Die europäische Verordnung 852/2004 gilt in allen Ländern der Europäischen Union. Sie bildet den gesetzlichen Rahmen beim Umgang mit Lebensmitteln. Der Anhang II, Kapitel XII zeigt die Vorgaben für die Schulung von Mitarbeitern und ist Teil unserer heutigen Schulung.
Die EU-Verordnung Nr. 1169/2011 regelt den Umgang mit Allergenen. Sie gibt vor, dass Verbraucher über Allergene informiert werden müssen. Das gilt für verpackte Waren und für lose Waren. Jeder, der mit Lebensmitteln arbeitet, muss daher wissen, was Lebensmittelallergene sind und wie er damit umgeht.