Standards

HACCP

FOOD, NEM, PACKMITTEL

Schulung HACCP Grundlagen — Basiswissen, Gefahrenanalyse und praktische Umsetzung

Was bedeutet HACCP eigentlich konkret? Wie unterscheiden sich Gefahr und Risiko? Welche Rolle spielen PRPs, oPRPs, CPs und CCPs? Und wie wird aus einem Prozess eine nachvollziehbare HACCP-Analyse? In dieser Live-Online-Schulung erhalten Sie die Grundlagen, um HACCP-Systeme besser zu verstehen, sicher einzuordnen und erste Inhalte in der Praxis anzuwenden. Wir arbeiten mit Beispielen, Vorlagen und Übungsanteilen, damit Sie das Gelernte direkt auf Ihr Unternehmen übertragen können.

1 × 6,5 Std.

Max. 12 TN

Live-Online

Zertifikat

HACCP Grundlagen-Schulung — online, praxisnah und einsteigerfreundlich

Wie wird ein HACCP-System aufgebaut? Welche gesetzlichen und normativen Anforderungen sind relevant? Und worauf kommt es bei Gefahrenanalyse, PRPs, oPRPs und CCPs in der Praxis an?

Auf diese und weitere Fragen erhalten Sie Antworten in dieser praxisnahen HACCP-Grundlagenschulung.

Wir betrachten die rechtlichen Grundlagen, die Anforderungen aus Standards wie IFS und FSSC 22000 sowie die Grundprinzipien des HACCP-Systems. Der Fokus liegt auf einem verständlichen Einstieg und der praktischen Anwendung – nicht auf theoretischer Normauslegung.

Sie lernen, wie eine HACCP-Analyse grundsätzlich aufgebaut ist, wie Gefahren bewertet werden und welche Bedeutung Präventivprogramme, Kontrollpunkte und kritische Kontrollpunkte haben. Praxisbeispiele, Tabellen und Übungen unterstützen den Transfer in den Unternehmensalltag.

Fundiert

Sie erhalten einen verständlichen Einstieg in gesetzliche Anforderungen, Standards und die Grundprinzipien von HACCP.

Praktische Anwendungen

Sie arbeiten mit Beispielen, Vorlagen und Übungsanteilen zur Erstellung und Bewertung von HACCP-Inhalten.

Mit Praxis­trainer*innen

Sie profitieren von langjähriger Erfahrung in Lebensmittelsicherheit, Produktsicherheit, Beratung und Auditpraxis.

Vorteile unserer kompakten HACCP Grundlagen-Schulung

Von Experten

Praxistrainer*innen

Kleine Gruppen

Max. 12 Teilnehmer

Online

Ohne Reisezeiten

Unterlagen

Direkt als PDF

Für Gruppen*

Sonderkonditionen

Für Unternehmen**

Individuell anpassbar**​

** Für Unternehmen: Nach Absprache bieten wir unsere Schulungen auch inhouse an. Anfrage an info@praxistrainings-LMS.de.

* Für Gruppen: Melden Sie sich unter info@praxistrainings-LMS.de, um ein individuelles Angebot zu erhalten.

Hintergrund

Warum ist die HACCP Grundlagen-Schulung wichtig?

HACCP ist ein zentrales Werkzeug der Lebensmittelsicherheit. Lebensmittelunternehmen müssen Gefahren erkennen, bewerten und geeignete Maßnahmen festlegen, um sichere Produkte herzustellen. Gleichzeitig fordern Gesetzgebung, Kundenanforderungen und Standards wie IFS, BRCGS oder FSSC 22000 nachvollziehbare und wirksame HACCP-Systeme (bzw. HARA bei BRCGS).

In der Praxis entstehen Unsicherheiten häufig bei den Grundlagen: Was ist eine Gefahr? Was ist ein Risiko? Wann handelt es sich um ein PRP, oPRP, CP oder CCP? Und wie dokumentiert man eine HACCP-Analyse so, dass sie verständlich und auditfähig ist? Diese Schulung vermittelt die Grundlagen so, dass Teilnehmende die Systematik verstehen und sicherer im eigenen Unternehmen anwenden können.

