1. Listeria monocytogenes: ¿gérmenes asesinos en los alimentos?

Hola y bienvenidos a este curso de aprendizaje en línea. Soy la Dra. Andrea Dreusch, consultora en seguridad alimentaria y microbióloga. Los guiaré a través de la capacitación. L. mono es un germen que me ha acompañado desde el inicio de mi carrera profesional. Su importancia en la producción de alimentos y su incidencia en brotes de enfermedades ha aumentado en los últimos años. Los requisitos legales se han vuelto más estrictos. L. mono está recibiendo cada vez más atención mediática. Veamos por qué.

L. mono en la prensa

Para responder a la pregunta: “L. ¿Germen mono-asesino en los alimentos? Para responder, primero echemos un vistazo a la prensa. Nos vamos de viaje a Suiza. Los casos de listeriosis aumentaron allí en 2018 y 2020. Aquí hay un informe de la televisión suiza de 2018.

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En 2018, no se pudo aclarar qué alimento provocó las enfermedades. Las autoridades explican:

Es relativamente raro que se pueda establecer una conexión entre los alimentos consumidos y los enfermos.
Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria y Veterinaria

2020: El culpable ha sido encontrado

El culpable fue encontrado en mayo de 2020: una quesería cuyo Brie estaba contaminado con L. mono.

Las consecuencias son fatales:

Retiro de todos los productos de queso. los Cierra fábrica de queso.
La dirección de la empresa está acusada: Sospechosa de homicidio múltiple, lesiones corporales y violación de la ley alimentaria.
voluntad total 34 enfermedades, incluyendo 10 muertes, atribuido a la erupción. también uno mujeres embarazadas fue afectado.

L. mono es un germen que ha causado muchos brotes. Estos a menudo pasan desapercibidos durante años. Puede encontrar más información y ejemplos de brotes aquí:

Instituto Robert Koch (RKI): Información sobre listeriosis en Alemania, por ejemplo, salmón ahumado y en escabeche como causa de brotes (2021): https://www.rki.de/DE/Content/InfAZ/L/Listeriose/Listeriose_node.html
Center of Disease Control - Emerging Infectious Diseases journal July 2020: Información sobre brotes en todo el mundo, por ejemplo, debido a morcilla en Alemania (2018-2019): https://wwwnc.cdc.gov/eid/articles/issue/26/7/table-of-contents

“Recordamos: L. mono es un germen que muchas veces pasa desapercibido durante años. Durante este largo período, los brotes pueden ocurrir repetidamente. Las enfermedades suelen ser graves y a veces mortales”.

Dr Andrea Dreusch

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