1. Perché ho bisogno di una formazione sull'igiene alimentare?

Il regolamento europeo 852/2004 si applica in tutti i paesi dell'Unione Europea. Costituisce il quadro giuridico per la manipolazione degli alimenti. L'Appendice II, Capitolo XII mostra le linee guida per la formazione dei dipendenti e fa parte della formazione odierna. IL Regolamento 853 regola la manipolazione della carne. È anche importante Decreto 178 - in esso ci sono i Principi di diritto alimentare regolamentato. 

Il regolamento UE n° 1169/2011 disciplina la manipolazione degli allergeni. Stabilisce che i consumatori devono essere informati sugli allergeni. Questo vale per merci imballate e merci sfuse. Tutti coloro che lavorano con il cibo devono quindi sapere cosa sono gli allergeni alimentari e come affrontarli.

In Germania si applicano l'ordinanza sull'igiene alimentare (LMHV) e la legge sulla protezione dalle infezioni (IfSG). Queste leggi contengono regolamenti che implementano il diritto dell'UE in Germania o forniscono ulteriori specifiche.

Nel LMHV Allegato 1 descrive esattamente quale contenuto appartiene alla formazione sull'igiene personale. 

La legge sulla protezione delle infezioni (IfSG) disciplina la gestione delle malattie contagiose. Hai bisogno di istruzione iniziale secondo IfSG § 42, 43 dal dipartimento della salute e istruzione di follow-up ogni 2 anni.

Esistono altre leggi rilevanti per la manipolazione degli alimenti: 

• LFGB: Questo è il codice degli alimenti, dei beni di consumo e dei mangimi. Tra l'altro, regola i requisiti per gli oggetti che vengono a contatto con gli alimenti. Questi sono, ad esempio, scatole, imballaggi e pentole. 
• Legge sulla responsabilità del prodotto: Le richieste di risarcimento danni sono regolate qui. Questi si applicano quando un prodotto danneggia un altro. Il produttore è quindi tenuto a pagare un risarcimento. 
• LMIDV = Ordinanza sull'attuazione delle informazioni sugli alimenti: Regola il modo in cui i clienti devono essere informati su allergeni e additivi.