Über diese Schulung

Alle Informationen zur HACCP Grundlagen-Schulung

Die HACCP Grundlagen-Schulung vermittelt Basiswissen zu gesetzlichen Anforderungen, Standards, Gefahrenanalyse, Präventivprogrammen, Kontrollpunkten und Dokumentation. Sie ist interaktiv aufgebaut und verbindet Theorie mit konkreten Beispielen aus der Praxis.

Grundlagen verstehen

Sie lernen die wichtigsten Begriffe, Anforderungen und Grundprinzipien von HACCP kennen – verständlich erklärt und auf die Praxis übertragen.

Gefahren bewerten

Sie erfahren, wie Gefahren erkannt, bewertet und in einer HACCP-Analyse nachvollziehbar dokumentiert werden können.

Praxis sicherer anwenden

Übungen, Beispiele und Vorlagen helfen Ihnen, HACCP-Inhalte besser zu verstehen und im Unternehmen sicherer umzusetzen.

HACCP funktioniert nur, wenn die Grundlagen verstanden werden. Wer Begriffe, Systematik und Anforderungen sicher einordnen kann, erkennt Risiken besser und kann Maßnahmen nachvollziehbarer festlegen.

Diese Schulung unterstützt Sie dabei, HACCP verständlich, praxisnah und auditfähig zu denken – vom Prozessverständnis über die Gefahrenanalyse bis zur Dokumentation.

Empfehlung der Redaktion

„Meine erste Online Schulung und es hat gar nicht weh getan. Die Schulung hat mir sehr gut gefallen, hat Wissen vermittelt und war entgegen meiner Befürchtung recht kurzweilig."

Frank

28. März 2025
5,0 · verifiziert

4,9

98 % Weiterempfehlung
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Kurz & Knapp: In dieser HACCP Grundlagen-Schulung behandeln wir die folgenden Themen:

  • 1Einführung in HACCP: Ziel, Bedeutung und Grundprinzipien des HACCP-Systems
  • 2Gesetzgebung, Normen und Standards: Anforderungen aus Lebensmittelrecht, Codex Alimentarius, IFS, BRCGS und FSSC 22000
  • 3Begriffe sicher verstehen: Gefahr, Risiko, PRP, oPRP, CP, CCP und Monitoring verständlich erklärt
  • 4EU-Bekanntmachung 2022/C 355: Einordnung, Flexibilisierungsmöglichkeiten und praktische Bedeutung für HACCP-Systeme
  • 5Gefahrenanalyse in der Praxis: Aufbau, Bewertung und Dokumentation einer HACCP-Analyse anhand von Beispielen
  • 6Dokumentation und Überwachung: Anforderungen an Nachweise, Monitoring, Korrekturmaßnahmen und Verifizierung
  • 7Übungen, Beispiele und Fragerunden: Anwendung des Wissens auf konkrete Situationen aus der Praxis

Inhalte & Roadmap

Inhalte und Themen Ihrer HACCP Grundlagen Schulung.

Die Schulung umfasst eine Live-Online-Schulung, Schulungsunterlagen als PDF-Handout, Praxisbeispiele, Übungsanteile sowie Vorlagen für Präventivprogramme und HACCP-Analysen.

