1. Listeria monocytogenes: ¿gérmenes asesinos en los alimentos?

“Hola y bienvenidos a este curso de aprendizaje electrónico. Soy la Dra. Andrea Dreusch, consultora en seguridad alimentaria y microbióloga. Les guiaré a través de la capacitación. L. mono es una bacteria que me ha acompañado constantemente a lo largo de mi vida profesional. Su importancia en la producción de alimentos y su incidencia en brotes de enfermedades ha aumentado en los últimos años. Los requisitos legales se han vuelto más estrictos. L. mono está recibiendo más atención mediática. Veamos por qué.”

L. mono en la prensa

Para responder a la pregunta: “L ¿mono-gérmenes asesinos en los alimentos? Para responder, primero echemos un vistazo a la prensa. Nos vamos de viaje a Suiza. Los casos de listeriosis aumentaron allí en 2018 y 2020. Aquí hay un informe de la televisión suiza de 2018.

Para volver a la capacitación, utilice el botón Atrás de su navegador.

En 2018, no se pudo aclarar qué alimento provocó las enfermedades. Las autoridades explican:

Es relativamente raro que se pueda establecer una conexión entre los alimentos consumidos y los enfermos.
Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria y Veterinaria

2020: El culpable ha sido encontrado

El culpable fue encontrado en mayo de 2020: una quesería cuyo Brie estaba contaminado con L. mono.

Las consecuencias son fatales:

Retiro de todos los productos de queso. los Cierra fábrica de queso.
La dirección de la empresa está acusada: Sospechosa de homicidio múltiple, lesiones corporales y violación de la ley alimentaria.
voluntad total 34 enfermedades, incluyendo 10 muertes, atribuido a la erupción. también uno mujeres embarazadas fue afectado.

L. mono es un germen que ha causado muchos brotes. Estos a menudo pasan desapercibidos durante años. Puede encontrar más información y ejemplos de brotes aquí:

Instituto Robert Koch (RKI): Información sobre listeriosis en Alemania, por ejemplo, salmón ahumado y en escabeche como causa de brotes (2021): https://www.rki.de/DE/Content/InfAZ/L/Listeriose/Listeriose_node.html
Center of Disease Control - Emerging Infectious Diseases journal July 2020: Información sobre brotes en todo el mundo, por ejemplo, debido a morcilla en Alemania (2018-2019): https://wwwnc.cdc.gov/eid/articles/issue/26/7/table-of-contents

“Recordamos: L. mono es un germen que muchas veces pasa desapercibido durante años. Durante este largo tiempo, las erupciones pueden ocurrir repetidamente. Las enfermedades son a menudo graves, a veces fatales”.

Dr Andrea Dreusch

Volver a Course