Recht

VO (EG) Nr. 2073/2005

Mikrobiologie

LEBENSMITTEL

Schulung Mikrobiologie Lebensmittel — Risiken erkennen, Prüfpläne umsetzen

Lernen Sie, mikrobiologische Risiken in Lebensmitteln zu erkennen, Laborberichte einzuordnen und Prüfpläne praxisnah umzusetzen.

2 × 3,5 Std. Schulung

1 × 1 h E-Learning

Max. 8 TN

Live-Online

Zertifikat

Eine Kursleiterin erklärt Nährbodenschalen und mikrobiologische Ergebnisse an einem Labortisch mit Reagenzgläsern.

Schulung Mikrobiologie Lebensmittel

Welche Mikroorganismen sind für Lebensmittel relevant? Wie lesen Sie Laborberichte richtig? Und wie bauen Sie Prüfpläne für Lebensmittel und Umfeld sinnvoll auf?

Auf diese und weitere Fragen erhalten Sie Antworten in dieser Schulung zur Lebensmittelmikrobiologie. Mikrobiologische Risiken betreffen Rohstoffe, Prozesse, Umfeld, fertige Produkte und die Bewertung von Laborergebnissen. In dieser Schulung lernen Sie, wichtige Keime und rechtliche Anforderungen besser einzuordnen, Prüfpläne zu entwickeln und Abweichungen fachlich sicherer zu bewerten – mit E-Learning zur Vorbereitung und Live-Online-Schulung für Praxis, Fragen und Übungen.

Fundiert

Sie erhalten Grundlagen zu Mikroorganismen, Pathogenen und VO (EG) Nr. 2073/2005.

Praxisbezogen

Sie arbeiten mit Laborberichten, Prüfplänen und Beispielen aus Lebensmittelunternehmen.

Direkt nutzbar

Sie übertragen die Inhalte auf Monitoring, Rohstoffspezifikationen und mikrobiologische Eigenkontrolle.

Vorteile unserer Schulung Mikrobiologie Lebensmittel

Von Expert*innen

Praxistrainer*innen

Kleine Gruppen

Max. 8 Teilnehmende

Online

Ohne Reisezeiten

Unterlagen

Direkt als PDF

Für Gruppen*

Sonderkonditionen

Für Unternehmen**

Individuell anpassbar**​

** Für Unternehmen: Nach Absprache bieten wir unsere Schulungen auch inhouse an. Anfrage an info@praxistrainings-LMS.de.

* Für Gruppen: Melden Sie sich unter info@praxistrainings-LMS.de, um ein individuelles Angebot zu erhalten.

Hintergrund

Warum ist die Lebensmittelmikrobiologie-Schulung wichtig?

Person mit blauen Handschuhen bedient ein Messgerät zur Qualitätskontrolle an verpackten Kartons.

Mikroorganismen können Lebensmittelsicherheit, Haltbarkeit und Produktqualität erheblich beeinflussen. Für Lebensmittelunternehmen ist mikrobiologisches Wissen deshalb ein zentraler Bestandteil von Hygiene, Prüfplanung, Rohwarenbewertung und Lebensmittelsicherheit.

In der Praxis entstehen Unsicherheiten häufig durch unklare Laborberichte, fehlende Prüfpläne, falsche Interpretation von Keimzahlen, unzureichendes Umfeldmonitoring oder fehlende Meldepflichten. Auch Anforderungen aus der VO (EG) Nr. 2073/2005 werden nicht immer sicher auf Produkte, Prozesse und Prüfkonzepte übertragen.

In dieser Schulung lernen Sie, mikrobiologische Risiken strukturiert zu bewerten und geeignete Maßnahmen abzuleiten. Ziel ist eine praxisnahe, verständliche und auditfähige mikrobiologische Eigenkontrolle, die zu Ihren Lebensmitteln, Prozessen und Prüfanforderungen passt.

Über diese Schulung

Alle Informationen zur Schulung Mikrobiologie Lebensmittel

Die Schulung Mikrobiologie Lebensmittel kombiniert ein E-Learning mit einer Live-Online-Schulung. Das E-Learning vermittelt die Grundlagen zu unerwünschten Mikroorganismen in Lebensmitteln. In der Live-Schulung vertiefen Sie die Inhalte praxisnah anhand von Laborberichten, Prüfplänen und Beispielen aus dem Unternehmensalltag. Im Fokus stehen pathogene Keime, mikrobiologische Kriterien nach VO (EG) Nr. 2073/2005, Keimzahlbestimmung, Meldepflichten, Rohstoffspezifikationen sowie Prüfpläne für Lebensmittel und Umfeld. Sie erhalten Zugang zum E-Learning, ein Willkommens-Set und Schulungsunterlagen als PDF.

Mikrobiologische Grundlagen

Sie verstehen wichtige Mikroorganismen, pathogene Keime und typische Risiken in Lebensmitteln besser.

Sicherheit bei Laborberichten und Prüfplänen

Sie lernen, Laborberichte zu lesen, Ergebnisse einzuordnen und mikrobiologische Prüfpläne sinnvoll aufzubauen.

Praxisnahe Umsetzung im Unternehmen

Sie erfahren, wie Rohstoffspezifikationen, Umfeldmonitoring, Meldepflichten und Maßnahmen bei Abweichungen zusammenspielen.

Lebensmittelmikrobiologie wird dann wirksam, wenn Laborergebnisse, Prüfpläne, Rohwaren, Prozesse und Hygiene gemeinsam betrachtet werden – verständlich, risikobasiert und praxisnah.

Feedback von Teilnehmenden

"Sehr anschauliches und praxisnahes Seminar zum Thema Mikrobiologie. Vor allem für den Alltag auf Unternehmensebene und zum Auseinandersetzen mit gesetzlichen Vorgaben sehr zu empfehlen."

Lukas F.

27.02.2023
5,0 · verifiziert

4,9

98 % Weiterempfehlung
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Kurz & Knapp: Inhalte der Schulung Mikrobiologie Lebensmittel:

  • 1Mikrobiologie-Grundlagen: Wichtige Mikroorganismen, Keime und Risiken in Lebensmitteln verstehen.
  • 2Pathogene Keime: Relevante Krankheitserreger im Umgang mit Lebensmitteln einordnen.
  • 3VO (EG) Nr. 2073/2005: Mikrobiologische Kriterien und rechtliche Anforderungen praxisnah verstehen.
  • 4Laborberichte: Ergebnisse, Keimzahlen und Befunde lesen, bewerten und dokumentieren.
  • 5Prüfpläne: Prüfpläne für Lebensmittel, Umfeld und Eigenkontrolle risikobasiert erstellen.
  • 6Rohstoffspezifikationen: Mikrobiologische Vorgaben für Rohstoffe und Lieferanten sinnvoll festlegen.
  • 7Meldepflichten: Behördliche Meldepflichten bei Lebensmitteln und Oberflächen einordnen.
  • 8Praxis & Transfer: Beispiele bearbeiten und Ansätze für Monitoring, Maßnahmen und Abweichungen ableiten.

Inhalte & Roadmap

Inhalte und Themen Ihrer Lebensmittelmikrobiologie-Schulung.

Die Schulung umfasst ein E-Learning zur Vorbereitung, ein kleines Materialset mit Anschauungsobjekten, 7 Stunden Live-Online-Schulung, Schulungsunterlagen als PDF-Handout, Praxisbeispiele, Laborberichte, Prüfplan-Übungen, Abschlusstest und Teilnahmezertifikat.

01

Phase 01

E-Learning: Grundlagen vorbereiten

  • Grundlagen zu Mikroorganismen in Lebensmitteln erarbeiten
  • Unerwünschte Mikroorganismen und typische Risiken kennenlernen
  • Wichtige Begriffe aus Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene einordnen
  • Vorbereitung auf die Live-Online-Schulung

02

Phase 02

Mikrobiologische Risiken verstehen

  • Wichtige pathogene Keime im Lebensmittelbereich einordnen
  • Risiken entlang von Rohstoff, Herstellung, Umfeld und Produkt betrachten
  • Kontaminationswege und Hygieneanforderungen verstehen
  • Praxisbeispiele aus unterschiedlichen Produktbereichen diskutieren
Gelbe Chatblase auf dunkelblauen viereckigen Hintergrund

