Profilo degli indicatori di igiene
Caratteristiche
Gli indicatori di igiene mostrano come è stato prodotto il cibo: igienico o antigenico.
La scelta degli indicatori dipende dal tipo di alimento in esame.
L'importante è: certe quantità possono essere presenti negli alimenti, ma non superatele!
Le seguenti caratteristiche igieniche sono comuni. Clicca sulle frecce per visualizzare tutte le carte:
Le caratteristiche più importanti
Premi il segno + per aprire il testo:
- Si verificano praticamente ovunque
- Contaminazione alimentare dovuta a errori igienici durante la produzione, materie prime contaminate e/o stoccaggio improprio
- Crescita da 0°C
- GKZ, muffa: aerobica = cresce con l'ossigeno
- Enterobatteri, lieviti, batteri lattici: facoltativamente anaerobici = crescono con e senza ossigeno
- Se i valori limite vengono superati, è possibile un rischio per la salute
- Viene valutato come una svalutazione nei controlli ufficiali, in quanto vi sono carenze igieniche
- Comune: deterioramento, anomalie sensoriali
- mantenere l'ambiente pulito
- Igiene personale e consapevolezza
- Pulire e disinfettare accuratamente i dispositivi secondo le specifiche del produttore
- Rispettare le specifiche di temperatura
Assicurati di ricordare
1. Se ci sono troppi germi indicatori di igiene nel cibo, l'igiene è cattiva!
2. Non si possono escludere rischi per la salute
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