Що таке HACCP? Визначення, принципи та впровадження з першого погляду HACCP є обов'язковим для всіх підприємств харчової промисловості – від малих ремісничих підприємств та ресторанів до промислових виробництв. Основою є... Регламент ЄС (ЄС) № 852/2004, що вимагає функціонуючої системи управління гігієною та системи контролю на основі ризиків. Система HACCP виявляє потенційні небезпеки в харчових продуктах, оцінює їх та встановлює ефективні заходи контролю. Наш контент надається сертифіковані спеціалісти HACCP, аудитори та гігієністи Створено. Це гарантує, що ви отримаєте технічно точну, практично орієнтовану інформацію найвищої якості. Переглянути дати навчання Записатися на консультацію Зміст Визначення та значення HACCPНАССР означає Аналіз небезпек та критичні контрольні точки.Це систематична процедура для виявлення, оцінки та контролю потенційних небезпек.протягом усього процесу виробництва та переробки харчових продуктів. Цілі системи HACCP Розпізнавайте небезпеки завчасно Контроль виявлених небезпекМінімізація ризиків для споживачівЗабезпечення безпечного кінцевого продуктуСтандартизувати та документувати процесиВідповідність нормативним вимогам Що саме включає в себе HACCP? Аналіз небезпек (біологічні, хімічні, фізичні, радіологічні)Оцінювання ризикиСтворення КПК (Критичні контрольні точки) та інші контрольні заходиВизначення Граничні значенняНалаштування Спостереження і Заходи контролю, а також виправні діїПеревірка та валідаціядокументація Ось як ми працюємо HACCP проти PRP (операційних передумов) Поширена помилка: HACCP не замінює базової операційної гігієни.PRP (Програми-передумовки) включають основні гігієнічні заходи, такі як: Особиста гігієна Чищення та дезінфекція Моніторинг шкідників Контроль температури Вимоги до технічного обслуговування та конструкції PRP є необхідною умовою для функціонування HACCP взагалі. Зразки роздаткових матеріалів та контрольних списків Правова основа Система HACCP не є добровільним заходом, вона є обов'язковою. юридично обов'язкове. Відповідні правові положення Регламент ЄС (ЄС) № 852/2004 Центральна правова база для всіх підприємств харчової промисловості. Регламент вимагає, серед іншого: Системи самомоніторингу Заходи відповідно до принципів HACCP Документація та докази Навчання персоналу Керівництво C 355/2022 – Впровадження HACCPУ директиві ЄС (C 355/2022) зазначено, як HACCP слід впроваджувати на практиці.Він містить приклади ККТ, оПРП та ПРП, типові помилки та галузеві поради. Заплануйте первинну консультацію Які документи вимагає орган влади? Концепція HACCP Аналіз небезпек Докази та записи КПК Регулятори температури Графіки прибирання та дезінфекції Моніторинг шкідників Сертифікати про навчання Докази перевірки та підтвердження 7 принципів HACCP Проведіть аналіз небезпекНа цьому першому етапі виявляються всі біологічні, хімічні, фізичні та радіологічні небезпеки, які можуть виникнути протягом усього процесу – від отримання товарів через виробництво до відвантаження.Аналіз небезпек є серцем системи: він визначає, які ризики необхідно контролювати.і де контрольно-пропускні пункти мають сенс.ККТ та інші контрольні заходи (oPRP) визначаютьКПК (Критична контрольна точка) є критичною контрольною точкою, де відбувається збійбезпосередньо призведе до загрози здоров'ю. Типові ККТ включають, наприклад, процеси нагрівання,Холодильне зберігання або металошукач. Вибір базується на структурованій матриці оцінки.або дерева рішень.Встановлення граничних значеньДля кожної ККТ та кожного іншого контрольного заходу необхідно визначити чіткі, вимірювані межі, наприклад,.мінімальна температура ядра, максимальна температура зберігання або допустимі залишкові значення.Граничні значення повинні бути науково обґрунтованими та часто походять із законодавчих вимог.,Стандарти або валідаційні дослідження.Налаштуйте систему моніторингуУ цьому розділі визначено, як контролюється дотримання граничних значень, наприклад, шляхомВимірювання температури, візуальний огляд або автоматичні датчики.Інтервали, обов'язки та метод запису також важливі.