03

Phase 03

Rechtliche Anforderungen und VO (EG) Nr. 2073/2005 einordnen

  • Mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel verstehen
  • Anforderungen an Eigenkontrolle und Prüfplanung einordnen
  • Behördliche Meldepflichten bei Lebensmitteln und Oberflächen betrachten
  • Mögliche rechtliche Folgen bei Abweichungen besprechen
Dokument-gesichert-Symbol in gelb auf dunkelblauen viereckigen Hintergrund

04

Phase 04

Laborberichte lesen und bewerten

  • Laborberichte zu Mikroorganismen und Keimzahlen verstehen
  • Ergebnisse fachlich einordnen und typische Fehler vermeiden
  • Abweichungen bewerten und Maßnahmen ableiten
  • Praxisbeispiele aus der Lebensmittelsicherheit bearbeiten
Gelbes Werkzeugsymbol auf dunkelblauen viereckigen Hintergrund

05

Phase 05

Prüfpläne und Rohstoffspezifikationen entwickeln

  • Mikrobiologische Prüfpläne für Lebensmittel und Umfeld erstellen
  • Monitoring für Umfeld, Produkte und Rohstoffe risikobasiert planen
  • Mikrobiologische Anforderungen an Rohstoffe und Lieferanten festlegen
  • Prüfpläne dokumentieren und regelmäßig bewerten
Gelbes Sprechblasen-Symbol auf dunkelblauen viereckigen Hintergrund

06

Phase 06

Praxis, Abweichungen und Umsetzung im Unternehmen

  • Beispiele aus Produktion, Rohwarenbewertung und Qualitätssicherung bearbeiten
  • Umgang mit auffälligen Befunden und Abweichungen besprechen
  • Maßnahmen für Hygiene, Monitoring und Prüfplanung ableiten
  • Fragen aus dem Unternehmensalltag klären
Gelbes Unterlagen-Symbol auf dunkelblauen viereckigen Hintergrund

07

Phase 07

Abschluss, Transfer in die Praxis & Zertifikat

  • Offene Fragen der Teilnehmer*innen klären
  • Nächste Schritte für Prüfplan, Monitoring und Rohstoffspezifikationen ableiten
  • Erkenntnisse auf eigene Produkte und Prozesse übertragen
  • Abschlusstest durchführen und Teilnahmezertifikat als Nachweis der Weiterbildung erhalten

Ihre Trainer*innen

Ihre Expert*innen für Lebensmittel-Mikrobiologie

Profitieren Sie von Erfahrung aus Mikrobiologie, Lebensmittelsicherheit, Hygiene, QM, Beratung und Schulungspraxis. Die Schulung verbindet fachliche Grundlagen mit verständlicher Einordnung und konkreten Beispielen aus Lebensmittelunternehmen.

Porträt der Trainerin Andrea Dreusch mit blondem Haar und rotem Rollkragenpullover in einem hellen Arkadengang.
Linkedin-in Xing Link

EXPERTIN

Dr. Andrea Dreusch

Expertin Mikrobiologie & Lebensmittelsicherheit

30+ Jahre Praxis

Dr. Andrea Dreusch ist Mikrobiologin und erfahrene Beraterin. Ihre Schwerpunkte liegen in Mikrobiologie, Hygiene, HACCP, Lebensmittelsicherheitskultur und praxisnaher Umsetzung von Lebensmittelsicherheitsanforderungen.

Porträt einer Expertin in Business-Kleidung mit Brille und verschränkten Armen vor hellem Hintergrund.
Linkedin-in Xing Link

INHABERIN

Jennifer Ziegler

Inhaberin · Fachexpertin

15 Jahre Praxis

Jennifer Ziegler verbindet fachliche Inhalte mit klarer Lernmethodik. Sie sorgt dafür, dass komplexe Themen verständlich, praxisbezogen und direkt nutzbar vermittelt werden.

Aktuelle Termine

Live-Online Termine 2026 / 2027

Jeder Termin besteht aus zwei Live-Online-Vormittagen plus E-Learning — inkl. Schulungs­unterlagen, Materialset und Zertifikat.

