Profil wskaźników higieny
Charakterystyka
Wskaźniki higieny pokazują, w jaki sposób żywność została wyprodukowana: higieniczna lub niehigieniczna.
Wybór wskaźników zależy od rodzaju badanej żywności.
Ważne jest to, że pewne ilości mogą być obecne w pożywieniu, ale nie należy ich przekraczać!
Następujące cechy higieniczne są wspólne. Kliknij strzałki, aby wyświetlić wszystkie karty:
Najważniejsze cechy
Naciśnij znak +, aby otworzyć tekst:
- Występują praktycznie wszędzie
- Zanieczyszczenie żywności spowodowane błędami higienicznymi podczas produkcji, zanieczyszczonymi surowcami i/lub niewłaściwym przechowywaniem
- Wzrost od 0°C
- GKZ, pleśń: tlenowa = rośnie z tlenem
- Enterobakterie, drożdże, bakterie kwasu mlekowego: opcjonalnie beztlenowe = rosną z tlenem i bez tlenu
- W przypadku przekroczenia wartości granicznych możliwe jest zagrożenie dla zdrowia
- Jest oceniany jako dewaluacja w kontrolach urzędowych, ponieważ występują uchybienia w zakresie higieny
- Często: psucie się, zaburzenia sensoryczne
- utrzymywać środowisko w czystości
- Higiena osobista i świadomość
- Dokładnie wyczyść i zdezynfekuj urządzenia zgodnie z zaleceniami producenta
- Przestrzegaj specyfikacji temperatury
Koniecznie pamiętaj
1. Jeśli w żywności jest zbyt dużo drobnoustrojów wskazujących na higienę, higiena jest zła!
2. Nie można wykluczyć zagrożeń dla zdrowia
PL 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH