HACCP nedir? Tanımı, prensipleri ve uygulamasına genel bakış.

Q: HACCP eğitim kursunda neler öğretilir?

HACCP eğitiminde katılımcılar şunları öğrenirler: sistematik olarak tehlike analizleri yapmak, kritik kontrol noktalarını (KKP'ler) belirlemek, izleme prosedürlerini tanımlamak, sapmaları ve düzeltici eylemleri belgelemek ve etkinlik ve etkililik kontrollerini uygulamak.

Q: HACCP pratikte nasıl uygulanabilir?

HACCP'nin pratik uygulaması şunları içerir: süreç adımlarının ve potansiyel tehlikelerin belirlenmesi; kritik kontrol noktalarının (KKO) tanımlanması; ölçüm prosedürlerinin ve limit değerlerinin getirilmesi; düzenli izleme ve dokümantasyon; ve tüm çalışanların eğitimi ve bilinçlendirilmesi.

HACCP, küçük butik işletmelerden ve restoranlardan endüstriyel üretim tesislerine kadar tüm gıda işletmeleri için zorunludur. Temel prensipleri şunlardır... AB Yönetmeliği (EC) No 852/2004, Bu da işlevsel bir hijyen yönetim sistemi ve risk tabanlı bir kontrol sistemi gerektirir. HACCP sistemi, gıdalardaki potansiyel tehlikeleri belirler, değerlendirir ve etkili kontrol önlemleri oluşturur.

İçeriğimiz şunlar tarafından sağlanmaktadır: Sertifikalı HACCP uzmanları, denetçileri ve hijyen görevlileri Oluşturuldu. Bu, en yüksek kalitede, teknik olarak doğru ve uygulamaya yönelik bilgiler almanızı sağlar.

HACCP'nin Tanımı ve Anlamı

HACCP anlamına gelir Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları.
Bu, potansiyel tehlikeleri belirleme, değerlendirme ve kontrol etme konusunda sistematik bir prosedürdür.
Gıda üretim ve işleme sürecinin tamamı boyunca.

HACCP sisteminin amaçları

Tehlikeleri erken fark edin
Belirlenen tehlikelerin kontrol altına alınması
Tüketiciler için riskleri en aza indirin.
Güvenli bir nihai ürün sağlamak
Süreçleri standartlaştırın ve belgeleyin.
Yasal gereklilikleri karşılayın

HACCP tam olarak neleri kapsıyor?

Tehlike analizi (biyolojik, kimyasal, fiziksel, radyolojik)
Değerlendirme riskler
Kuruluşu ÇKP'ler (Kritik Kontrol Noktaları) ve diğer kontrol önlemleri
Tanımı Sınır değerleri
Ayarlanması Gözetim ve Kontrol önlemleri, birlikte düzeltici eylemler
Doğrulama ve Geçerlilik
dokümantasyon

HACCP ve PRP'ler (Operasyonel Önkoşullar)

Yaygın bir yanılgı: HACCP, temel operasyonel hijyenin yerini almaz.
Önkoşul Programları (PRP'ler) Aşağıdakiler gibi temel hijyen önlemlerini içerir:

PRP'ler, HACCP'nin işlevsel olabilmesi için ön koşuldur.

Yasal dayanak

HACCP sistemi gönüllülük esasına dayalı bir uygulama değil, zorunludur. yasal olarak gerekli.

İlgili yasal hükümler

AB Yönetmeliği (EC) No 852/2004

Tüm gıda işletmeleri için temel yasal çerçeve. Yönetmelik, diğer hususların yanı sıra şunları gerektirir:

Öz izleme sistemleri
HACCP prensiplerine uygun önlemler
Belgeleme ve Kanıt
Personel eğitimi

C 355/2022 sayılı Kılavuz – HACCP Uygulaması

AB yönergesi (C 355/2022), HACCP'nin pratikte nasıl uygulanması gerektiğini belirtmektedir.
İçeriğinde CCP'ler, oPRP'ler ve PRP'ler ile ilgili örnekler, tipik hatalar ve sektöre özgü tavsiyeler yer almaktadır.

Yetkili makam hangi belgeleri talep ediyor?

HACCP kavramı
Tehlike analizi
ÇKP kanıtları ve kayıtları
Sıcaklık kontrolleri
Temizlik ve dezenfeksiyon programları
Haşere izleme
Eğitim sertifikaları
Doğrulama ve geçerlilik kanıtı

7 HACCP prensibi

Tehlike analizi yapın.
Bu ilk adımda, malların teslim alınmasından üretime ve sevkiyata kadar tüm süreç boyunca meydana gelebilecek tüm biyolojik, kimyasal, fiziksel ve radyolojik tehlikeler belirlenir.
Risk analizi sistemin kalbidir: hangi risklerin kontrol edilmesi gerektiğini belirler.
ve kontrol noktalarının mantıklı olduğu yerlerde.
CCP'ler ve diğer kontrol önlemleri (oPRP'ler) belirler
ÇKP (Kritik Kontrol Noktası) kritik bir kontrol noktasıdır ve burada bir arıza meydana gelebilir.
Bu durum doğrudan sağlık tehlikesine yol açar. Tipik kritik kontrol noktaları arasında örneğin ısıtma işlemleri yer alır,
Soğutmalı depolama veya metal algılama. Seçim, yapılandırılmış bir değerlendirme matrisine dayanmaktadır.
veya karar ağaçları.
Limit değerlerinin ayarlanması
Her bir kritik kontrol noktası ve diğer her bir kontrol önlemi için açık ve ölçülebilir sınırlar tanımlanmalıdır – örneğin:.
Minimum çekirdek sıcaklığı, maksimum saklama sıcaklığı veya izin verilen artık değerler.
Sınır değerler bilimsel olarak sağlam olmalı ve genellikle yasal gerekliliklerden kaynaklanmalıdır.,
Standartlar veya doğrulama çalışmaları.
Bir izleme sistemi kurun.
Bu bölüm, limit değerlerine uyumun nasıl izlendiğini tanımlar; örneğin, şu yöntemlerle:
Sıcaklık ölçümleri, görsel incelemeler veya otomatik sensörler.
Aralıklar, sorumluluklar ve kayıt yöntemi de önemlidir.
Etkin bir izleme mekanizması olmayan bir kritik kontrol noktası veya kontrol önlemi, işlevsel bir kritik kontrol noktası/işlevsiz bir önlem değildir.
Düzeltici eylemleri tanımlayın
Belirlenen limit değer aşılırsa ne olur?
Düzeltici önlemler, potansiyel risk taşıyan ürünlerin piyasadan çekilmesini sağlar.
Aynı zamanda işlem hatası da düzeltilir.
Örnekler: yeniden ısıtma, ayıklama, tüm üretim partisinin bloke edilmesi,
Cihazı kontrol etmek veya işlemi ayarlamak.
Doğrulama işlemini gerçekleştirin
Doğrulama, HACCP sisteminin etkili ve amaçlandığı gibi çalıştığından emin olmayı sağlar.
Bu, iç denetimler, trend analizleri, laboratuvar testleri veya incelemeler yoluyla yapılır.
Verilerin izlenmesi. Ayrıca doğrulama – yani süreçlerin gerçekten güvenli olduğunun kanıtlanması –
Bu ilkenin bir parçasıdır.
Dokümantasyon oluşturun
Bir HACCP sistemi, ancak tüm adımlar izlenebilir olduğunda yasalara uygun ve denetlenebilir olur.
Bu mutlaka belgelenmelidir. Buna süreç tanımları, tehlike analizleri, kritik kontrol noktası (CCP) protokolleri dahildir.,
Doğrulama raporları ve eğitim sertifikaları. Bu belgeler yetkililer için kanıt niteliği taşır.
ve sistemin sürekli iyileştirilmesini kolaylaştırır.

PRP'ler – vazgeçilmez temel

Önkoşul Programları (PRP'ler) Bunlar, tüm gıda güvenliği sisteminin hijyenik temelini oluştururlar.
Gıda üretiminde güvenli bir ortam oluşturmak için gerekli olan genel koşulları ve önlemleri ele alırlar.

PRP örnekleri

Kişisel hijyen ve hijyen eğitimi
temizlik ve dezenfeksiyon
Haşere önleme ve izleme
Soğuk zincir boyunca sıcaklık kontrolü
Su kalitesi ve temini
Tedarikçi değerlendirmesi ve gelen malların denetimi
Atık yönetimi
Yapısal ve teknik gereksinimler

Çin Komünist Partilerinden farkı:
PRP'ler genel olarak operasyondaki hijyen risklerini önlerken, CCP'ler ise hataların doğrudan sağlık tehlikelerine yol açabileceği süreçteki kritik noktaları kontrol eder.

Adım adım talimatlar

HACCP ekibi atandı
Ürünleri tanımlayın ve kullanım amaçlarını belirtin.
Bir süreç akış şeması oluşturun.
Her adım için risk analizi yapın.
ÇKP'ler ve diğer kontrol önlemleri belirler
Limit değerlerini ve toleransları tanımlayın.
İzleme önlemlerini tanımlayın
Sapmalar için düzeltici eylemleri tanımlayın.
Doğrulama ve gerekirse geçerlilik testlerini gerçekleştirin.
Dokümantasyon oluşturun ve çalışanları eğitin.

Sisteminizi düzenli olarak kontrol etmeniz ve güncellemeniz çok önemlidir. Şirketinize ve sektörünüze uygun aralıklar belirleyin.

Tipik hatalar

Eksik veya tamamlanmamış PRP'ler
Eksik veya tamamlanmamış oPRP'ler
Çok fazla veya yanlış tanımlanmış ÇKP
Sınır değerlerinin net bir tanımı yok.
Yetersiz izleme ve dokümantasyon
Doğrulama işlemi hiç yapılmadı veya nadiren yapıldı.
Çalışanlara yeterli eğitim verilmiyor.

ÇKP'lerin pratik örnekleri

Isıtma sırasında iç sıcaklık
Belirli bir sıcaklık-zaman kombinasyonu ile pastörizasyon
Son kontrolde metal dedektörü

HACCP kimler için önemlidir?

HACCP, gıda üreten, işleyen, taşıyan veya dağıtan hemen hemen tüm işletmeleri etkiler.
Bu, hem geleneksel gıda üreticilerini hem de aşağıdaki gibi catering işletmelerini kapsamaktadır: Restoranlar,
Yemek şirketleri ve seyyar yemek araçları. Örneğin, yiyecek-içecek işletmeleri de yükümlüdür. Kantinler,
Okul ve kreş yemek hizmetleri veya şirket yemek hizmetleri. Ayrıca Fırınlar ve Şekerlemeler,
Gıda perakendecileri ve büyük zincir mağazalar, işlevsel bir HACCP sistemine sahip olduklarını göstermelidir.

Ayrıca, bu yükümlülük şunlar için de geçerlidir: lojistik şirketleri, ile Soğutulmuş veya dondurulmuş taşıma iş,
için Ambalajlama ve Ambalaj üreticisi ayrıca için üreticiler Besin takviyeleri.
Sağlık ve sosyal bakım sektöründe – örneğin Klinikler, huzurevleri veya rehabilitasyon merkezleri – HACCP de dahil
Gıda sektörüne yeni giren girişimler için uygundur.
Özetle: Gıdanın insanlarla temas ettiği her yerde HACCP, temel bir bileşendir.
Yasal olarak zorunlu hijyen yönetimi.

HACCP hizmetlerimiz

Uzun yıllara dayanan pratik deneyimimize dayanarak, HACCP ve gıda güvenliği ile ilgili tüm sorularınızda size destek oluyoruz.

HACCP eğitimi

Çalışanlar, yöneticiler ve HACCP yetkilileri için temel ve ileri düzey eğitim kursları.

HACCP danışmanlığı

HACCP sisteminizin tanıtımı, optimizasyonu ve güncellenmesi için bireysel danışmanlık hizmeti.

HACCP konsepti geliştirme

Tehlike analizi ve Kritik Kontrol Noktası (CCP) matrisi de dahil olmak üzere eksiksiz HACCP konseptinizin oluşturulması veya revize edilmesi.

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (CCP) Çalıştayı

Tehlikelerin ve kritik kontrol noktalarının yapılandırılmış bir şekilde belirlenmesine yönelik, moderatör eşliğinde düzenlenen çalıştaylar.

İç denetimler

Hijyen yönetiminizin etkinliğini doğrulamak için dahili denetimler yürütmek.

Belge şablonları ve kontrol listeleri

Günlük dokümantasyon için pratik şablonlar, formlar ve kontrol listeleri.

Müşterilerimiz pratik eğitim LMS'ye güveniyor

5 / 5 üzerinden değerlendirildi

Uygulamalı eğitim LMS şiddetle tavsiye edilir

ŞİRKET İÇİ EĞİTİM
Praxistrainings-LMS ekibiyle işbirliğimiz her zaman esnek, bireysel ve konuya odaklıdır. Özellikle açık fikir alışverişini ve doğrudan ihtiyaçlarımıza yanıt verme fırsatını takdir ediyorum; bu hem eğlenceli hem de gerçekten pratik çözümler elde etmemizi sağlıyor.
QM Yöneticisi Robin, ekibi için Praxistrainings-LMS'den alınan şirket içi eğitimlere güveniyor.

