لمحة عن مؤشرات النظافة
صفات
مؤشرات النظافة هي كائنات دقيقة نفحصها في المختبر. يوفر عددها معلومات حول جودة المواد الخام، والنظافة المتبعة أثناء الإنتاج والتخزين. وتختلف أنواع الكائنات الدقيقة التي نفحصها وعددها المسموح به باختلاف المنتج الغذائي.
بعض الجراثيم مرغوبة، على سبيل المثال بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الزبادي.
المهم: قد توجد كميات معينة في الطعام لكن لا تتجاوزها!
تعتبر ميزات النظافة التالية شائعة. اضغط على الأسهم لعرض جميع البطاقات:
إذا تم العثور على عدد كبير جداً من الجراثيم، فيجب التحقيق في السبب.
تشمل الأسباب المحتملة تلوث المواد الخام، أو أخطاء التنظيف، أو التخزين غير السليم. ولا تدل النتيجة وحدها على ما إذا كان الطعام يسبب المرض أم لا.
أهم الميزات
اضغط على علامة + لفتح النص:
- وهي تحدث في البيئة وعلى المواد الخام
- تلوث الطعام بسبب أخطاء النظافة أثناء الإنتاج ، والمواد الخام الملوثة و / أو التخزين غير السليم
- ويمكنها أيضاً أن تصل إلى الطعام عن طريق الأيدي والمعدات والأسطح.
- يختلف ذلك باختلاف نوع الجرثومة.
- بل إن بعضها ينمو في الثلاجة
- تحتاج الفطريات العفنية عادةً إلى الأكسجين.
- ينمو العديد من الكائنات الأخرى أيضاً بدون أكسجين.
- ابحث عن السبب في المواد الخام والتصنيع والتخزين
- من المحتمل أن يفسد المنتج
- لا تُثبت المستويات المرتفعة وحدها وجود خطر على الصحة.
- حتى المستويات المنخفضة لا تستبعد وجود مسببات الأمراض تلقائياً.
- حافظ على نظافة البيئة
- النظافة الشخصية والوعي
- حافظ على نظافة يديك وبيئة العمل
- قم بتنظيف وتطهير المعدات وفقًا لخطة النظافة.
- افصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة
- يرجى مراعاة أوقات التخزين ومواصفات درجة الحرارة.
تأكد من أن تتذكر
- إن تعداد الجراثيم غير الطبيعي هو دليل: نحن بحاجة إلى التحقيق في السبب.
- لا يعني وجود عدد كبير من الجراثيم بالضرورة سوء النظافة. ففي بعض الأطعمة، يكون وجودها مرغوباً.
- حتى انخفاض عدد الجراثيم لا يضمن عدم وجود مسببات الأمراض.
