Обучение по хигиена съгласно LMHV §4 – задължения, съдържание и законови изисквания за хранителни предприятия

Обучение по хигиена съгласно §4 от Регламента за хигиената на храните (LMHV) Това е едно от основните задължения на всеки хранителен бизнес в Германия. Въпреки това на практика многократно възникват неясноти относно неговия обхват, честота и конкретно прилагане.

Много фирми рутинно прилагат обучения по хигиена, без да разбират напълно законовите изисквания. Други подценяват изискванията и рискуват оплаквания по време на официални проверки или отклонения от разпоредбите. Сертификационни одити.

Това ръководство обяснява правното основание, задължените страни, необходимото съдържание и практическите изисквания за документация и организация.

Правно основание за обучение по хигиена съгласно §4 от LMHV

Регламентът за хигиена на храните транспонира европейските хигиенни стандарти в националното законодателство. Най-важният аспект е... Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните.
§4 LMHV задължава Хранителните предприятия са длъжни да гарантират, че хората, които боравят с храни, са под наблюдение, инструктирани или обучени в съответствие със задълженията си.
Регламентът преследва ясна цел: безопасността на храните не трябва да зависи от случайността. Той предполага, че служителите могат да разпознават хигиенните рискове и да действат правилно.
Законодателят умишлено избягва определянето на строги интервали на обучение или стандартизирано съдържание. Вместо това е необходим подход, ориентиран към риска. Обучението трябва да бъде съобразено с естеството, обхвата и потенциалните опасности на съответната дейност.

Европейска правна рамка: Регламент (ЕО) № 852/2004

Обучението по хигиена съгласно §4 от LMHV не е чисто национална разпоредба, а е пряко свързана с Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните. Този регламент на ЕС формира централната правна рамка за безопасност на храните в рамките на Европейския съюз.

Член 4 от регламента задължава хранителните предприятия да спазват общите хигиенни изисквания. Това е уточнено по-подробно в Приложение II, глава XII от Регламент (ЕО) № 852/2004. В него изрично се посочва, че операторите на хранителни предприятия трябва да гарантират, че Хората, които боравят с храни, трябва да бъдат наблюдавани и инструктирани съгласно задълженията си, както и Служителите са адекватно обучени в областта на HACCP.

Прилагане на глава XII от приложение II към Регламент (ЕО) № 852/2004

Глава XII от приложение II към Регламент (ЕО) № 852/2004 задължава предприятията за хранителни продукти да гарантират, че техният персонал притежава необходимата хигиенна компетентност. Член 4 от LMHV (Германския регламент за хигиена на храните) включва това задължение в националното законодателство и го уточнява допълнително. за практическо приложение в немски компании.

Докато регламентът на ЕС определя рамката, раздел 4 от германския регламент за хигиена на храните (LMHV) определя организационната отговорност на оператора на хранително-вкусовата промишленост за обучение, инструктаж и мониторинг. Следователно LMHV е Закон за прилагане на регламента на ЕС и не бива да се разглеждат изолирано.

Задължени дружества по смисъла на LMHV

Всички хранителни предприятия са задължени да спазват изискванията. Терминът „хранителен бизнес“ е широко дефиниран. Той обхваща всяко предприятие, независимо от размера му, което извършва дейност, свързана с производството, преработката или дистрибуцията на храни.

Те включват, наред с други:

Производители на храни
Преработвателни предприятия
Пекарни и месарници
Ресторанти
Кетъринг компания
търговски кухни
Търговец на дребно с продажби на хранителни стоки
Онлайн търговец на дребно с доставка на храна
Логистични компании, работещи с храни

Веднага щом се извършва търговска дейност, свързана с храна, се прилага задължението за преминаване на хигиенно обучение.

