1. Навіщо мені потрібне навчання гігієні харчування?

Привіт, я Дженніфер Зіглер, скорочено Дженні

Я ваш тренер для цього навчального курсу з гігієни харчування. Можливо, ми вже знаємо один одного з подальших інструкцій відповідно до Закону про захист від інфекцій (IfSG) §§ 42, 43.

Я покажу вам, що може статися, якщо не дотримуватись правил гігієни їжі. І попереджаю: історія старої Єлизавети дуже сумна!

Натисніть кнопку відтворення, щоб почати відео.

Відеотекст для спільного читання: Улюблена їжа Єлизавети

Стара Елізабет — постійна клієнтка у шеф-кухаря Джона. Вона любить їжу, яку він готує. Її улюблена страва — це пастуший пиріг, страва з фаршу та картоплі. Вона радіє, коли в неділю знову подають пастуший пиріг. Елізабет дякує Джону. Джон щасливий. Останнім часом він погано почувається. У нього є особисті проблеми, і він не може зосередитися на роботі. У понеділок йому телефонують від влади.
32 гостя хворі, Сильні спазми та діарея, Підозра: ресторан як причина –> Влада проводить розслідування!
Органи влади виявляють: Бактерії в пастушому пирозі.
Причина: Фарш не був достатньо прогрітий. І: їжа не була належним чином охолоджена. Єлизавета помирає від наслідків хвороби.
Результат: Єлизавета помирає!
31 людина одужала. Джона засуджено: умовний термін, громадські роботи та штраф.
Ресторан та його власник повинні сплатити штраф.
Щоб запобігти цьому, я беру на себе відповідальність за поводження з їжею!
Я покажу тобі, що тобі потрібно зробити, щоб з тобою не сталося те саме, що сталося з Джоном.

Хочете знати, що ви можете зробити, щоб цього не сталося?

Усі люди, які працюють з харчовими продуктами, повинні бути навчені гігієні харчування та дотримуватися інструкцій. Якщо не дотримуватися інструкцій, щось подібне може статися!
Тому я дуже серйозно ставлюся до закону.

Правова база

Коли ви працюєте з їжею, ви повинні дотримуватися кількох законів. Я підсумував для вас найважливіші закони.

Натисніть на чорні трикутники, щоб отримати більше інформації про закони:

закони ЄС

Європейський регламент 852/2004 застосовується в усіх країнах Європейського Союзу. Він формує правову базу для поводження з харчовими продуктами. Додаток II, Глава XII, містить інструкції щодо навчання працівників і є частиною сьогоднішнього навчання. The Положення 853 регулює поводження з м'ясом. Це теж важливо Указ 178 - в ньому є Принципи харчового права регульовані.

Регламент ЄС № 1169/2011 регулює поводження з алергенами. Він передбачає, що споживачі повинні бути проінформовані про алергени. Це стосується упакованих товарів і сипучих товарів. Тому кожен, хто працює з харчовими продуктами, повинен знати, що таке харчові алергени і як з ними боротися.

німецькі закони

У Німеччині діють Указ про харчову гігієну (LMHV) і Закон про захист від інфекцій (IfSG). Ці закони містять норми, які імплементують законодавство ЄС у Німеччині або містять додаткові специфікації.

В LMHV Додаток 1 точно описує, який зміст належить до навчання особистої гігієни.

Закон про захист від інфекцій (IfSG) регулює поводження з інфекційними хворобами. Вам потрібен початковий інструктаж відповідно до § 42, 43 IfSG від департаменту охорони здоров’я та наступний інструктаж кожні 2 роки.

Існують інші закони, які стосуються поводження з харчовими продуктами:

LFGB: Це код харчових продуктів, споживчих товарів і кормів. Крім іншого, він регламентує вимоги до предметів, які контактують з харчовими продуктами. Це, наприклад, коробки, упаковка та посуд.
Закон про відповідальність за продукцію: Тут регулюються позови про відшкодування збитків. Вони застосовуються, коли один продукт шкодить іншому. Тоді виробник зобов’язаний виплатити компенсацію.
LMIDV = Постанова про впровадження інформації про харчові продукти: Це регулює, як клієнти повинні бути проінформовані про алергени та добавки.

Не забувайте Закон про захист від інфекцій § 42, 43 і до харчові алергени пройти навчання. Ви можете пройти навчання через свого роботодавця або безпосередньо тут, перейшовши за посиланнями та забронювавши навчання.

Примітки щодо електронного навчання

На що ще варто звернути увагу, я поясню вам у цьому курсі. Я розповім вам в кінці кожного розділу питання знань запитайте, щоб переконатися, що ви все розумієте. Тому важливо уважно опрацьовувати зміст розділів. В кінці слідує а розділлтест.

Вміст Kapitel

Повернення до Course

Далі Quiz