1. Dlaczego potrzebuję szkolenia z higieny żywności?
Cześć, jestem Jennifer Ziegler, w skrócie Jenny
Jestem twoim trenerem na tym szkoleniu z higieny żywności. Być może znamy się już z dalszych instrukcji zgodnie z ustawą o ochronie przed infekcjami (IfSG) §§ 42, 43.
Pokażę ci, co może się stać, jeśli nie będą przestrzegane przepisy dotyczące higieny żywności. I ostrzegam: historia starej Elżbiety jest bardzo smutna!
Kliknij przycisk odtwarzania, aby rozpocząć wideo.
Tekst do przeczytania w filmie: Ulubione jedzenie Elizabeth
Old Elizabeth jest stałym gościem restauracji Chef John’s. Ona uwielbia jedzenie, które on gotuje. Jej ulubioną potrawą jest zapiekanka pasterska, danie przygotowywane z mielonego mięsa i ziemniaków. Cieszy się, gdy w niedzielę znów podaje się zapiekankę pasterską. Elżbieta dziękuje Johnowi. John jest szczęśliwy. Ostatnio nie czuł się dobrze. Ma problemy osobiste i nie potrafi skupić się na pracy. W poniedziałek odbiera telefon od władz.
32 chorych gości, Silne skurcze i biegunka, Podejrzenie: Restauracja jako przyczyna –> Władze prowadzą śledztwo!
Władze odkrywają: Bakterie w zapiekance pasterskiej.
Przyczyna: Mięso mielone nie zostało dostatecznie podgrzane. Oraz: Jedzenie nie było odpowiednio schłodzone. Elżbieta umiera na skutek choroby.
Wynik: Elżbieta umiera!
31 osób wyzdrowiało. John został skazany na karę w zawieszeniu, prace społeczne i grzywnę.
Restauracja i jej właściciel muszą zapłacić karę pieniężną.
Aby temu zapobiec, zawsze podejmuję odpowiedzialne decyzje dotyczące obchodzenia się z żywnością!
Pokażę ci, co musisz zrobić, żeby zapobiec temu samemu, co przydarzyło się Johnowi.
Czy chciałbyś wiedzieć, co możesz zrobić, aby temu zapobiec?
Wszystkie osoby pracujące z żywnością muszą być przeszkolone w zakresie higieny żywności i przestrzegać wytycznych. Jeśli wytyczne nie będą przestrzegane, może się zdarzyć coś takiego!
Dlatego traktuję prawo bardzo poważnie.
Ramy prawne
Kiedy pracujesz z żywnością, musisz przestrzegać kilku przepisów. Podsumowałem dla Ciebie najważniejsze prawa.
Kliknij na czarne trójkąty, aby uzyskać więcej informacji o przepisach:
Rozporządzenie europejskie 852/2004 obowiązuje we wszystkich krajach Unii Europejskiej. Tworzy ramy prawne dotyczące postępowania z żywnością. Załącznik II, rozdział XII przedstawia wytyczne dotyczące szkolenia pracowników i jest częścią dzisiejszego szkolenia. The Rozporządzenie 853 reguluje postępowanie z mięsem. Jest to również ważne Dekret 178 - w nim są Zasady prawa żywnościowego regulowane.
Obchodzenie się z alergenami reguluje rozporządzenie UE nr 1169/2011. Stanowi, że konsumenci muszą być informowani o alergenach. Dotyczy to towarów paczkowanych i luzem. Dlatego każdy, kto pracuje z żywnością, musi wiedzieć, czym są alergeny pokarmowe i jak sobie z nimi radzić.
W Niemczech obowiązuje rozporządzenie w sprawie higieny żywności (LMHV) i ustawa o ochronie przed infekcjami (IfSG). Przepisy te zawierają przepisy, które wdrażają prawo UE w Niemczech lub zawierają dalsze specyfikacje.
w LMHV Załącznik 1 dokładnie opisuje, jakie treści powinny znaleźć się w szkoleniu z higieny osobistej.
Postępowanie z chorobami zakaźnymi reguluje ustawa o ochronie przed infekcjami (IfSG). Wymagane jest wstępne przeszkolenie zgodnie z IfSG § 42, 43 od sanepidu oraz dalsze przeszkolenie co 2 lata.
Istnieją inne przepisy, które mają zastosowanie podczas obchodzenia się z żywnością:
- LFGB: To jest kod żywności, towarów konsumpcyjnych i pasz. Między innymi reguluje wymagania dotyczące przedmiotów, które mają kontakt z żywnością. Są to na przykład pudełka, opakowania i naczynia kuchenne.
- Ustawa o odpowiedzialności za produkt: Roszczenia odszkodowawcze są uregulowane tutaj. Mają one zastosowanie, gdy jeden produkt szkodzi drugiemu. Producent jest wówczas zobowiązany do wypłaty odszkodowania.
- LMIDV = Rozporządzenie w sprawie wdrażania informacji o żywności: Reguluje sposób informowania klientów o alergenach i dodatkach.
Pamiętaj by Ustawa o ochronie przed infekcjami § 42, 43 i do alergeny pokarmowe do przeszkolenia. Szkolenie możesz uzyskać za pośrednictwem swojego pracodawcy lub bezpośrednio tutaj, klikając linki i rezerwując szkolenie.
Uwagi dotyczące e-learningu
Na co jeszcze musisz zwrócić uwagę, wyjaśnię Ci w tym kursie. Powiem ci na końcu każdego rozdziału pytania wiedzy zapytaj, czy wszystko rozumiesz. Dlatego ważne jest, aby dokładnie zapoznać się z treścią rozdziałów. Na końcu następuje a Sekcjaltest.
PL 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH