Profil des indicateurs d'hygiène
Caractéristiques
Les indicateurs d'hygiène montrent comment les aliments ont été produits : hygiéniques ou insalubres.
Le choix des indicateurs dépend du type d'aliment examiné.
L'important est que certaines quantités peuvent être présentes dans les aliments, mais ne les dépassez pas !
Les caractéristiques d'hygiène suivantes sont courantes. Cliquez sur les flèches pour afficher toutes les cartes :
Les fonctionnalités les plus importantes
Appuyez sur le signe + pour ouvrir le texte :
- Se produisent pratiquement partout
- Contamination des aliments due à des erreurs d'hygiène lors de la production, à des matières premières contaminées et/ou à un stockage inapproprié
- Croissance à partir de 0°C
- GKZ, moisissure : aérobie = se développe avec l'oxygène
- Entérobactéries, levures, bactéries lactiques : éventuellement anaérobies = croissance avec et sans oxygène
- Si les valeurs limites sont dépassées, un risque pour la santé est possible
- Est évalué comme une dévaluation dans les contrôles officiels, car il y a des lacunes en matière d'hygiène
- Fréquent : altération, anomalies sensorielles
- garder l'environnement propre
- Hygiène personnelle et sensibilisation
- Nettoyer et désinfecter soigneusement les appareils conformément aux spécifications du fabricant
- Respecter les spécifications de température
Assurez-vous de vous rappeler
1. S'il y a trop de germes indicateurs d'hygiène dans les aliments, l'hygiène est mauvaise !
2. Les risques pour la santé ne peuvent être exclus
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