1. Γιατί χρειάζομαι εκπαίδευση για την υγιεινή των τροφίμων;

Ο ευρωπαϊκός κανονισμός 852/2004 ισχύει σε όλες τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Αποτελεί το νομικό πλαίσιο για το χειρισμό των τροφίμων. Το Παράρτημα II, Κεφάλαιο XII παρουσιάζει τις κατευθυντήριες γραμμές για την εκπαίδευση των εργαζομένων και αποτελεί μέρος της σημερινής εκπαίδευσης. ο Κανονισμός 853 ρυθμίζει τον χειρισμό του κρέατος. Είναι επίσης σημαντικό Διάταγμα 178 - σε αυτό είναι τα Αρχές της νομοθεσίας για τα τρόφιμα ρυθμίζεται. 

Ο κανονισμός ΕΕ αριθ. 1169/2011 ρυθμίζει τον χειρισμό των αλλεργιογόνων. Ορίζει ότι οι καταναλωτές πρέπει να ενημερώνονται για τα αλλεργιογόνα. Αυτό ισχύει για συσκευασμένα και χύμα αγαθά. Επομένως, όλοι όσοι εργάζονται με τρόφιμα πρέπει να γνωρίζουν τι είναι τα τροφικά αλλεργιογόνα και πώς να τα αντιμετωπίζουν.

Στη Γερμανία, ισχύουν το Διάταγμα για την Υγιεινή Τροφίμων (LMHV) και ο Νόμος για την Προστασία των Λοιμώξεων (IfSG). Αυτοί οι νόμοι περιέχουν κανονισμούς που εφαρμόζουν το δίκαιο της ΕΕ στη Γερμανία ή προβλέπουν περαιτέρω προδιαγραφές.

Στο LMHV Παράρτημα 1 περιγράφει ακριβώς ποιο περιεχόμενο ανήκει στην εκπαίδευση προσωπικής υγιεινής. 

Ο Νόμος περί Προστασίας Λοιμώξεων (IfSG) ρυθμίζει τον χειρισμό μεταδοτικών ασθενειών. Χρειάζεστε αρχική οδηγία σύμφωνα με το IfSG § 42, 43 από το τμήμα υγείας και οδηγίες παρακολούθησης κάθε 2 χρόνια.

Υπάρχουν άλλοι νόμοι που σχετίζονται με το χειρισμό τροφίμων: 

• LFGB: Αυτός είναι ο κωδικός τροφίμων, καταναλωτικών αγαθών και ζωοτροφών. Μεταξύ άλλων, ρυθμίζει τις απαιτήσεις για αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Αυτά είναι, για παράδειγμα, κουτιά, συσκευασίες και μαγειρικά σκεύη. 
• Νόμος περί ευθύνης προϊόντος: Οι αξιώσεις για αποζημίωση ρυθμίζονται εδώ. Αυτά ισχύουν όταν ένα προϊόν βλάπτει ένα άλλο. Στη συνέχεια, ο κατασκευαστής υποχρεούται να καταβάλει αποζημίωση. 
• LMIDV = Διάταγμα εφαρμογής πληροφοριών για τα τρόφιμα: Αυτό ρυθμίζει τον τρόπο με τον οποίο οι πελάτες πρέπει να ενημερώνονται για τα αλλεργιογόνα και τα πρόσθετα.