1. ¿Por qué necesito capacitación en higiene alimentaria?
Hola, soy Jennifer Ziegler, Jenny para abreviar.
Soy su formador para este curso de formación en higiene alimentaria. Tal vez ya nos conozcamos por las instrucciones de seguimiento según la Ley de Protección contra Infecciones (IfSG) §§ 42, 43.
Te mostraré lo que puede pasar si no se siguen las normas de higiene alimentaria. Y os advierto: ¡la historia de la vieja Isabel es muy triste!
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Texto en video para leer: La comida favorita de Elizabeth
La vieja Elizabeth es una clienta habitual del Chef John’s. A ella le encanta la comida que él cocina. Su plato favorito es el pastel de pastor, un plato elaborado con carne picada y patatas. Ella se alegra cuando los domingos vuelven a servir pastel de pastor. Elizabeth agradece a John. Juan está feliz. No se ha sentido bien últimamente. Tiene problemas personales y no está concentrado en su trabajo. El lunes recibe una llamada de las autoridades.
32 invitados enfermos, Calambres severos y diarrea, Sospecha: Restaurante como causa –> ¡Las autoridades están investigando!
Las autoridades descubren: Bacterias en el pastel de pastor.
Causa: La carne picada no se calentó lo suficiente. Y: La comida no estaba refrigerada adecuadamente. Elizabeth muere por los efectos de la enfermedad.
El resultado: ¡Elizabeth muere!
31 personas se recuperan. Juan es sentenciado a: pena suspendida, servicio comunitario y multa.
El restaurante y su propietario deberán pagar una multa.
¡Para evitar que esto suceda, asumo la responsabilidad al manipular los alimentos!
Te mostraré lo que debes hacer para evitar que te suceda lo mismo que le pasó a Juan.
¿Quieres saber qué puedes hacer para evitar que esto suceda?
Todas las personas que trabajan con alimentos deben estar capacitadas en higiene alimentaria y cumplir con los lineamientos. Si no se siguen las pautas, ¡algo como esto puede suceder!
Por eso me tomo la ley muy en serio.
Marco legal
Cuando trabajas con alimentos, existen varias leyes que debes cumplir. He resumido las leyes más importantes para usted.
Haga clic en los triángulos negros para obtener más información sobre las leyes:
El reglamento europeo 852/2004 se aplica en todos los países de la Unión Europea. Forma el marco legal para la manipulación de alimentos. El Anexo II, Capítulo XII, muestra los lineamientos para la capacitación de los empleados y forma parte de la capacitación de hoy. El Reglamento 853 regula el manejo de la carne. también es importante Decreto 178 - en ella están los Principios de la ley alimentaria regulado.
El reglamento de la UE nº 1169/2011 regula el manejo de alérgenos. Estipula que los consumidores deben estar informados sobre los alérgenos. Esto se aplica a los productos empaquetados y sueltos. Por lo tanto, todos los que trabajan con alimentos deben saber qué son los alérgenos alimentarios y cómo tratarlos.
En Alemania, se aplican la Ordenanza sobre higiene alimentaria (LMHV) y la Ley de protección contra infecciones (IfSG). Estas leyes contienen reglamentos que implementan la legislación de la UE en Alemania o establecen especificaciones adicionales.
En el LMHV Anexo 1 describe exactamente qué contenido pertenece a la capacitación en higiene personal.
La Ley de Protección contra Infecciones (IfSG) regula el manejo de enfermedades contagiosas. Necesita instrucción inicial según IfSG § 42, 43 del departamento de salud e instrucción de seguimiento cada 2 años.
Existen otras leyes que son relevantes a la hora de manipular alimentos:
- LFGB: Este es el código de alimentos, bienes de consumo y piensos. Entre otras cosas, regula los requisitos para los objetos que entran en contacto con alimentos. Estos son, por ejemplo, cajas, embalajes y utensilios de cocina.
- Ley de responsabilidad del producto: Aquí se regulan las reclamaciones por daños y perjuicios. Estos se aplican cuando un producto daña a otro. El fabricante está entonces obligado a pagar una indemnización.
- LMIDV = Ordenanza de Implementación de Información Alimentaria: Regula cómo se debe informar a los clientes sobre alérgenos y aditivos.
Recuerda Ley de protección contra infecciones § 42, 43 y para alérgenos alimentarios ser entrenados. Puede obtener la capacitación a través de su empleador o directamente aquí siguiendo los enlaces y reservando la capacitación.
Notas sobre e-learning
A qué más tienes que prestar atención, te lo explicaré en este curso. Te lo diré al final de cada capítulo. preguntas de conocimiento pregunte para asegurarse de que entiende todo. Por lo tanto, es importante que analice cuidadosamente el contenido de los capítulos. Al final sigue un secciónyoprueba.
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