Ваша индивидуальная концепция HACCP – безопасная, соответствующая законодательству и практичная. Надёжная концепция HACCP — это не только юридическое обязательство, согласно... Регламент ЕС (ЕС) № 852/2004, но это ключевой компонент для безопасных и соответствующих законодательству процессов обработки пищевых продуктов. Наши сертифицированные аудиторы и специалисты по гигиене разрабатывают его уже много лет. Индивидуально разработанные концепции HACCP для предприятий любого размера. – от гастрономии кПроизводственные помещения, включая клиники и профессиональные кухни.В центре нашего внимания всегда ваш бизнес: мы тщательно учитываем структуру, процессы, риски и отраслевые требования. Положитесь на экспертизу, опыт и практическую реализацию, которая работает в повседневной практике, а не только на бумаге. Посмотреть даты обучения Организовать консультацию Оглавление Что такое концепция HACCP? Концепция HACCP (Анализ опасностей и критические контрольные точкиОценка рисков для безопасности пищевых продуктов (ОПП) — это систематический процесс выявления, оценки и контроля опасностей, которые могут быть связаны с пищевыми продуктами. Ее цель — своевременное выявление рисков для потребителей и их эффективное устранение. Различия с первого взгляда: Концепция HACCP: Комплексная система, включающая анализ, измерения и документацию.Система HACCP: Практическое применение концепции в повседневной деятельности.Документация HACCP: Письменные доказательства, планы, протоколы и бланки. Система HACCP вкратце Практические составляющие концепции HACCP: Анализ опасностей (биологических, химических и физических) Определение критических контрольных точек (ККТ) Определение и внедрение программ профилактической гигиены как основы гигиены. Установка предельных значений и корректирующие действия Верификация и валидация системы Непрерывный мониторинг и полная документация. Правовая основа и требования Обязанность внедрять и применять концепцию HACCP вытекает из различных правовых и нормативных требований: Регламент ЕС (ЕС) № 852/2004 о гигиене пищевых продуктовПрактические руководства и вспомогательные материалы (например, C355/2002 / C 355/2022 о внедрении HACCP)Кодекс Алиментариус в качестве международной основы для систем HACCPНациональные нормативные акты, такие как Положение о гигиене пищевых продуктов (LMHV) и Закон о защите от инфекций.Правила ответственных органов по контролю за качеством пищевых продуктов Концепция HACCP обязательно должна охватывать следующее содержание:Она включает в себя полное описание операционных процессов, в том числе блок-схемы, а также систематический анализ опасностей, на основе которого определяется критический контрольный уровень (ККТ) и, где это применимо, план действий в операционных процессах (ПРЭП). Кроме того, должны быть определены основные ПРЭП, дополненные четко сформулированными корректирующими и превентивными действиями. Эффективная система HACCP также включает в себя комплексные планы мониторинга и инспекций, а также полную документацию всех соответствующих записей, которые должны быть легко доступны для проверки в любое время.Типичные документы, которые необходимо предъявить во время проверок:Руководство по системе HACCP или концепция HACCPБлок-схемы и анализ опасностейПротоколы мониторинга ККТ (например, проверка температуры)Планы уборки и дезинфекции, включая документацию.Документация по мониторингу вредителейСертификаты о прохождении обучения для сотрудников обучение по системе HACCP Почему вам необходима концепция HACCP Внедрение концепции HACCP является обязательным по закону для всех предприятий пищевой промышленности и составляет основу для соблюдения законодательства на протяжении всей производственной цепочки. В то же время, профессионально внедренная концепция надежно защищает от отзыва продукции, штрафов и потенциального ущерба репутации.Еще одно важное преимущество заключается в документации всех соответствующих процессов, соответствующей требованиям аудита и нормативных актов, что обеспечивает прозрачность и значительно упрощает проверки. Кроме того, структурированная система HACCP способствует четкому распределению обязанностей внутри компании и обеспечивает отслеживаемые, стандартизированные процессы. Это не только значительно снижает риски ответственности для руководства и ответственных лиц, но и сочетание HACCP и надежных PRP-систем создает целостную основу для устойчивой безопасности пищевых продуктов. Типичные ошибки, встречающиеся в реальных ситуациях управления: Отсутствующий или устаревший анализ рисков неполные или нечеткие описания процесса отсутствуют или имеются неполные данные о температуре Графики уборки существуют только „на бумаге“.