Задължени лица в дружеството

Изискването за обучение се отнася не само за отделните служители, но и за всички лица, които боравят с храни или имат влияние върху безопасността на храните. Това включва:

Производствен персонал
Кухненски и обслужващ персонал
Складов и експедиционен персонал
Почистващ персонал в чувствителни зони
Временни работници и сезонни работници
Стажанти
Мениджъри с производствена отговорност

Дори косвено участващи лица могат да бъдат засегнати, ако работата им е свързана с хигиената. Отговорността за обучението е на оператора или ръководството на предприятието за хранителни продукти.

Разграничение от инструкцията съгласно Закона за защита от инфекции

Често срещана практическа грешка е объркването на обучението по хигиена съгласно Германския регламент за хигиена на храните (LMHV) с... Инструкция съгласно §43 от Закона за защита от инфекции (IfSG). Инструктажът, изискван съгласно Закона за защита от инфекции (IfSG), се провежда от здравната служба или оторизиран медицински орган. Той обхваща здравните рискове, породени от заразните болести, и е предпоставка за работа с храни.

на Обучението по хигиена съгласно Германския регламент за хигиена на храните (LMHV), от друга страна, е вътрешнофирмена мярка.. Той обхваща организационни, процедурни и хигиенни изисквания в ежедневната работа. И двата регламента преследват различни цели и са задължителни независимо един от друг.

Рисково-ориентиран подход към обучението по хигиена

§4 LMHV изисква Обучение, „подходящо за дейността““Това означава, че съдържанието и интензивността на обучението трябва да бъдат съобразени с индивидуалния риск.“.
Служител в приемането на суровини се нуждае от различни приоритети от човек в крайното опаковане или в сервизната зона.

А подход, ориентиран към риска взети предвид:

Вид храна
нетрайност
Производствен процес
Интензитет на контакта
Потенциални опасности

Обучението трябва да се основава на HACCP концепцията на компанията.

Съдържание на курс за обучение по хигиена съгласно LMHV §4

Основи на личната хигиена

Това включва изисквания за чисто работно облекло, хигиена на ръцете, забрана за носене на бижута, поведение в случай на заболяване и задължения за докладване в случай на симптоми.

Оперативна хигиена и производствена хигиена

Мерките за почистване и дезинфекция, концепциите за зониране, разделянето на суровините от готовите продукти, мониторингът на температурата и предотвратяването на вредители са ключови компоненти.

Принципи на HACCP

Служителите трябва да разбират какви опасности съществуват в съответния производствен процес и как се наблюдават критичните контролни точки.

Изисквания за документация

Трябва да се предаде значението на записите, контролните списъци и протоколите за контрол.

Рискове, специфични за продукта

В зависимост от индустрията може да се изискват допълнителни теми, като например управление на алергени или предотвратяване на чужди тела.

Честота на тренировките и интервали на повторение

Законът не определя фиксиран интервал за опреснително обучение. Въпреки това, властите и сертифициращите органи очакват редовно обучение.
На практика следната структура се е доказала като ефективна:

Първоначално обучение преди започване на работа
Повтаряйте поне на всеки 12 месеца
Допълнително обучение за промени в процесите
Преквалификация в случай на установени недостатъци

Проследимостта е от решаващо значение.

Изисквания за документация и изисквания за проверка

Обучението трябва да бъде документирано. Властите редовно проверяват записите за обучение като част от фирмените инспекции. Пълната документация включва:

Дата на обучение
Съдържание на обучението
продължителност
Списък на участниците
Подписи
Име и подпис на лицето, провеждащо обучението

Лицето, което провежда обучението, трябва да е доказуемо квалифицирано да го провежда, например чрез образование, обучение, курсове за обучение и опит.

Липсващата или непълна документация може да се счита за нарушение.

Официални проверки и възможни последици

По време на инспекциите на храните от отговорния орган редовно се проверява дали курсовете за обучение са проведени правилно.
Възможните последици от нарушенията включват:

Изисквания за преквалификация
Глоби
Предупреждения
отрицателни записи в доклада от инспекцията
Въздействие върху сертификатите

В сериозни случаи, a Недостатъчното обучение като организационна небрежност ще бъде оценено.
Властите не само преглеждат курсовете за обучение въз основа на германския регламент за хигиена на храните (LMHV), но и по отношение на спазването на... Регламент (ЕО) № 852/2004. Следователно нарушенията могат да се считат както за нарушения на националното законодателство за административни нарушения, така и за нарушения на пряко приложимото право на ЕС.