01

Phase 01

Einstieg & Einordnung HACCP

  • Ziel und Bedeutung von HACCP für Lebensmittelsicherheit und Produktsicherheit
  • Einordnung in Lebensmittelrecht, Kundenanforderungen und Standards
  • Überblick über die Grundprinzipien des HACCP-Systems
  • Typische Rollen und Verantwortlichkeiten im Unternehmen

02

Phase 02

Gesetzgebung, Normen & Standards

  • Grundlagen der rechtlichen Anforderungen an HACCP
  • Bezug zu Codex Alimentarius und EU-Anforderungen
  • Anforderungen aus Standards wie IFS und FSSC 22000
  • Auditrelevante Erwartungen an HACCP-Systeme

03

Phase 03

Begriffe & Systematik verstehen

  • Unterschied zwischen Gefahr und Risiko
  • Einordnung von PRPs, oPRPs, CPs und CCPs
  • Bedeutung von Grenzwerten, Monitoring und Korrekturmaßnahmen
  • Zusammenspiel von Prävention, Überwachung und Verifizierung

04

Phase 04

EU-Bekanntmachung 2022/C 355

  • Einordnung der EU-Bekanntmachung und ihres Geltungsbereichs
  • Flexibilisierungsmöglichkeiten für HACCP-Systeme
  • Praktische Bedeutung für kleinere und größere Unternehmen
  • Nutzung der Inhalte für die eigene HACCP-Analyse

05

Phase 05

Gefahrenanalyse in der Praxis

  • Aufbau einer HACCP-Analyse anhand von Beispielen
  • Erkennen und Bewerten biologischer, chemischer, physikalischer und allergener Gefahren
  • Ableitung geeigneter Lenkungsmaßnahmen
  • Dokumentation von Bewertungen und Entscheidungen

06

Phase 06

Dokumentation, Monitoring & Verifizierung

  • Anforderungen an HACCP-Dokumentation und Nachweise
  • Monitoring von CPs, oPRPs und CCPs
  • Korrekturmaßnahmen und Umgang mit Abweichungen
  • Grundlagen der Verifizierung und regelmäßigen Überprüfung

07

Phase 07

Übungen, Austausch & Praxisfragen

  • Praxisaufgaben zur Anwendung des vermittelten Wissens
  • Arbeit mit Beispielen und Tabellen
  • Diskussion typischer Fragestellungen aus dem Unternehmensalltag
  • Raum für individuelle Fragen der Teilnehmenden

08

Phase 08

Abschluss, Transfer in die Praxis & Zertifikat

  • Zusammenfassung der wichtigsten Inhalte
  • Konkrete nächste Schritte für die Anwendung im Unternehmen
  • Hinweise zur weiteren Vertiefung, z. B. HACCP-Beauftragte*r
  • Teilnahmezertifikat als Nachweis der Weiterbildung

Ihre Trainer*innen

Ihre Expertinnen für HACCP, Lebensmittelsicherheit und Produktsicherheit

Profitieren Sie von fundierter Beratungs-, Audit- und Praxiserfahrung im Bereich HACCP, Lebensmittelsicherheit und Produktsicherheit. Die Schulung wird von erfahrenen Fachfrauen begleitet und verbindet Anforderungen aus Recht, Standards und Praxis mit konkreten Beispielen.

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Linkedin-in Xing Link

INHABERIN

Jennifer Ziegler

Trainerin & Beratung

20+ Jahre Praxis

Jennifer Ziegler begleitet Unternehmen bei der praktischen Umsetzung von HACCP-, Hygiene- und Qualitätsmanagementanforderungen. Ihr Fokus liegt auf verständlicher Vermittlung, Interaktion und der Übertragung von Anforderungen in den Unternehmensalltag.

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Linkedin-in Xing Link

EXPERTIN

Aniko Koch

Trainerin & Beratung

20+ Jahre Praxis

„HACCP wirkt am Anfang oft komplizierter, als es eigentlich ist. In der Schulung zeigen wir Schritt für Schritt, wie aus Prozessen, Gefahren und Maßnahmen ein verständliches System entsteht – praxisnah, nachvollziehbar und mit vielen Beispielen aus dem Unternehmensalltag.“

Aktuelle Termine

Live-Online Termine 2026 / 2027

Termine — inkl. Schulungs­unterlagen, Live-Übungen und Zertifikat.

16. September 2026

Online jeweils 09:00 – 15:30 Uhr Verfügbar

Buchen

08. Dezember 2026

Online 09:00 – 15:30 Uhr Verfügbar

Buchen

16. März 2027

Online 09:00 – 15:30 Uhr Verfügbar

Buchen

Weitere Termine folgen

Online 09:00 – 15:30 Uhr Verfügbar

Buchen

So läuft es ab

Von der Anmeldung bis zur Audit-Sicherheit — in vier Schritten.

Anmelden

Wählen Sie einen Live-Online-Termin. Anmeldung in unter 2 Minuten.

Vorbereitung

Sie erhalten Ihre Terminbestätigung mit Teilnahme-Link per E-Mail. Zwei Tage vor der Schulung erhalten Sie das Handout und die HACCP-Vorlage

Schulung

Sie nehmen live online teil – interaktiv, kompakt und mit Raum für Fragen.

Zertifikat

Nach der Schulung erhalten Sie Ihre Teilnahmebestätigung als Nachweis der Weiterbildung und ggf. weitere Informationen.

Alle Rezensionen

Geprüfte Bewertungen ehemaliger Teilnehmer*innen.

Anonymisiert nach Schulungs­abschluss erhoben — sortiert nach Datum.

„Ich fand die Schulung als Einstieg ins Thema HACCP sehr gut und würde sie definitiv weiterempfehlen. Danke Ani für die schöne und freundliche Zusammenarbeit und Schulung."​
HannaHACCP-Teammitglied
"Hallo Jenny, mir hat deine Schulung sehr gut gefallen, ich habe viel gelernt und werde dieses auch umsetzen. Ich freu mich auf die nächste Schulung mit dir."
MarkusInstandhaltung, QS, HACCP-Team
"Meine erste Online Schulung und es hat gar nicht weh getan. Die Schulung hat mir sehr gut gefallen, hat Wissen vermittelt und war entgegen meiner Befürchtung recht kurzweilig."
FrankHACCP-Teammitglied
"Auch mir hat die Inhouse-Schulung großen Spaß gemacht. Sie war sehr interessant und kurzweilig. Ich habe auch von den anderen Teilnehmern nur positive Rückmeldungen zu der Schulung bekommen."
SimoneInhouse Schulung für HACCP-Team
"Interaktive Schulung in kleinen Gruppen. Ich konnte alle meine Fragen stellen und habe einen guten Einblick in das Thema bekommen."
KathrinHACCP-Teammitglied

FAQ

Häufige Fragen zur unserer Weiterbildung HACCP Grundlagen

Diese Schulung richtet sich an Personen, die neu in das Thema HACCP einsteigen oder ihr Basiswissen auffrischen möchten. Sie eignet sich besonders für Mitarbeitende aus Lebensmittelunternehmen, Verpackungsunternehmen, Nahrungsergänzungsmittelunternehmen und angrenzenden Branchen, die HACCP-Systeme verstehen und in der Praxis sicherer anwenden möchten.
Wichtig: Für Verpackungsunternehmen bieten wir außerdem eine verkürzte HACCP-Schulung für Verpacker an.

Die Schulung umfasst insgesamt 6,5 Stunden. 

Ja. Die Schulung erklärt die Unterschiede und Zusammenhänge zwischen PRPs, oPRPs, CPs und CCPs anhand verständlicher Beispiele.

Ja, die Schulung findet als Live-Online-Schulung statt. Sie nehmen interaktiv teil und können während der Schulung Fragen stellen.
Inhouse Schulungen vor Ort in Ihrem Unternehmen sind auf Nachfrage möglich.

Ja. Sie erhalten Schulungsunterlagen sowie Vorlagen, zum Beispiel für Präventivprogramme und die HACCP-Analyse.

Ja. Die Schulung eignet sich auch für Unternehmen aus der Nahrungsergänzungsmittelherstellung und für verwandte Bereiche der Produktsicherheit.

Ja, Sie erhalten ein Zertifikat für die erfolgreiche Teilnahme am Kurs “HACCP-Grundlagen”

Format

Live-Online

Nächster Termin: 16. September

490,00 € zzgl. MwSt.

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