17. & 24. November 2026

Online 09:00 – 12:30 Uhr Verfügbar

Buchen

08. & 15. März 2027

Online 09:00 – 12:30 Uhr Verfügbar

Buchen

Weitere Termine folgen

Online 09:00 – 12:30 Uhr Verfügbar

Buchen

So läuft es ab

Von der Anmeldung bis zur sicheren Umsetzung — in vier Schritten.

Anmelden

Wählen Sie einen Live-Online-Termin. Anmeldung in unter 2 Minuten.

Vorbereitung

Sie erhalten Terminbestätigung mit Teilnahme-Link per E-Mail. Ca. 2 Wochen vor Start erhalten Sie das Materialset und den Zugang zum E-Learning. 2 Tage vor der Schulung erhalten Sie das Handout und weitere Informationen.

Schulung

Sie nehmen am Schulungstag teil, in Zoom (Browser-Anwendung ohne Download) — interaktiv.

Zertifikat

Sie erhalten Ihr Teilnahme-Zertifikat als Sachkundenachweis und ggf. weitere Informationen zum Thema.

Alle Rezensionen

Geprüfte Bewertungen ehemaliger Teilnehmer*innen.

Anonymisiert nach Schulungs­abschluss erhoben — sortiert nach Datum.

Die Schulung vermittelt Grundlagen zur Lebensmittelmikrobiologie, dazu Vorkommen und Risiken von häufigen Krankheitserregern. Außerdem werden praxisnahe Tipps zur Vermeidung von mikrobiologischen Kontaminationen über die Lebensmittelkette vom Rohstoff, über die Herstellung bis hin zur Verkaufsware mitgegeben. Besonders angenehm empfand ich zudem, dass sehr viel Raum für individuelle Fragestellungen des jeweiligen Unternehmens vorhanden war. Vielen Dank an Jenny.
NadineQM
Die Schulung ist praxisnah und die Dozentin geht individuell auf die Teilnehmer ein. Das wird für mich definitiv nicht die letzte Schulung gewesen sein.
NLQM
Volles Lob an Jennifer, die Schulung war absolut klasse, spannend und sehr hilfreich. Hat richtig Spaß gemacht.
Conny QM
Die Dozentin vermittelt das Thema Mikrobiologie so anschaulich und spannend, dass die Inhalte richtig lebendig werden. Ich konnte viel Wissen aus der Schulung mitnehmen und im Unternehmen einsetzen.
Kathrin A. QM

FAQ

Häufige Fragen zu unserer Weiterbildung Mikrobiologie

  • Die Schulung richtet sich an Personen aus QM, QS, Hygiene, HACCP, Produktion, Rohwarenbewertung, Labor-Schnittstellen, Lebensmittelüberwachung und Auditierung, die mikrobiologische Risiken bewerten oder Prüfpläne umsetzen müssen.

Die Schulung kombiniert ein E-Learning mit 7 Stunden Live-Online-Schulung. Die Live-Termine finden aktuell an zwei Vormittagen statt.

Der Zugang zum E-Learning wird 2 bis 4 Wochen vor der Schulung eingerichtet. Der Start ist flexibel möglich.

Wir verschicken das Päckchen 2 bis 4 Wochen vor der Schulung. 

Ja. Die Schulung besteht aus einem E-Learning und einer Live-Online-Schulung. Sie können im Live-Teil Fragen stellen und Praxisbeispiele einbringen.

Behandelt werden wichtige pathogene Keime, VO (EG) Nr. 2073/2005, Laborberichte, Keimzahlbestimmung, Prüfpläne, Rohstoffspezifikationen, Umfeldmonitoring, Meldepflichten und Maßnahmen bei Abweichungen.

Ja. Sie erhalten Schulungsunterlagen als PDF. Zusätzlich sind Praxisbeispiele zu Laborberichten und Prüfplänen vorgesehen.

Ja. Nach der Teilnahme erhalten Sie ein Teilnahmezertifikat als Nachweis Ihrer Weiterbildung.

Ja. Nach Absprache kann die Schulung als Inhouse-Schulung durchgeführt und auf Ihre Produkte, Prozesse, Keime, Prüfpläne und internen Abläufe angepasst werden.

Format

Live-Online

Nächster Termin: 17. & 24. November

699,00 € zzgl. MwSt.

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