Hồ sơ các chỉ tiêu vệ sinh

E-Learning Vi sinh vật không mong muốn trong thực phẩm Hồ sơ các chỉ tiêu vệ sinh

Đặc trưng

Các chỉ số vệ sinh cho biết thực phẩm được sản xuất như thế nào: hợp vệ sinh hay không hợp vệ sinh.
Việc lựa chọn các chỉ số phụ thuộc vào loại thực phẩm được kiểm tra.

Điều quan trọng là: một số lượng nhất định có thể có trong thực phẩm, nhưng đừng vượt quá chúng!

Các tính năng vệ sinh sau đây là phổ biến. Bấm vào các mũi tên để xem tất cả các thẻ:

Đếm đĩa mesophilic hiếu khí

còn được gọi là tổng số vi trùng (GKZ): cho thấy vi trùng nhân lên khi có oxy, tức là các loại vi khuẩn, nấm men, nấm mốc khác nhau

Vi khuẩn đường ruột (Enterobacteriaceae)

ví dụ như trong thịt và các sản phẩm từ sữa; nhóm này cũng bao gồm các mầm bệnh như salmonella, shigella, v.v.

nấm men

trong các sản phẩm có giá trị pH thấp, ví dụ như sa lát đặc sản, pho mát; Lên men rượu, do đó hình thành khí, với bao bì kín khí hình thành bom

vi khuẩn axit lactic

ví dụ như trong thịt, cá, các sản phẩm đặc sản, nước trái cây; thường là các vi sinh vật khởi động và bảo vệ, nhưng cũng có các sinh vật gây hư hỏng.

khuôn mẫu

ví dụ như trong các sản phẩm ngũ cốc, quả hạch, thảo mộc, gia vị, rau, trái cây; phát triển ngay cả ở hàm lượng nước và pH rất thấp

Các tính năng quan trọng nhất

Nhấn dấu + để mở văn bản:

nguồn gốc

Thực tế xảy ra ở khắp mọi nơi
Ô nhiễm thực phẩm do lỗi vệ sinh trong quá trình sản xuất, nguyên liệu bị ô nhiễm và/hoặc bảo quản không đúng cách

điều kiện phát triển

Tăng trưởng từ 0°C
GKZ, nấm mốc: hiếu khí = phát triển với oxy
Vi khuẩn đường ruột, nấm men, vi khuẩn axit lactic: kỵ khí tùy chọn = phát triển có và không có oxy

vượt quá giới hạn

Nếu vượt quá các giá trị giới hạn, có thể gặp rủi ro về sức khỏe
Được đánh giá là mất giá trong các biện pháp kiểm soát chính thức, vì có những thiếu sót về vệ sinh
Thường gặp: hư hỏng, bất thường về cảm quan

Phòng ngừa

giữ vệ sinh môi trường
Vệ sinh cá nhân và ý thức
Làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng các thiết bị theo thông số kỹ thuật của nhà sản xuất
Tuân thủ các thông số kỹ thuật về nhiệt độ

Hãy chắc chắn để nhớ

1. Nếu có quá nhiều vi trùng chỉ thị vệ sinh trong thực phẩm thì vệ sinh kém!
2. Rủi ro sức khỏe không thể loại trừ

Nội dung Kapitel

Kiểm tra kiến thức chỉ tiêu vệ sinh

Quiz trước đó

Quay lại Course

Quiz tiếp theo