ROBINÖnde gelen bir pasta ve atıştırmalık üreticisinin QM Müdürü

GIDA GÜVENLİĞİ KÜLTÜRÜ EĞİTİMİ
Çok iyi organize edilmiş ve yürütülen, pek çok uygulamaya yönelik eğitim. Değişim çok ufuk açıcıydı ve beklentilerim karşılandı. Eğitimi mükemmel bir şekilde yöneten konuşmacılara da büyük övgüler var.

STEPHANIE WEINANDRecall Infolink'in Yönetici Ortağı

EĞİTİM FSSC SÜRÜM 6 DEĞİŞİKLİKLERİ
Çok iyi organize edilmiş ve yürütülen, pek çok uygulamaya yönelik eğitim. Değişim çok ufuk açıcıydı ve beklentilerim karşılandı. Eğitimi mükemmel bir şekilde yöneten konuşmacılara da büyük övgüler var.

ANDREAkalite Yönetimi

EĞİTİM UYGUNLUK BEYANI ANLAYIŞI
Eğitim pratiktir ve uygunluk beyanı konusundaki tüm önemli içeriği aktarır. Özellikle hoşuma giden şey, eğitimin yeni başlayanlar için de uygun olmasıdır. Konuyla iyi bir şekilde tanıştınız, böylece daha derin ve daha karmaşık içeriği hızlı bir şekilde takip edip anlayabilirsiniz. Eğitim sırasında tüm sorular detaylı ve doğrudan cevaplanmaktadır.

NATHALIEkalite Yönetimi

UZMANLAR İÇİN HACCP EĞİTİMİ
Bayan Ziegler çok deneyimli ve arkadaş canlısı bir eğitmen. Profesyonel kariyeriniz etkileyici. Eğitim öncesinde HACCP konseptimi inceledi ve bana özel geri bildirimler verdi ve uygulamaya yönelik birçok değerli ipucu verdi. Özetle eğitim benim açımdan çok başarılıydı ve her zaman tavsiye ederim.

ELINABesin takviyeleri üreticisinin Satın Alma ve Kalite Yönetimi

Uygulamadan eğitmenler

Eğitmenlerimiz sektörden geliyor; örneğin eski yöneticiler, denetçiler, danışmanlar.
Açıkça konuşuyoruz, eşit şartlarda çalışıyoruz ve belgelerimizi sürekli güncelliyoruz. Kalite Yönetimi ve gıda güvenliği alanında yılların deneyimi, kküçük eğitim grupları, yüksek değişim, ksürekli iyileştirme ve modern çalışma yöntemleri

Teknik içeriğin pratik, eksiksiz ve kolay sindirilebilir bir şekilde aktarılmasına özen gösteririm. Teknik içeriği öğrenme metodolojisiyle bu şekilde birleştiriyorum. Ve kalıcı öğrenme başarısı sağlayın.

Benimle gıda endüstrisinde 20 yılı aşkın deneyimden yararlanırsınız. bu Uygunluk beyanlarının güvenli bir şekilde ele alınması odaklandığım konulardan biridir.

mikrobiyoloji ve tavsiye benim güçlü yönlerimdir.
Bu şekilde müşteri projelerinde ve eğitmen olarak hareket etme yeteneğinizi güçlendiriyorum.

Bilgi ve Kaynaklar (ücretsiz)

Kontrol listeleri ve şablonlar, podcast'ler, uzman makaleleri, güncellemeler ve bir topluluk değişimi (LinkedIn grubu) içeren bir indirme alanı sunuyoruz.

Sunum:
C 355/2022'ye dayalı HACCP planı

Kontrol listesi
HACCP doğrulaması

Teknik makale:
Uygulamada HACCP

Gıda firmalarına yönelik eğitimlerle ilgili sık sorulan sorular

HACCP ne anlama gelir ve bu kısaltma neyi temsil eder?

HACCP, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları anlamına gelir. Gıda güvenliğini sağlamak için uluslararası alanda kabul görmüş bir kavramdır; bu kavramda tehlike analizleri yapılır ve gıda zinciri boyunca riskleri en aza indirmek için kritik kontrol noktaları tanımlanır.

HACCP gıda işletmeleri için neden önemlidir?