“ Неподготовленные или недостаточно подготовленные сотрудники „Профессиональная концепция HACCP снижает затраты, риски и стресс во время проверок в долгосрочной перспективе“.“ Запишитесь на первичную консультацию Наша услуга: Индивидуально разработанная концепция HACCP Вот как мы будем действовать. Первичная консультация и анализ требований Осмотр объекта и документирование всех соответствующих процессов. Анализ опасностей (биологических, химических, физических) Определение CCP и OPRP Определение необходимых мер по предотвращению распространения вредителей (например, личная гигиена, уборка, мониторинг вредителей). Создание полного комплекта документации HACCP. Разработка планов уборки и дезинфекции Обучение и инструктаж вашей команды Валидация и верификация системы HACCP Подготовка к официальным проверкам и внешним аудитам. Преимущества наших концепций HACCP Соответствует законодательству в соответствии с действующими нормами ЕС. индивидуально адаптировано к вашим процессам и рискам. Соответствует требованиям аудита (например, IFS, BRC, ISO 22000) Обучение и инструктаж сотрудников включали в себя: современная цифровая документация возможна регулярные обновления и корректировки в случае изменений в процессе. Обучение специалистов по системе HACCP PRPs – основа функционирующей концепции HACCP. Программы предварительной подготовки (PRPs) Они формируют базовую гигиеническую основу, без которой система HACCP не может надежно функционировать. Они гарантируют, что все условия в рамках системы соблюдены еще до определения критических контрольных точек. Примеры важных PRP-программ: Требования к личной гигиене и одежде Уборка и дезинфекция помещений, поверхностей и оборудования. Мониторинг и борьба с вредителями Надлежащий контроль температуры (холодовая цепь, зоны подогрева). Контроль поставщиков и проверка поступающих товаров. Техническое обслуживание оборудования и сооружений. Обеспечение качества воды Эти отрасли нуждаются в концепции HACCP. Внедрение концепции HACCP является обязательным для всех компаний, занимающихся производством, переработкой, хранением или подачей пищевых продуктов. Требования различаются в зависимости от отрасли, размера компании и профиля риска. Ниже вы найдете обзор наиболее важных областей применения и объяснение того, почему профессиональная система HACCP необходима в этих областях. Гастрономия и Кейтеринг Рестораны, кафе и предприятия общественного питания ежедневно работают с скоропортящимися продуктами и при различных температурах. Структурированная концепция HACCP обеспечивает безопасные процессы, предотвращает перекрестное загрязнение и гарантирует беспроблемные официальные проверки. Производство и переработка продуктов питания Производителям мясных, рыбных, молочных, хлебобулочных и деликатесных изделий требуется особенно подробная система HACCP. Производственные процессы сложны, поэтому тщательный анализ опасностей и четко определенные критические контрольные точки (ККТ) имеют решающее значение для предотвращения дефектов качества или отзыва продукции. Общественное питание (столовые, школы, детские сады) Профессиональные кухни в учебных заведениях или на предприятиях ежедневно обслуживают большие группы людей, часто включая детей, пожилых людей или сотрудников, подверженных повышенному риску. Нарушения гигиены имеют особенно критическое значение в таких условиях, поэтому крайне важна понятная концепция HACCP. Пекарни и мясные лавки Предприятия, занимающиеся ремесленным производством и имеющие собственные производственные мощности, работают с сырьем, представляющим повышенный микробиологический риск. Хорошо документированная система HACCP гарантирует, что процессы обработки, контроль температуры и очистка всегда соответствуют установленным законом стандартам. Розничная торговля продуктами питания и логистика Розничные торговцы — от супермаркетов до крупных складов — также должны поддерживать функционирующую систему гигиены. В этом контексте основное внимание уделяется контролю температуры, проверке поступающих товаров, гигиеничности упаковки и бесперебойному мониторингу по всей цепочке поставок. Клиники и учреждения по уходу Медицинские учреждения несут особую ответственность за уязвимые группы населения. Ошибки в организации питания могут иметь далеко идущие последствия. Концепция HACCP лежит в основе безопасных кухонных процессов и соблюдения санитарных норм в сфере здравоохранения. Производители и стартапы в пищевой промышленности