1. Zašto mi je potrebna obuka o higijeni hrane?

Bok, ja sam Jennifer Ziegler, skraćeno Jenny

Ja sam vaš trener za ovu obuku o higijeni hrane. Možda se već poznajemo s dodatne obuke prema člancima 42 i 43 Zakona o zaštiti od infekcija (IfSG).

Pokazat ću vam što se može dogoditi ako se ne poštuju propisi o higijeni hrane. I upozoravam vas: priča stare Elizabeth je vrlo tužna!

Kliknite gumb za reprodukciju za pokretanje videa.

Video tekst za čitanje uz pjesmu: Elizabethina omiljena hrana

Stara Elizabeth je redovita gošća kod kuhara Johna. Ona obožava hranu koju on kuha. Njeno omiljeno jelo je Pastirska pita, jelo napravljeno od mljevenog mesa i krumpira. Sretna je kad se nedjeljom ponovno poslužuje Pastirska pita. Elizabeta zahvaljuje Johnu. John je sretan. U posljednje vrijeme se ne osjeća dobro. Ima osobnih problema i ne koncentrira se na posao. U ponedjeljak prima poziv od vlasti.
32 gosta bolesna, Jaki grčevi i proljev, Sumnja: Restoran kao uzrok –> Vlasti istražuju!
Vlasti otkrivaju: Bakterije u pastirskom pitu.
Uzrok: Mljeveno meso nije bilo dovoljno zagrijano. I: Hrana nije bila pravilno ohlađena. Elizabeta umire od posljedica bolesti.
Rezultat: Elizabeta umire!
31 osoba se oporavlja. John je osuđen: uvjetna kazna, rad za opće dobro i novčana kazna.
Restoran i njegov vlasnik moraju platiti kaznu.
Kako bih spriječio/la da se to dogodi, preuzimam odgovornost pri rukovanju hranom!
Pokazat ću ti što trebaš učiniti kako bi spriječio da se tebi dogodi ista stvar kao što se dogodilo Johnu.

Želite li znati što možete učiniti kako biste spriječili da se to dogodi?

Sve osobe koje rade s hranom moraju biti obučene o higijeni hrane i pridržavati se propisa. Ako se propisi ne poštuju, može se dogoditi nešto ovakvo!
Zato zakon shvaćam vrlo ozbiljno.

Pravni okvir

Prilikom rada s hranom postoji nekoliko zakona kojih se morate pridržavati. Sažeo sam vam najvažnije.

Kliknite na crne trokute za više informacija o zakonima:

Zakoni EU-a

Europska uredba 852/2004 primjenjuje se u svim zemljama Europske unije. To čini pravni okvir za rukovanje hranom. Prilog II, Poglavlje XII prikazuje zahtjeve za osposobljavanje zaposlenika i dio je naše današnje obuke. Uredba 853 regulira rukovanje mesom. Također je važno Članak 178 – u njemu se nalaze Načela zakona o hrani regulirano.

Uredba EU br. 1169/2011 regulira rukovanje alergenima. Propisuje da potrošači moraju biti informirani o alergenima. To se odnosi i na pakiranu i na rasutu robu. Stoga svatko tko radi s hranom mora znati što su alergeni u hrani i kako s njima postupati.

Njemački zakoni

U Njemačkoj se primjenjuju Uredba o higijeni hrane (LMHV) i Zakon o zaštiti od infekcija (IfSG). Ti zakoni sadrže odredbe kojima se provodi pravo EU u Njemačkoj ili postavljaju daljnji zahtjevi.

U LMHV Prilog 1 Točno opisuje koji sadržaj treba biti uključen u tečaj osobne higijene.

Zakon o zaštiti od infekcija (IfSG) regulira postupanje u slučajevima zaraznih bolesti. Potrebna vam je početna uputa prema IfSG § 42, 43 od zdravstvenog odjela i naknadna uputa svake 2 godine.

Postoje i drugi zakoni koji su relevantni za rukovanje hranom:

LFGBOvo je Zakonik o hrani, robi široke potrošnje i hrani za životinje. On, između ostalog, regulira zahtjeve za predmete koji dolaze u kontakt s hranom. To uključuje kutije, ambalažu i posuđe.
Zakon o odgovornosti za proizvod: Ovo regulira zahtjeve za naknadu štete. Oni se primjenjuju kada proizvod uzrokuje štetu drugome. Proizvođač je tada odgovoran za štetu.
LMIDV = Uredba o provedbi informacija o hraniOvo regulira kako kupci moraju biti informirani o alergenima i aditivima.

Ne zaboravite Zakon o zaštiti od infekcija, članci 42. i 43. i do Alergeni u hrani Osposobljavanje možete dobiti putem svog poslodavca ili izravno ovdje slijedeći poveznice i rezervirajući tečajeve.

Bilješke o e-učenju

Objasnit ću na što još trebate obratiti pozornost u ovom tečaju. Reći ću vam na kraju svakog poglavlja. Pitanja o znanju kako biste bili sigurni da ste sve razumjeli. Stoga je važno da pažljivo pročitate sadržaj poglavlja. Na kraju se nalazi Abschlnaš test.

Sadržaj Kapitel

Natrag na Course

Sljedeći Quiz