Обучение по хигиена в контекста на сертифицирането

Стандарти като IFS, BRCGS или FSSC 22000 поставят по-строги изисквания към системите за обучение. Само формално обучение не е достатъчно.

Изисква се следното:

структурирани планове за обучение
Оценки на компетентността
Контрол на ефективността
непрекъснато актуализиране

LMHV (Германският регламент за хигиена на храните) представлява само минималното законово изискване.

Отговорност на ръководството

Отговорността за осигуряване на спазването на изискванията за обучение е на ръководството на компанията. Делегирането е възможно, но не ги освобождава от цялостна отговорност.

Функциониращата система за обучение е част от задължението на компанията да полага грижи.

Обучение по хигиена за външни доставчици на услуги

Външните доставчици на услуги, работещи в области, свързани с хигиената, също трябва да бъдат обучени.

Те включват, например:

външни екипи за почистване
Фирми за поддръжка
контролер на вредители
екипи за техническо обслужване

Отговорностите трябва да бъдат договорно определени. Клиентът обаче остава задължен да гарантира спазването на хигиенните изисквания.

Дигитални и вътрешнофирмени формати на обучение

Обучението по хигиена може да се провежда присъствено, дигитално или в хибриден формат. Решаващите фактори са качеството на трансфера на знания и проверимостта на обучението.

Дигиталното обучение предлага предимства по отношение на документираността и повторяемостта. Присъственото обучение позволява интензивно взаимодействие.

Изборът на формат трябва ориентират се към оперативните нужди.

Връзка между обучението по хигиена и HACCP системата

Регламент (ЕО) № 852/2004 задължава хранителните предприятия в член 5 да въведат, внедрят и поддържат система за самонаблюдение, базирана на HACCP.

Ефективното прилагане на концепцията HACCP е невъзможно без обучен персонал. Следователно изискването за обучение съгласно §4 от Германския регламент за хигиена на храните (LMHV) е пряко и функционално свързано с член 5 от регламента на ЕС.

Служителите трябва:

Разбиране на опасностите
Идентифицирайте критични контролни точки
Изпълнявайте правилно мерките за мониторинг
Докладвайте отклонения

Обучението по хигиена гарантира, че системата HACCP не само съществува формално, но и се прилага на практика.

Обобщение на задължението съгласно §4 от LMHV

Обучението по хигиена съгласно раздел 4 от Германския регламент за хигиена на храните (LMHV) е задължително за всички хранителни предприятия. То се отнася за всички служители, които имат контакт с храни или изпълняват задачи, свързани с хигиената. Обучението трябва:

Изтегляния за кетъринг индустрията

Това се прави по начин, ориентиран към риска
се извършват редовно
бъде документиран
да се адаптира към оперативните условия

Компаниите, които систематично организират обучения, намаляват рисковете от отговорност, подобряват безопасността на храните и увеличават възможностите си за одит.

Законовото минимално изискване формира основата за допълнителни стандарти за качество и сертифициране.

Нашите клиенти се доверяват на практическото обучение LMS

Оценка 5 от 5

Практическо обучение LMS е силно препоръчително

ВЪТРЕШНО ОБУЧЕНИЕ
Сътрудничеството с екипа на Praxistrainings-LMS винаги е гъвкаво, индивидуално и точно. Особено ценя отворения обмен и възможността да отговорим директно на нашите специфични нужди – това е просто забавно и гарантира, че ще вземем наистина практични решения.
Робин, QM мениджър, разчита на вътрешно обучение от Praxistrainings-LMS за своя екип.