Молодые пищевые компании получают выгоду от внедрения структурированной системы HACCP на раннем этапе, поскольку это помогает им понимать риски, налаживать экологически чистые производственные процессы и демонстрировать профессиональные стандарты инвесторам или торговым партнерам. Деликатесы, профессиональные кухни и оптовая торговля Компаниям с высокой производительностью или производящим деликатные специализированные продукты необходимы точно определенные процессы HACCP для обеспечения качества, соблюдения холодовой цепи и отслеживаемости на всех этапах. Примеры и закономерности: Взгляд на концепцию HACCP Прозрачность укрепляет доверие. Поэтому мы хотели бы познакомить вас с типичными компонентами концепции HACCP: Новая версия с 22 августа 2025 года: Скачать здесь Наш Шаблон плана ХАССП содержит следующее содержимое: Информация о документе Профилактические программы-PRP Обзор опасностей Анализ опасностей Обзор CCP, oPRP валидация HACCP Проверка HACCP Рейтинговая таблица Определения Наш совет: Запишитесь на один из наших курсов обучения HACCP и узнайте о его практическом применении. Наши клиенты доверяют практическому обучению LMS Оценка 5 из 5 Практическое обучение LMS настоятельно рекомендуется ВНУТРЕННЕЕ ОБУЧЕНИЕ Сотрудничество с командой Praxistrainings-LMS всегда гибкое, индивидуальное и предметное. Я особенно ценю открытый обмен мнениями и возможность напрямую реагировать на наши конкретные потребности — это просто весело и гарантирует, что мы вынесем действительно практичные решения. Робин, менеджер по контролю качества, использует для своей команды внутреннее обучение от Praxistrainings-LMS. РОБИНМенеджер по контролю качества ведущего производителя выпечки и снеков ОБУЧЕНИЕ КУЛЬТУРЕ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Очень хорошо организованное и проведенное обучение, имеющее большое практическое значение. Обмен был очень полезным, и мои ожидания оправдались. Большой похвалы заслуживают и спикеры, которые блестяще модерировали тренинг. СТЕФАНИ ВЕЙНАНДУправляющий партнер Recall Infolink ОБУЧЕНИЕ FSSC ИЗМЕНЕНИЯ ВЕРСИИ 6 Очень хорошо организованное и проведенное обучение, имеющее большое практическое значение. Обмен был очень полезным, и мои ожидания оправдались. Большой похвалы заслуживают и спикеры, которые блестяще модерировали тренинг. АНДРЕАуправление качеством ОБУЧЕНИЕ ПОНИМАНИЮ ДЕКЛАРАЦИИ СООТВЕТСТВИЯ Обучение носит практический характер и передает всю важную информацию по теме декларирования соответствия. Что мне особенно понравилось, так это то, что обучение подходит и новичкам. Вы хорошо знакомы с темой, так что сможете быстро следить за ней и понимать ее более глубокое и сложное содержание. На все вопросы отвечают подробно и непосредственно во время обучения. НАТАЛИуправление качеством ОБУЧЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ ПО ХАССП Г-жа Зиглер – очень опытный и дружелюбный тренер. Ваша профессиональная карьера впечатляет. В преддверии тренинга она ознакомилась с моей концепцией HACCP и дала мне конкретные отзывы и множество ценных советов по ее реализации. Подводя итог, тренинг прошел для меня очень успешно, и я рекомендую его в любое время. ЭЛИНАЗакупки и управление качеством на предприятии по производству пищевых добавок. Тренеры из практики Наши тренеры — выходцы из отрасли, например, бывшие менеджеры, аудиторы, консультанты. Мы говорим прямо, работаем на равных и постоянно обновляем наши документы. Многолетний опыт работы в сфере управления качеством и безопасности пищевых продуктов, тыс.небольшие учебные группы, высокий обмен, кпостоянное совершенствование и современные методы работы Дженнифер Зиглервладелец Я слежу за тем, чтобы техническое содержание было передано в практичной, полной и легко усваиваемой форме. Вот как я сочетаю техническое содержание с методологией обучения. И обеспечить устойчивый успех в обучении. Linkedin-in Син ссылка на сайт Бен БулманТехнический эксперт ИФС Со мной вы извлечете выгоду из более чем 20-летнего опыта работы в пищевой промышленности. Безопасное обращение с декларациями о соответствии является одной из моих основных тем. Linkedin-in Син ссылка на сайт доктор Андреа ДрешЭКСПЕРТ ПО ТЕМЕ микробиология и советы - моя сильная сторона. Таким образом, я укрепляю вашу способность действовать – в проектах клиентов и в качестве тренера. Linkedin-in Син ссылка на сайт Познакомьтесь со всеми практическими тренерами Знания и ресурсы (бесплатно) Мы предлагаем область загрузки с контрольными списками и шаблонами, подкастами, специализированными статьями, обновлениями и обменом в сообществе (группа