ККТ або контрольний захід без ефективного моніторингу не є функціонуючим ККТ / нефункціонуючим заходом.Визначте коригувальні діїЩо станеться, якщо перевищено граничне значення?Коригувальні заходи забезпечують вилучення з ринку продуктів з потенційними ризиками.і водночас виправляється помилка процесу.Приклади: повторне нагрівання, сортування, блокування всієї виробничої партії,Перевірка пристрою або коригування процесу.Виконати перевіркуВерифікація гарантує, що система HACCP є ефективною та функціонує належним чином.Це робиться за допомогою внутрішніх аудитів, аналізу тенденцій, лабораторних випробувань або оглядуДані моніторингу. Також валідація – тобто доказ того, що процеси насправді безпечні –є частиною цього принципу.Створити документаціюСистема HACCP відповідає законодавству та підлягає аудиту лише тоді, коли всі кроки можна відстежити.Це має бути задокументовано. Це включає описи процесів, аналіз небезпек, протоколи контрольних контрольних точок (CCP),Звіти про перевірку та сертифікати про навчання. Ця документація слугує доказом для органів влади.та сприяє постійному вдосконаленню системи. PRP – незамінна основа PRP (Програми-передумовки) Вони складають гігієнічну основу всієї системи безпеки харчових продуктів.Вони стосуються загальних умов та заходів, необхідних для створення безпечного середовища для виробництва харчових продуктів.Приклади ПРП Особиста гігієна та навчання гігієнічній грамотності очищення та дезінфекція Профілактика та моніторинг шкідників Контроль температури вздовж холодового ланцюга Якість та водопостачання Оцінка постачальників та перевірка вхідних товарів Управління відходами Структурні та технічні вимоги Різниця з КПК: Плани профілактичних заходів (ПРП) зазвичай запобігають гігієнічним ризикам під час операції, тоді як контрольні точки контролю (ККТ) контролюють критичні точки процесу, де помилки можуть безпосередньо призвести до загрози здоров'ю. Покрокові інструкціїПризначено команду HACCPОпишіть продукти та визначте їх цільове використанняСтворіть блок-схему процесуПроведіть аналіз ризиків для кожного крокуККТ та інші заходи контролю визначаютьВизначте граничні значення та допускиВизначення заходів моніторингуВизначте коригувальні дії для відхиленьВиконайте перевірку та, за необхідності, валідацію.Створюйте документацію та навчайте співробітниківВкрай важливо регулярно перевіряти та оновлювати свою систему. Встановіть інтервали, які відповідають вашій компанії та галузі. Типові помилкиНеповні або відсутні ППНеповні або відсутні oPRPЗанадто багато або неправильно визначені ККТНемає чіткого визначення граничних значеньНедостатній моніторинг та документаціяВідсутність або нечаста перевіркаПрацівники не отримують достатнього навчання. Практичні приклади ККТТемпература ядра під час нагріванняПастеризація з певною комбінацією температури та часуМеталошукач під час остаточної перевірки Для кого актуальний HACCP?HACCP впливає майже на всі підприємства, які виробляють, переробляють, транспортують або розповсюджують харчові продукти.Це включає як традиційних виробників продуктів харчування, так і заклади громадського харчування, такі як Ресторани,Кейтеринг та фудтраки. Заклади громадського харчування також зобов'язані, наприклад, Їдальні,Харчування для шкіл та дитячих садків або заклади громадського харчування компанії. Також Пекарні і Кондитерські вироби,Роздрібні торговці продуктами харчування та великі мережеві магазини повинні продемонструвати функціонуючу систему HACCP.Крім того, зобов'язання поширюється на логістичні компанії, який з Рефрижераторне або заморожене транспортування робота,для Упаковка і Виробник упаковки а також для виробників з харчових добавок.У секторі охорони здоров'я та соціального забезпечення, наприклад, у Клініки, будинки для людей похилого віку або реабілітаційні центри – це також HACCPактуально для стартапів, які є новими у харчовій промисловості.Коротко кажучи: скрізь, де харчові продукти контактують з людьми, HACCP є центральним компонентомзаконодавчо обов'язкове управління гігієною. Наші послуги HACCP Спираючись на наш багаторічний практичний досвід, ми допоможемо вам з усіма питаннями, що стосуються HACCP та безпеки харчових продуктів. Навчання НАССР Базові та підвищені навчальні курси для співробітників, керівників та спеціалістів з HACCP. Консалтинг HACCP Індивідуальна консультація щодо впровадження, оптимізації та оновлення вашої системи HACCP. Розробка концепції HACCP Створення або перегляд вашої повної концепції HACCP, включаючи аналіз ризиків та матрицю CCP. Семінар з аналізу небезпек та критичних контрольних точок зору (CCP) Модеровані семінари для структурованої ідентифікації небезпек та критичних контрольних точок. Внутрішні аудити Проведення внутрішніх аудитів для перевірки ефективності вашого управління гігієною. Шаблони документів та контрольні списки Практичні шаблони, форми та контрольні списки для щоденної документації. Наші клієнти довіряють практичному навчанню LMS Оцінка 5 із 5 Настійно рекомендується практичне навчання LMS ВНУТРІШНЄ НАВЧАННЯ Співпраця з командою Praxistrainings-LMS завжди гнучка, індивідуальна та актуальна. Я особливо ціную відкритий обмін і можливість безпосередньо реагувати на наші конкретні потреби – це просто весело та гарантує, що ми беремо справді практичні рішення. Робін, менеджер з управління якістю, покладається на власне навчання від Praxistrainings-LMS для своєї команди. РОБІНМенеджер з контролю якості провідного виробника випічки та снеків НАВЧАННЯ КУЛЬТУРИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ Дуже добре організоване та проведене навчання з великою практичною значущістю. Обмін був дуже корисним, і мої очікування виправдалися. Велика похвала також спікерам, які блискуче модерували тренінг. СТЕФАНІ ВЕЙНАНДКеруючий партнер Recall Infolink НАВЧАННЯ FSSC ЗМІНЮЄ ВЕРСІЮ 6 Дуже добре організоване та проведене навчання з великою практичною значущістю. Обмін був дуже корисним, і мої очікування виправдалися. Велика похвала також спікерам, які блискуче модерували тренінг. АНДРЕАУправління якістю НАВЧАННЯ РОЗУМІННЯ ДЕКЛАРАЦІЇ ВІДПОВІДНОСТІ Навчання є практичним і передає весь важливий зміст теми декларування відповідності. Що мені особливо сподобалося, це те, що тренінг підходить і для новачків. Ви добре познайомилися з темою, щоб швидко слідкувати та розуміти глибший і складніший зміст. Відповіді на всі запитання надаються детально та безпосередньо під час навчання. НАТАЛІУправління якістю НАВЧАННЯ НАССР ДЛЯ ФАХІВЦІВ Пані Зіглер дуже досвідчений і доброзичливий тренер. Ваша професійна кар'єра вражає. Напередодні тренінгу вона ознайомилася з моєю концепцією HACCP і дала мені конкретні відгуки та багато цінних порад щодо впровадження. Підсумовуючи, тренінг був для мене дуже успішним, і я рекомендую його в будь-який час. ЕЛІНАУправління закупівлями та якістю виробника харчових добавок Тренери з практики Наші тренери – це представники галузі, наприклад, колишні менеджери, аудитори, консультанти. Ми говоримо відверто, працюємо на рівних умовах і постійно оновлюємо наші документи. Багато Роки досвіду в управлінні якістю та безпеці харчових продуктів, тис.невеликі навчальні групи, високий рівень обміну, знаньпостійне вдосконалення та сучасні методи роботи Дженніфер Зіглервласник Я стежу за тим, щоб технічний зміст передавався практичним, повним і легко засвоюваним способом. Ось як я поєдную технічний зміст із методологією навчання. І забезпечити тривалий успіх у навчанні. Linkedin Xing посилання Бен БулманТехнічний експерт IFS Зі мною ви отримуєте переваги від більш ніж 20-річного досвіду в харчовій промисловості. The Безпечне поводження з деклараціями про відповідність це одна з моїх тем. Linkedin Xing посилання лікар Андреа ДройшПРЕДМЕТНИК мікробіології і поради - моя сильна сторона. Таким чином я зміцнюю вашу здатність діяти – у клієнтських проектах і як тренер. Linkedin Xing посилання Познайомтеся з усіма практичними тренерами Знання та ресурси (безкоштовно) Ми пропонуємо область для завантаження з контрольними списками та шаблонами, подкастами, спеціалізованими статтями, оновленнями та спільнотою обміну (група LinkedIn) Презентація: План HACCP на основі C 355/2022 До шаблону Контрольний список для Перевірка HACCP До шаблону Технічна стаття: HACCP на практиці До статті Часті запитання про навчання для харчових компаній Що означає HACCP і що означає ця абревіатура? HACCP розшифровується як Аналіз Небезпек та Критичні Контрольні Точки. Це міжнародно визнана концепція забезпечення безпеки харчових продуктів, в рамках якої проводиться аналіз Небезпек та визначаються Критичні Контрольні Точки для мінімізації ризиків уздовж харчового ланцюга. Чому HACCP важливий для харчових підприємств? HACCP є обов'язковим у Німеччині та ЄС для підприємств, які виробляють, переробляють або розповсюджують харчові продукти. Його метою є запобігання ризикам для здоров'я, спричиненим забрудненням, антисанітарними методами виробництва або відсутністю простежуваності, тим самим захищаючи споживачів. Хто зобов'язаний пройти навчання з HACCP? Кожна особа, залучена до виробництва, переробки або дистрибуції харчових продуктів, повинна пройти навчання з HACCP. Це включає виробничий персонал, кухонний персонал, прибиральників, керівників змін та менеджерів з якості. Чого навчають на навчальному курсі HACCP? Учасники навчального курсу HACCP дізнаються: – Проводити систематичний аналіз небезпек – визначити критичні контрольні точки (ККТ) – Визначити процедури моніторингу – Відхилення в документах та коригувальні дії – Впровадження контролю ефективності та результативності Чи є HACCP обов'язковим за законом? Так. У ЄС система HACCP є обов’язковою згідно з Регламентом про гігієну харчових продуктів (Регламент (ЄС) 852/2004). Оператори харчових підприємств повинні впроваджувати та документувати ефективну концепцію HACCP. Як часто потрібно повторювати навчання з HACCP? Навчання з HACCP слід регулярно поновлювати – принаймні раз на рік або щоразу, коли змінюються процеси, небезпеки, продукти чи законодавчі вимоги. Регулярні курси підвищення кваліфікації є важливими для аудитів та покращують впровадження на практиці. Чи актуальні навчальні курси HACCP для аудитів? Так. Внутрішні та зовнішні аудити перевіряють, чи належним чином навчені працівники, чи ефективна концепція HACCP та чи задокументовано її впровадження у щоденній практиці. Якщо записи про навчання відсутні, існує високий ризик відхилень або негативних результатів аудиту. Яка різниця між HACCP та управлінням якістю харчових продуктів? HACCP – це підгалузь управління якістю харчових продуктів (QM). QM також включає: – Систематична документація – зовнішні стандарти, такі як IFS або ISO 22000 – внутрішні аудити – постійне вдосконалення HACCP зосереджена саме на безпеці харчових продуктів, а не на загальних процесах управління. Як можна впровадити HACCP на практиці? Практичне впровадження HACCP включає: – Визначення етапів процесу та потенційних небезпек – Встановлення критичних контрольних точок (ККТ) – Введення методів вимірювання та граничних значень – Регулярний моніторинг та документування – Навчання та підвищення обізнаності всіх співробітників Чи є якісь сертифікати або документи про навчання HACCP? Так. Авторитетні навчальні курси HACCP завершуються отриманням сертифіката про участь, який документує зміст, тривалість та успішне завершення. Цей сертифікат потрібен як підтвердження кваліфікації під час аудитів у харчовій промисловості. Як саме навчання HACCP розширює можливості моєї команди? Навчання HACCP дозволяє співробітникам виявляти ризики в робочих процесах на ранній стадії, правильно впроваджувати заходи, вести документований облік і таким чином стабільно забезпечувати безпеку харчових продуктів у компанії. Наші успіхи – якість, яка переконує! 4+ років З моменту заснування Praxistrainings-LMS 20+ кросівок з галузевими знаннями та досвідом понад 6500 учасників у навчанні та електронному навчанні Понад 30 навчальних курсів і електронних курсів навчання індивідуальний та практичний Готові зробити наступний крок? Ви хочете забезпечити практичне навчання своїх команд, впевнено пройти аудити та створити сильну культуру безпеки харчових продуктів? Ми підтримуємо вас – швидко, прозоро та практично. Перегляньте дати та забронюйте своє місце Записатися на консультацію
UK 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
VI 
ZH 
HR