Hijyen göstergelerinin profili

Özellikler

Hijyen göstergeleri, laboratuvarda incelediğimiz mikroorganizmalardır. Sayımları, hammaddelerin kalitesi, üretim ve depolama sırasındaki hijyen hakkında bilgi sağlar. Hangi mikroorganizmaları inceleyeceğimiz ve kaç tanesinin izin verilebilir olduğu gıda ürününe bağlıdır.

Bazı mikroplar faydalıdır, örneğin yoğurttaki laktik asit bakterileri. 

Önemli olan şu: Besinlerde belirli miktarlar bulunabilir ama bunları aşmayın!

Aşağıdaki hijyen özellikleri yaygındır. Tüm kartları görüntülemek için oklara tıklayın:

Aerobik mezofilik plaka sayısı
Toplam canlı bakteri sayısı olarak da adlandırılır. Laboratuvarda orta sıcaklıklarda oksijenle birlikte üreyen mikropları, yani çeşitli bakteri, maya ve küfleri sayar. Gıdalardaki tüm mikropları tespit etmez.
Enterobakteriler (Enterobacteriaceae)
Bu bakteriler örneğin toprakta, suda ve insan ve hayvanların bağırsaklarında bulunur. Aşırı sayıda bulunmaları üretim veya depolamada hatalara işaret edebilir. Bu gruba Salmonella, Shigella vb. patojenler de dahildir.
mayalar
Maya, örneğin meyve suları ve şarküteri salataları gibi yiyecekleri bozabilir. Bu durum alkol ve gaz oluşumuna yol açabilir. Oluşan gaz, ambalajların şişmesine neden olabilir. Maya, ekmek ve bira üretiminde bilinçli olarak kullanılır.
laktik asit bakterisi
Örneğin yoğurt ve salamda bunlara ihtiyaç duyulur. Diğer gıdalarda ise istenmeyen sonuçlara yol açabilirler, örneğin şarküteri ürünlerinde.
kalıplar
Örneğin meyvelerde, ekmekte, tahıllarda ve kuruyemişlerde yetişebilirler. Birçoğu asidik veya oldukça kuru gıdalarda da yetişir. Bazıları zararlı toksinler üretebilir.

Çok fazla mikrop bulunursa, bunun nedeni araştırılmalıdır.
Olası nedenler arasında kontamine olmuş ham maddeler, temizlik hataları veya uygunsuz depolama yer alabilir. Sonuç tek başına, yiyeceğin hastalığa neden olup olamayacağını göstermez.

en önemli özellikler

Metni açmak için + işaretine basın:

  • Bunlar çevrede ve ham maddelerde bulunur.
  • Üretim sırasındaki hijyen hataları, kontamine ham maddeler ve/veya uygun olmayan depolama nedeniyle gıda kontaminasyonu
  • Ayrıca eller, ekipman ve yüzeyler aracılığıyla yiyeceklere de bulaşabilirler.
  • Bu durum, mikrobun türüne bağlı olarak değişir.
  • Hatta bazıları buzdolabında bile yetişiyor.
  • Küf mantarları genellikle oksijene ihtiyaç duyar.
  • Diğer birçok tür de oksijensiz ortamda yetişir.
  • Hammadde, üretim ve depolama süreçlerindeki nedenleri araştırın.
  • Bozulma olasılığı vardır.
  • Yüksek seviyeler tek başına sağlık riski oluşturduğunu kanıtlamaz.
  • Düşük seviyelerdeki patojenler bile otomatik olarak patojenleri dışlamaz.
  • çevreyi temiz tut
  • Kişisel hijyen ve farkındalık
  • Ellerinizi ve çalışma ortamınızı temiz tutun.
  • Hijyen planına uygun olarak ekipmanları temizleyin ve dezenfekte edin.
  • Çiğ ve pişmiş yiyecekleri ayrı tutun.
  • Saklama sürelerine ve sıcaklık özelliklerine dikkat edin.

hatırladığından emin ol

  1. Anormal mikrop sayıları bir ipucu: Sebebini araştırmamız gerekiyor.
  2. Yüksek miktarda mikrop her zaman kötü hijyen anlamına gelmez. Bazı yiyeceklerde mikrop bulunması arzu edilen bir durumdur.
  3. Mikrop sayısının düşük olması bile, patojenlerin bulunmadığının garantisi değildir.
Previous Quiz
Back to Course
Next Quiz