LinkedIn). Презентация: План HACCP на основе C 355/2022 К шаблону Контрольный список для Проверка HACCP К шаблону Техническая статья: ХАССП на практике К статье Часто задаваемые вопросы об обучении для пищевых компаний Что представляет собой индивидуальная концепция HACCP? Индивидуальная концепция HACCP — это специфичная для вашей компании схема обеспечения безопасности и контроля пищевых продуктов. Она анализирует конкретные процессы, выявляет опасности и определяет критические контрольные точки (ККТ), которые являются специфическими для вашего бизнеса, а не просто общими рекомендациями. Зачем моему бизнесу нужна концепция HACCP? Вашему бизнесу необходим план HACCP, поскольку он требуется по закону (Регламент ЕС 852/2004) и является основой для безопасного обращения с пищевыми продуктами. Практичный план HACCP помогает минимизировать риски, обеспечить надежность процессов и избежать замечаний со стороны аудиторов. Кто должен разработать концепцию HACCP? Каждое предприятие пищевой промышленности, которое производит, перерабатывает, хранит или распространяет продукты питания, должно разработать и внедрить концепцию HACCP. Это относится, например, к кухням, предприятиям общественного питания, пекарням и всем типам предприятий по производству продуктов питания. Чем отличается отдельная концепция HACCP от стандартных шаблонов? Стандартные шаблоны предлагают общие контрольные списки. В отличие от них, индивидуально разработанная концепция HACCP учитывает ваши производственные процессы, анализ опасностей и критические контрольные точки. Она соответствует законодательству, подлежит аудиту и адаптирована к вашей продукции и процессам. Каким юридическим требованиям должна соответствовать концепция HACCP? Концепция HACCP должна соответствовать требованиям Регламента ЕС о гигиене пищевых продуктов и включать следующие элементы: – Анализ опасностей – Определение и процедуры мониторинга ККТ – Корректирующие меры – Документация и проверка – Обязанности в компании Соблюдение этих требований проверяется в ходе аудитов, проводимых соответствующими органами или аудиторами IFS/BRC. Как концепция HACCP реализуется на практике? На практике концепция HACCP начинается с анализа этапов производства и потенциальных опасностей. Затем: 1. Выявлены контрольные точки. 2. Определены процедуры измерения и мониторинга. 3. Установлены предельные значения и корректирующие действия. 4. Внедрены системы документирования. 5. Обученные сотрудники Только тогда эта концепция станет эффективной и защищенной от аудита. Применима ли концепция HACCP для проведения аудитов? Да. Концепция HACCP является центральным компонентом каждого аудита пищевой продукции в соответствии со стандартами, такими как IFS, BRC или ISO 22000. Аудиторы проверяют как правдоподобность, так и практическую реализацию и документирование вашей системы HACCP. Как осуществляется пересмотр и обновление концепции HACCP? Концепция HACCP должна регулярно пересматриваться и адаптироваться, например, в случае изменения продукта, внедрения новых процессов или результатов внутренних аудитов. Такое обновление является обязательным по закону и оценивается в ходе аудитов. Кто должен участвовать в разработке концепции HACCP в моей компании? Для создания соответствующей законодательству концепции HACCP необходимо привлечь междисциплинарную команду: 1. Управление качеством 2. Управление производством 3. Сотрудники санитарно-гигиенической службы 4. Возможно, внешняя консультация. Это гарантирует реалистичность, практичность и возможность проведения аудита данной концепции. Существуют ли обучающие курсы по разработке концепции HACCP? Да. Практические курсы обучения системе HACCP включают в себя: – Структура системы – Создание анализа рисков – Выявление и мониторинг критических контрольных точек – Подготовка к аудиту Подобные обучающие курсы повышают уровень принятия в компании и снижают количество ошибок при практическом применении. Наши успехи – качество, которое убеждает! 4+ лет С момента основания Praxistrainings-LMS 20+ тренеров с отраслевыми знаниями и опытом 6500+ участников в обучении и электронном обучении 30+ учебных курсов и электронного обучения индивидуальный и практичный Готовы сделать следующий шаг? Хотите обеспечить своим сотрудникам практическое обучение, гарантировать их уверенное прохождение аудитов и сформировать сильную культуру безопасности пищевых продуктов? Мы окажем вам поддержку — быстро, прозрачно и практично. Посмотрите даты и забронируйте свое место Организовать консультацию
RU 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH 
HR