HACCP, Almanya ve AB'de gıda üreten, işleyen veya dağıtan işletmeler için zorunludur. Amacı, kontaminasyon, hijyenik olmayan üretim uygulamaları veya izlenebilirlik eksikliğinden kaynaklanan sağlık risklerini önleyerek tüketicileri korumaktır.

HACCP eğitimini kimlerin tamamlaması gerekiyor?

Gıda üretimi, işlenmesi veya dağıtımında yer alan her personelin HACCP eğitimini tamamlaması zorunludur. Bu, üretim personeli, mutfak personeli, temizlik personeli, vardiya amirleri ve kalite yöneticilerini kapsar.

HACCP eğitim kursunda neler öğretilir?

HACCP eğitim kursunda katılımcılar şunları öğrenirler:
– Sistematik tehlike analizleri yürütmek
– Kritik kontrol noktalarını (KKP'leri) belirlemek
– İzleme prosedürlerini tanımlamak
– Sapmaları ve düzeltici eylemleri belgeleyin
– Etkinliği ve etkinlik kontrollerini uygulamak

HACCP yasal olarak zorunlu mu?

Evet. AB'de HACCP sistemi, Gıda Hijyeni Yönetmeliği (Yönetmelik (EC) 852/2004) uyarınca zorunludur. Gıda işletmecileri, etkili bir HACCP konseptini uygulamak ve belgelemek zorundadır.

HACCP eğitiminin ne sıklıkla tekrarlanması gerekiyor?

HACCP eğitimi düzenli olarak yenilenmelidir – en az yılda bir kez veya süreçler, tehlikeler, ürünler veya yasal gereklilikler değiştiğinde. Düzenli yenileme kursları denetimler için önemlidir ve uygulamadaki verimliliği artırır.

HACCP eğitim kursları denetimler için geçerli midir?

Evet. İç ve dış denetimler, çalışanların uygun şekilde eğitilip eğitilmediğini, HACCP konseptinin etkili olup olmadığını ve günlük uygulamada uygulanmasının belgelenip belgelenmediğini kontrol eder. Eğitim kayıtları eksikse, sapmalar veya olumsuz denetim bulguları riski yüksektir.

HACCP ile gıda ile ilgili kalite yönetimi arasındaki fark nedir?

HACCP, gıda kalite yönetiminin (KY) bir alt alanıdır. KY ayrıca şunları da içerir:
– Sistematik dokümantasyon
– IFS veya ISO 22000 gibi harici standartlar
– iç denetimler
– sürekli iyileştirme
HACCP, genel yönetim süreçlerinden ziyade özellikle gıda güvenliğine odaklanır.

HACCP pratikte nasıl uygulanabilir?

HACCP'nin pratik uygulaması şunları içerir:
– Proses adımlarının ve potansiyel tehlikelerin belirlenmesi
– Kritik kontrol noktalarının (KKP'ler) oluşturulması
– Ölçüm yöntemlerinin ve sınır değerlerinin tanıtılması
– Düzenli izleme ve dokümantasyon
– Tüm çalışanlar için eğitim ve bilinçlendirme çalışmaları

HACCP eğitimine dair herhangi bir sertifika veya belge var mı?

Evet. Saygın HACCP eğitim kursları, içeriği, süresini ve başarılı bir şekilde tamamlandığını belgeleyen bir katılım sertifikasıyla sona erer. Bu sertifika, gıda sektöründeki denetimler sırasında yeterlilik kanıtı olarak gereklidir.

HACCP eğitimi ekibimi tam olarak nasıl güçlendiriyor?

HACCP eğitimi, çalışanların iş süreçlerindeki riskleri erken aşamada tespit etmelerini, önlemleri doğru şekilde uygulamalarını, belgelenmiş kayıtlar tutmalarını ve böylece şirkette gıda güvenliğini sürdürülebilir bir şekilde sağlamalarını mümkün kılar.

Başarılarımız – İkna eden kalite!

4+ yıl

Praxistrainings-LMS'nin kuruluşundan bu yana

20'den fazla eğitmen

sektör bilgisi ve uzmanlığıyla

6500'den fazla katılımcı

eğitim ve e-öğrenmede

30'dan fazla eğitim kursu ve e-öğrenme

bireysel ve pratik

Bir sonraki adımı atmaya hazır mısınız?

Ekiplerinize pratik eğitim vermek, denetimlerden güvenle geçmek ve güçlü bir gıda güvenliği kültürü oluşturmak mı istiyorsunuz? Sizi hızlı, şeffaf ve pratik bir şekilde destekliyoruz.