Size özel HACCP konseptiniz – güvenli, yasalara uygun ve pratik. Sağlam bir HACCP konsepti, yalnızca yasal bir yükümlülük değildir; AB Yönetmeliği (EC) No 852/2004, Ancak bu, güvenli ve yasalara uygun gıda işleme süreçleri için önemli bir bileşendir. Sertifikalı denetçilerimiz ve hijyen görevlilerimiz bunu yıllardır geliştiriyor. Her ölçekteki işletme için özel olarak tasarlanmış HACCP konseptleri – gastronomidenKlinikler ve ticari mutfaklar da dahil olmak üzere üretim tesisleri.Her zaman sizin işletmenize odaklanıyoruz: yapılar, süreçler, riskler ve sektöre özgü gereksinimler titizlikle değerlendiriliyor. Sadece kağıt üzerinde değil, günlük pratikte de işe yarayan uzmanlığa, deneyime ve uygulamaya güvenebilirsiniz. Eğitim tarihlerini görüntüle Bir danışmanlık randevusu ayarlayın İçindekiler HACCP kavramı nedir? HACCP konsepti (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol NoktalarıGıda güvenliği risk değerlendirmesi (GGD), gıdalarla ilişkili olabilecek tehlikeleri belirleme, değerlendirme ve kontrol etme amaçlı sistematik bir süreçtir. Amacı, tüketiciler için riskleri erken aşamada tespit etmek ve etkili bir şekilde kontrol etmektir. Kısaca farklılıklar: HACCP kavramı: Analiz, ölçüm ve dokümantasyonu içeren kapsamlı bir sistem.HACCP sistemi: Kavramın günlük operasyonlarda pratik uygulaması.HACCP dokümantasyonu: Yazılı kanıtlar, planlar, tutanaklar ve formlar. HACCP'ye genel bakış HACCP konseptinin pratik bileşenleri: Tehlike analizi (biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler) Kritik kontrol noktalarının (KK) belirlenmesi Hijyenik bir temel olarak PRP'lerin tanımlanması ve uygulanması Limit değerlerinin belirlenmesi ve düzeltici eylemler Sistemin doğrulanması ve geçerliliğinin sağlanması Sürekli izleme ve eksiksiz dokümantasyon Yasal dayanak ve gereklilikler HACCP konseptini tanıtma ve uygulama yükümlülüğü, çeşitli yasal ve normatif gerekliliklerden kaynaklanmaktadır: AB Yönetmeliği (EC) No 852/2004 gıda hijyeni hakkındaPratik kılavuzlar ve yorumlayıcı yardımcılar (örneğin, HACCP uygulamasına ilişkin C355/2002 / C 355/2022)Codex Alimentarius HACCP sistemleri için uluslararası bir temel olarakGıda Hijyeni Yönetmeliği (LMHV) ve Enfeksiyon Koruma Yasası gibi ulusal düzenlemelerSorumlu gıda kontrol otoritelerinin düzenlemeleri Bir HACCP konsepti mutlaka aşağıdaki içerikleri kapsamalıdır:Bu sistem, akış şemaları da dahil olmak üzere eksiksiz bir operasyonel ve süreç tanımını ve kritik kontrol noktalarının (CCP) ve uygulanabilir durumlarda operasyonel risk önleme ve müdahale planlarının (OPRP) tanımlanmasının türetildiği sistematik bir tehlike analizini içerir. Ayrıca, temel risk önleme ve müdahale planları tanımlanmalı ve açıkça formüle edilmiş düzeltici ve önleyici eylemlerle desteklenmelidir. Etkili bir HACCP sistemi ayrıca kapsamlı izleme ve denetim planlarının yanı sıra, her an denetime hazır olması gereken tüm ilgili kayıtların eksiksiz dokümantasyonunu da içerir.Denetimler sırasında ibraz edilmesi gereken tipik belgeler şunlardır:HACCP kılavuzu veya HACCP kavramıAkış şemaları ve tehlike analiziÇin Komünist Partisi izleme protokolleri (örneğin sıcaklık kontrolleri)Temizlik ve dezenfeksiyon planları ve dokümantasyonuHaşere izleme dokümantasyonuÇalışanlar için eğitim sertifikaları HACCP eğitimi Neden bir HACCP konseptine ihtiyacınız var? HACCP konseptinin