигиена на храните и да спазват указанията. Ако не се спазват указанията, може да се случи нещо подобно!
Ето защо приемам закона много сериозно.
Правна рамка
Когато работите с храна, има няколко закона, които трябва да спазвате. Обобщих най-важните закони за вас.
Кликнете върху черните триъгълници за повече информация относно законите:
Европейският регламент 852/2004 се прилага във всички страни на Европейския съюз. Той формира правната рамка за работа с храни. Приложение II, глава XII показва насоките за обучение на служителите и е част от днешното обучение. The Наредба 853 регулира обработката на месото. Също така е важно Указ 178 - в него са Принципи на законодателството в областта на храните регулирани.
Наредбата на ЕС № 1169/2011 регламентира боравенето с алергени. Той предвижда, че потребителите трябва да бъдат информирани за алергените. Това се отнася за опаковани стоки и насипни стоки. Следователно всеки, който работи с храни, трябва да знае какво представляват хранителните алергени и как да се справят с тях.
В Германия се прилагат Наредбата за хигиената на храните (LMHV) и Законът за защита от инфекции (IfSG). Тези закони съдържат разпоредби, които прилагат правото на ЕС в Германия или правят допълнителни спецификации.
В LMHV Приложение 1 описва точно какво съдържание принадлежи към обучението по лична хигиена.
Законът за защита от инфекции (ЗЗЗ) урежда боравенето със заразните болести. Имате нужда от първоначални инструкции съгласно IfSG § 42, 43 от здравния отдел и последващи инструкции на всеки 2 години.
Има и други закони, които са приложими при работа с храни:
- LFGB: Това е кодът на храните, потребителските стоки и фуражите. Освен всичко друго, той регламентира изискванията към предметите, които влизат в контакт с храни. Това са например кутии, опаковки и съдове за готвене.
- Закон за отговорността за продуктите: Тук се уреждат исковете за обезщетение. Те се прилагат, когато един продукт вреди на друг. Тогава производителят е длъжен да плати обезщетение.
- LMIDV = Наредба за прилагане на информацията за храните: Това регламентира как клиентите трябва да бъдат информирани за алергени и добавки.
Не забравяйте да Закон за защита от инфекции § 42, 43 и към хранителни алергени да бъдат обучени. Можете да получите обучението чрез вашия работодател или директно тук, като следвате връзките и резервирате обучението.
Бележки за електронното обучение
На какво друго трябва да обърнете внимание, ще ви обясня в този курс. Ще ви кажа в края на всяка глава въпроси за знания попитайте, за да сте сигурни, че разбирате всичко. Ето защо е важно да работите внимателно със съдържанието на главите. В края следва а разделлтест.
BG 
DE 
EN 
AR 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH