1. Dlaczego potrzebuję szkolenia z higieny żywności?

Rozporządzenie europejskie 852/2004 obowiązuje we wszystkich krajach Unii Europejskiej. Tworzy ramy prawne dotyczące postępowania z żywnością. Załącznik II, rozdział XII przedstawia wytyczne dotyczące szkolenia pracowników i jest częścią dzisiejszego szkolenia. The Rozporządzenie 853 reguluje postępowanie z mięsem. Jest to również ważne Dekret 178 - w nim są Zasady prawa żywnościowego regulowane. 

Obchodzenie się z alergenami reguluje rozporządzenie UE nr 1169/2011. Stanowi, że konsumenci muszą być informowani o alergenach. Dotyczy to towarów paczkowanych i luzem. Dlatego każdy, kto pracuje z żywnością, musi wiedzieć, czym są alergeny pokarmowe i jak sobie z nimi radzić.

W Niemczech obowiązuje rozporządzenie w sprawie higieny żywności (LMHV) i ustawa o ochronie przed infekcjami (IfSG). Przepisy te zawierają przepisy, które wdrażają prawo UE w Niemczech lub zawierają dalsze specyfikacje.

w LMHV Załącznik 1 dokładnie opisuje, jakie treści powinny znaleźć się w szkoleniu z higieny osobistej. 

Postępowanie z chorobami zakaźnymi reguluje ustawa o ochronie przed infekcjami (IfSG). Wymagane jest wstępne przeszkolenie zgodnie z IfSG § 42, 43 od sanepidu oraz dalsze przeszkolenie co 2 lata.

Istnieją inne przepisy, które mają zastosowanie podczas obchodzenia się z żywnością: 

• LFGB: To jest kod żywności, towarów konsumpcyjnych i pasz. Między innymi reguluje wymagania dotyczące przedmiotów, które mają kontakt z żywnością. Są to na przykład pudełka, opakowania i naczynia kuchenne. 
• Ustawa o odpowiedzialności za produkt: Roszczenia odszkodowawcze są uregulowane tutaj. Mają one zastosowanie, gdy jeden produkt szkodzi drugiemu. Producent jest wówczas zobowiązany do wypłaty odszkodowania. 
• LMIDV = Rozporządzenie w sprawie wdrażania informacji o żywności: Reguluje sposób informowania klientów o alergenach i dodatkach.