Hygiene-Indikatoren zeigen, wie Lebensmittel hergestellt wurden: hygienisch oder unhygienisch.
Die Auswahl der Indikatoren richtet sich nach der Art des untersuchten Lebensmittels.
Wichtig ist: Bestimmte Mengen dürfen in Lebensmitteln vorkommen, diese aber nicht überschreiten!
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1. Sind zu viele Hygieneindikator-Keime in Lebensmitteln enthalten, ist die Hygiene schlecht!
2. Gesundheitsrisiken können nicht ausgeschlossen werden