Perfil de indicadores de higiene
Características
Los indicadores de higiene muestran cómo se produjeron los alimentos: higiénicos o insalubres.
La elección de los indicadores depende del tipo de alimento que se examina.
Lo importante es: ciertas cantidades pueden estar presentes en los alimentos, ¡pero no las excedas!
Las siguientes características de higiene son comunes. Haga clic en las flechas para ver todas las tarjetas:
Las características más importantes
Presione el signo + para abrir el texto:
- Ocurre prácticamente en todas partes
- Contaminación de alimentos por errores de higiene durante la producción, materias primas contaminadas y/o almacenamiento inadecuado
- Crecimiento desde 0°C
- GKZ, moho: aeróbico = crece con oxígeno
- Enterobacterias, levaduras, bacterias del ácido láctico: opcionalmente anaeróbicas = crecen con y sin oxígeno
- Si se superan los valores límite, es posible un riesgo para la salud
- Se evalúa como una devaluación en los controles oficiales, ya que hay deficiencias higiénicas
- Frecuentes: deterioro, anomalías sensoriales
- mantener el medio ambiente limpio
- Higiene personal y conciencia
- Limpie y desinfecte a fondo los dispositivos de acuerdo con las especificaciones del fabricante.
- Cumplir con las especificaciones de temperatura
Asegúrate de recordar
1. Si hay demasiados gérmenes indicadores de higiene en los alimentos, ¡la higiene es mala!
2. No se pueden descartar riesgos para la salud
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