卫生指标概况

特征

卫生指标是指我们在实验室中检测的微生物。它们的数量可以提供有关原材料质量、生产和储存过程中的卫生状况的信息。我们检测哪些微生物以及允许的数量取决于食品的种类。.

有些细菌是有益的，例如酸奶中的乳酸菌。.

重要的是食物中可能存在一定量，但不能超过！

需氧中温细菌计数

也称为总活菌数。它统计的是在实验室中适中温度和有氧条件下生长的微生物，例如各种细菌、酵母和霉菌。它并不能检测出食品中的所有微生物。.

肠杆菌（肠杆菌科）

这些细菌存在于土壤、水以及人和动物的肠道中。数量过多可能表明生产或储存过程中存在问题。该类细菌还包括沙门氏菌、志贺氏菌等病原体。.

酵母

酵母会使食物变质，例如果汁和熟食沙拉。这会产生酒精和气体。气体会导致包装膨胀。酵母常用于面包和啤酒的生产中。.

乳酸菌

例如，酸奶和萨拉米香肠中就需要它们。但在其他食品中，它们可能是不受欢迎的，并会导致食品变质，例如熟食产品。.

模具

它们可以寄生在水果、面包、谷物和坚果上。许多细菌也能在酸性或较为干燥的食物中生长。有些细菌还会产生有害毒素。.

按+号打开文本：

起源

生长条件

超出限制

预防

Kapitel 内容