uygulanması tüm gıda işletmeleri için yasal olarak zorunludur ve tüm süreç zinciri boyunca yasalara uygun operasyonların temelini oluşturur. Aynı zamanda, profesyonelce uygulanan bir konsept, ürün geri çağırmalarına, para cezalarına ve potansiyel itibar kaybına karşı güvenilir bir koruma sağlar.Bir diğer önemli avantaj ise, ilgili tüm süreçlerin denetim ve mevzuata uygun şekilde belgelendirilmesidir; bu da şeffaflık yaratır ve denetimleri önemli ölçüde kolaylaştırır. Ayrıca, yapılandırılmış bir HACCP sistemi, şirket içinde net sorumluluklar belirler ve izlenebilir, standartlaştırılmış süreçler sağlar. Bu, yönetim ve sorumlular için sorumluluk risklerini önemli ölçüde azaltmakla kalmaz; HACCP ve sağlam önleyici tedbirlerin birleşimi, sürdürülebilir gıda güvenliği için bütünsel bir temel oluşturur. Gerçek hayattaki kontrol durumlarından kaynaklanan tipik hatalar: eksik veya güncel olmayan tehlike analizi eksik veya belirsiz süreç açıklamaları Sıcaklık kayıtlarının olmaması veya eksik olması Temizlik programları yalnızca "kağıt üzerinde" mevcuttur.„ Eğitimsiz veya yeterince eğitimli çalışanlar „"Profesyonel bir HACCP konsepti, uzun vadede denetimler sırasında maliyetleri, riskleri ve stresi azaltır."“ İlk görüşme için randevu ayarlayın. Hizmetimiz: Kişiye özel HACCP konsepti İşte biz böyle ilerliyoruz. İlk görüşme ve gereksinim analizi Yerinde inceleme ve ilgili tüm süreçlerin kayıt altına alınması Tehlike analizi (biyolojik, kimyasal, fiziksel tehlikeler) CCP ve OPRP'nin Belirlenmesi Gerekli PRP'lerin tanımı (ör. kişisel hijyen, temizlik, haşere kontrolü) Eksiksiz HACCP dokümantasyonunun oluşturulması Temizlik ve dezenfeksiyon planlarının geliştirilmesi Ekibinizin eğitimi ve yönlendirilmesi HACCP sisteminin geçerliliği ve doğrulanması Resmi denetimler ve dış incelemeler için hazırlık HACCP konseptlerimizin avantajları İlgili AB düzenlemelerine göre yasalara uygun. süreçlerinize ve risklerinize özel olarak uyarlanmıştır. Denetim standartlarına uygun (ör. IFS, BRC, ISO 22000) Çalışanların eğitimi ve bilgilendirilmesi dahil modern, dijital dokümantasyon mümkün Süreç değişiklikleri durumunda düzenli güncellemeler ve ayarlamalar. HACCP Görevlisi Eğitimi PRP'ler – İşlevsel bir HACCP konseptinin temeli Önkoşul Programları (PRP'ler) Bunlar, HACCP sisteminin güvenilir bir şekilde işleyebilmesi için gerekli olan temel hijyenik altyapıyı oluştururlar. Kritik kontrol noktaları tanımlanmadan önce bile tüm çerçeve koşullarının doğru olmasını sağlarlar. Önemli PRP'lere örnekler: Kişisel hijyen ve giyim gereksinimleri Odaların, yüzeylerin ve ekipmanların temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi. Haşere izleme ve kontrolü Doğru sıcaklık kontrolü (soğuk zincir, ısıtma alanları) Tedarikçi kontrolü ve gelen malların denetimi Tesislerin ve altyapının bakımı Su kalitesinin sağlanması Bu sektörlerin HACCP konseptine ihtiyacı var. HACCP konsepti, gıda üreten, işleyen, depolayan veya servis eden tüm şirketler için zorunludur. Gereksinimler sektöre, şirket büyüklüğüne ve risk profiline bağlı olarak değişir. Aşağıda, en önemli uygulama alanlarına ve bu alanlarda profesyonel bir HACCP sisteminin neden gerekli olduğuna dair bir genel bakış bulacaksınız. Gastronomi ve Catering Restoranlar, kafeler ve catering firmaları günlük olarak çabuk bozulan gıdalarla ve değişen sıcaklıklarla çalışmaktadır. Yapılandırılmış bir HACCP konsepti, güvenli süreçler sağlar, çapraz bulaşmayı önler ve sorunsuz resmi denetimleri garanti eder. Gıda üretimi ve işlenmesi Et, balık, süt ürünleri, unlu mamuller veya şarküteri ürünleri üreticileri özellikle detaylı bir HACCP sistemine ihtiyaç duyarlar. Üretim süreçleri karmaşık olduğundan, kalite kusurlarını veya ürün geri çağırmalarını önlemek için kapsamlı bir tehlike analizi ve açıkça tanımlanmış Kritik Kontrol Noktaları (CCP'ler) çok önemlidir. Toplu yemek hizmetleri (kantinler, okullar, kreşler) Eğitim kurumlarında veya işletmelerde bulunan ticari mutfaklar, genellikle çocuklar, yaşlılar veya yüksek risk altındaki çalışanlar da dahil olmak üzere, günlük olarak büyük gruplara hizmet vermektedir. Hijyen ihlallerinin bu ortamlarda özellikle kritik bir etkisi vardır; bu nedenle anlaşılabilir bir HACCP konsepti şarttır. Fırınlar ve Kasaplar Kendi üretim tesislerine sahip el sanatları işletmeleri, mikrobiyolojik riski yüksek olan hammaddelerle çalışmaktadır. İyi belgelenmiş bir HACCP sistemi, işleme, sıcaklık kontrolü ve temizliğin her zaman yasal standartlara uygun olmasını sağlar. Gıda Perakendeciliği ve Lojistiği Süpermarketlerden büyük depolara kadar perakendecilerin de işlevsel bir hijyen sistemini sürdürmeleri gerekir. Burada odak noktası sıcaklık kontrolleri, gelen malların denetimi, ambalaj hijyeni ve tedarik zinciri boyunca sorunsuz izlemedir. Klinikler ve Bakım Tesisleri Sağlık kuruluşları, savunmasız gruplara karşı özel bir sorumluluk taşır. Yemek servisindeki hataların çok geniş kapsamlı sonuçları olabilir. HACCP konsepti, güvenli mutfak süreçleri ve tıbbi hijyen yönetmeliklerine uyumun temelini oluşturur. Gıda girişimleri ve üreticileri Genç gıda şirketleri, erken aşamada yapılandırılmış bir HACCP sisteminden faydalanır; çünkü bu sistem, riskleri anlamalarına, temiz üretim süreçleri oluşturmalarına ve yatırımcılara veya ticari ortaklara profesyonel standartlar sergilemelerine yardımcı olur. Şarküteri, ticari mutfaklar ve toptan satış Yüksek üretim hacmine sahip veya hassas özel ürünler üreten şirketler, kaliteyi, soğuk zinciri ve izlenebilirliği her zaman sağlamak için kesin olarak tanımlanmış HACCP süreçlerine ihtiyaç duyarlar. Örnekler ve Şablonlar: HACCP Kavramına Bir Bakış Şeffaflık güven oluşturur. Bu nedenle, size HACCP konseptinin tipik bileşenleri hakkında bilgi vermek istiyoruz: 22 Ağustos 2025'ten itibaren geçerli yeni sürüm: Buradan indirin Bizim HACCP planı şablonu aşağıdaki içeriği içerir: Belgeyle ilgili bilgiler Önleyici Programlar-PRP'ler Tehlikeye genel bakış Tehlike analizi Genel Bakış CCP, oPRP HACCP doğrulaması HACCP doğrulaması Derecelendirme tablosu Tanımlar Bizim ipucumuz: HACCP eğitim kurslarımızdan birine kaydolun ve pratik uygulaması hakkında bilgi edinin. Müşterilerimiz pratik eğitim LMS'ye güveniyor 5 / 5 üzerinden değerlendirildi Uygulamalı eğitim LMS şiddetle tavsiye edilir ŞİRKET İÇİ EĞİTİM Praxistrainings-LMS ekibiyle işbirliğimiz her zaman esnek, bireysel ve konuya odaklıdır. Özellikle açık fikir alışverişini ve doğrudan ihtiyaçlarımıza yanıt verme fırsatını takdir ediyorum; bu hem eğlenceli hem de gerçekten pratik çözümler elde etmemizi sağlıyor. QM Yöneticisi Robin, ekibi için Praxistrainings-LMS'den alınan şirket içi eğitimlere güveniyor. ROBINÖnde gelen bir pasta ve atıştırmalık üreticisinin QM Müdürü GIDA GÜVENLİĞİ KÜLTÜRÜ EĞİTİMİ Çok iyi organize edilmiş ve yürütülen, pek çok uygulamaya yönelik eğitim. Değişim çok ufuk açıcıydı ve beklentilerim karşılandı. Eğitimi mükemmel bir şekilde yöneten konuşmacılara da büyük övgüler var. STEPHANIE WEINANDRecall Infolink'in Yönetici Ortağı EĞİTİM FSSC SÜRÜM 6 DEĞİŞİKLİKLERİ Çok iyi organize edilmiş ve yürütülen, pek çok uygulamaya yönelik eğitim. Değişim çok ufuk açıcıydı ve beklentilerim karşılandı. Eğitimi mükemmel bir şekilde yöneten konuşmacılara da büyük övgüler var. ANDREAkalite Yönetimi EĞİTİM UYGUNLUK BEYANI ANLAYIŞI Eğitim pratiktir ve uygunluk beyanı konusundaki tüm önemli içeriği aktarır. Özellikle hoşuma giden şey, eğitimin yeni başlayanlar için de uygun olmasıdır. Konuyla iyi bir şekilde tanıştınız, böylece daha derin ve daha karmaşık içeriği hızlı bir şekilde takip edip anlayabilirsiniz. Eğitim sırasında tüm sorular detaylı ve doğrudan cevaplanmaktadır. NATHALIEkalite Yönetimi UZMANLAR İÇİN HACCP EĞİTİMİ Bayan Ziegler çok deneyimli ve arkadaş canlısı bir eğitmen. Profesyonel kariyeriniz etkileyici. Eğitim öncesinde HACCP konseptimi inceledi ve bana özel geri bildirimler verdi ve uygulamaya yönelik birçok değerli ipucu verdi. Özetle eğitim benim açımdan çok başarılıydı ve her zaman tavsiye ederim. ELINABesin takviyeleri üreticisinin Satın Alma ve Kalite Yönetimi Uygulamadan eğitmenler Eğitmenlerimiz sektörden geliyor; örneğin eski yöneticiler, denetçiler, danışmanlar. Açıkça konuşuyoruz, eşit şartlarda çalışıyoruz ve belgelerimizi sürekli güncelliyoruz. Kalite Yönetimi ve gıda güvenliği alanında yılların deneyimi, kküçük eğitim grupları, yüksek değişim, ksürekli iyileştirme ve modern çalışma yöntemleri Jennifer Zieglersahip Teknik içeriğin pratik, eksiksiz ve kolay sindirilebilir bir şekilde aktarılmasına özen gösteririm. Teknik içeriği öğrenme metodolojisiyle bu şekilde birleştiriyorum. Ve kalıcı öğrenme başarısı sağlayın. Linkedin-in Xing bağlantı Ben BuhlmanTeknik uzman IFS Benimle gıda endüstrisinde 20 yılı aşkın deneyimden yararlanırsınız. bu Uygunluk beyanlarının güvenli bir şekilde ele alınması odaklandığım konulardan biridir. Linkedin-in Xing bağlantı doktor Andrea DreuschKONU UZMANI mikrobiyoloji ve tavsiye benim güçlü yönlerimdir. Bu şekilde müşteri projelerinde ve eğitmen olarak hareket etme yeteneğinizi güçlendiriyorum. Linkedin-in Xing bağlantı Tüm pratik eğitmenleri tanıyın Bilgi ve Kaynaklar (ücretsiz) Kontrol listeleri ve şablonlar, podcast'ler, uzman makaleleri, güncellemeler ve bir topluluk değişimi (LinkedIn grubu) içeren bir indirme alanı sunuyoruz. Sunum: C 355/2022'ye dayalı HACCP planı Şablona Kontrol listesi HACCP doğrulaması Şablona Teknik makale: Uygulamada HACCP Makaleye Gıda firmalarına yönelik eğitimlerle ilgili sık sorulan sorular Bireysel HACCP kavramı nedir? Bireysel HACCP konsepti, gıda güvenliğinin uygulanması için şirkete özgü bir güvenlik ve kontrol şemasıdır. Belirli süreçleri analiz eder, tehlikeleri belirler ve işletmenize özgü kritik kontrol noktalarını (KKP'ler) tanımlar; bunlar sadece genel yönergeler değildir. İşletmemin HACCP konseptine neden ihtiyacı var? İşletmenizin bir HACCP planına ihtiyacı var çünkü bu yasal bir zorunluluktur (AB Yönetmeliği 852/2004) ve gıdaların güvenli bir şekilde işlenmesinin temelini oluşturur. Uygulanabilir bir HACCP planı, riskleri en aza indirmeye, süreç güvenilirliğini sağlamaya ve denetim bulgularından kaçınmaya yardımcı olur. HACCP konseptini kimin oluşturması gerekiyor? Gıda üreten, işleyen, depolayan veya dağıtan her gıda işletmesi, HACCP konseptini oluşturmalı ve uygulamalıdır. Buna örnek olarak mutfaklar, catering şirketleri, fırınlar ve her türlü gıda üretim tesisi dahildir. Bireysel bir HACCP konseptini standart şablonlardan ayıran nedir? Standart şablonlar genel kontrol listeleri sunar. Buna karşılık, özelleştirilmiş bir HACCP konsepti, operasyonel süreçlerinizi, tehlike analizlerinizi ve kritik kontrol noktalarınızı dikkate alır. Yasalara uygundur, denetlenebilir ve ürünlerinize ve süreçlerinize özel olarak uyarlanmıştır. Bir HACCP konsepti hangi yasal gereklilikleri karşılamalıdır? Bir HACCP konsepti, AB Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin gerekliliklerine uymalı ve aşağıdaki unsurları içermelidir: – Tehlike analizi – ÇKP tanımı ve izleme prosedürleri – Düzeltici önlemler – Belgeleme ve doğrulama – Şirket içindeki sorumluluklar Bu şartlar, yetkililer veya IFS/BRC denetçileri tarafından yapılan denetimler sırasında kontrol edilir. HACCP kavramı pratikte nasıl uygulanır? Pratikte, HACCP konsepti üretim aşamalarınızın ve potansiyel tehlikelerin analiziyle başlar. Ardından: 1. Belirlenen CCP'ler 2. Ölçüm ve izleme prosedürlerinin tanımlanması 3. Belirlenen sınır değerleri ve düzeltici eylemler 4. Uygulanan dokümantasyon sistemleri 5. Çalışanlar eğitildi Ancak o zaman bu kavram etkili ve denetlenebilir olacaktır. HACCP kavramı denetimler için geçerli midir? Evet. HACCP konsepti, IFS, BRC veya ISO 22000 gibi standartlara göre her gıda denetiminin temel bir bileşenidir. Denetçiler, HACCP sisteminizin hem uygulanabilirliğini hem de pratik uygulamasını ve dokümantasyonunu kontrol eder. HACCP kavramı nasıl gözden geçirilir ve güncellenir? HACCP konsepti, örneğin ürün değişiklikleri, yeni süreçler veya iç denetim sonuçları durumunda düzenli olarak gözden geçirilmeli ve uyarlanmalıdır. Bu güncelleme yasal olarak zorunludur ve denetimler sırasında değerlendirilir. Şirketimdeki HACCP konsepti geliştirme sürecine kimler dahil olmalı? Yasalara uygun bir HACCP konsepti için disiplinler arası bir ekip dahil edilmelidir: 1. Kalite Yönetimi 2. Üretim Yönetimi 3. Hijyen Görevlileri 4. muhtemelen dış danışmanlık Bu, konseptin gerçekçi, pratik ve denetlenebilir olmasını sağlar. HACCP konsepti oluşturmaya yönelik eğitim kursları mevcut mu? Evet. Pratik HACCP eğitim kursları şunları sağlar: – Sistem yapısı – Tehlike analizlerinin oluşturulması – Kritik Karşı Tarafların (ÇKP'ler) belirlenmesi ve izlenmesi – Denetim hazırlığı Bu tür eğitim kursları şirket içinde kabul görmeyi artırır ve pratik uygulamadaki hataları azaltır. Başarılarımız – İkna eden kalite! 4+ yıl Praxistrainings-LMS'nin kuruluşundan bu yana 20'den fazla eğitmen sektör bilgisi ve uzmanlığıyla 6500'den fazla katılımcı eğitim ve e-öğrenmede 30'dan fazla eğitim kursu ve e-öğrenme bireysel ve pratik Bir sonraki adımı atmaya hazır mısınız? Ekiplerinize pratik eğitim vermek, denetimlerden güvenle geçmek ve güçlü bir gıda güvenliği kültürü oluşturmak mı istiyorsunuz? Sizi hızlı, şeffaf ve pratik bir şekilde destekliyoruz. Tarihleri görüntüleyin ve yerinizi ayırtın Bir danışmanlık randevusu ayarlayın
TR 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
UK 
VI 
ZH 
HR