РОБИНМениджър по управление на качеството на водещ производител на сладкиши и закуски

ОБУЧЕНИЕ НА КУЛТУРА ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ
Много добре организирано и проведено обучение с голямо практическо значение. Обменът беше много обогатяващ и очакванията ми се оправдаха. Голяма похвала отива и на лекторите, които модерираха обучението блестящо.

СТЕФАНИ УАЙНАНДУправляващ партньор на Recall Infolink

ОБУЧЕНИЕ FSSC ПРОМЕНЯ ВЕРСИЯ 6
Много добре организирано и проведено обучение с голямо практическо значение. Обменът беше много обогатяващ и очакванията ми се оправдаха. Голяма похвала отива и на лекторите, които модерираха обучението блестящо.

АНДРЕАуправление на качеството

ОБУЧЕНИЕ РАЗБИРАНЕ ДЕКЛАРАЦИЯ ЗА СЪОТВЕТСТВИЕ
Обучението е практическо и предава цялото важно съдържание по темата за декларация за съответствие. Това, което особено ми хареса е, че обучението е подходящо и за начинаещи. Вие сте добре запознати с темата, за да можете бързо да проследите и разберете по-дълбокото и по-сложно съдържание. На всички въпроси се отговаря подробно и директно по време на обучението.

НАТАЛИуправление на качеството

НАССР ОБУЧЕНИЕ ЗА ЕКСПЕРТИ
Г-жа Циглер е много опитен и дружелюбен треньор. Вашата професионална кариера е впечатляваща. В навечерието на обучението тя разгледа моята HACCP концепция и ми даде конкретна обратна връзка и много ценни съвети за внедряване. Обобщено, обучението беше много успешно за мен и го препоръчвам по всяко време.

ЕЛИНАУправление на закупуването и качеството на производител на хранителни добавки

Треньори от практиката

Нашите обучители са от индустрията – например бивши мениджъри, одитори, консултанти.
Говорим открито, работим на равнопоставена основа и непрекъснато актуализираме документите си. Много от тях Дългогодишен опит в управлението на качеството и безопасността на храните, kмалки тренировъчни групи, висок обмен, kнепрекъснато усъвършенстване и съвременни методи на работа

Уверявам се, че техническото съдържание се предава по практичен, пълен и лесно смилаем начин. Ето как комбинирам техническо съдържание с методология на обучение. И гарантирайте траен успех в обучението.

С мен вие се възползвате от опита от повече от 20 години в хранително-вкусовата промишленост. The Безопасно боравене с декларации за съответствие е една от моите фокусни теми.

микробиология и съветите са силните ми страни.
По този начин засилвам способността ви да действате – в клиентски проекти и като обучител.

Знания и ресурси (безплатно)

Предлагаме зона за изтегляне с контролни списъци и шаблони, подкасти, специализирани статии, актуализации и обмен на информация в общността (група в LinkedIn)

Анкета на служителите:
култура на безопасност на храните

Въпросник:
култура на безопасност на храните

Шаблон: Годишен работен план, съвместим с IFS

Често задавани въпроси относно LMHV §4

Кой е длъжен да посещава обучение по хигиена съгласно LMHV §4?

Всички хранителни предприятия, както са определени в Германския регламент за хигиена на храните (LMHV), са задължени да преминат обучение по хигиена. Това се отнася за всички предприятия, които произвеждат, преработват или разпространяват храни. Всички лица, които боравят с храни или имат влияние върху безопасността на храните, трябва да бъдат обучени.

Колко често трябва да се провежда обучение по хигиена съгласно Германския регламент за хигиена на храните (LMHV)?

Германският регламент за хигиена на храните (LMHV) не определя фиксиран интервал. На практика се препоръчва първоначално обучение преди започване на работа и годишни опреснителни курсове. Допълнително обучение е необходимо в случай на промени в процеса или установени недостатъци.

Достатъчна ли е инструкцията, изисквана съгласно Закона за защита от инфекции?

Не. Инструкцията съгласно §43 от Закона за защита от инфекции (IfSG) не замества обучението по хигиена съгласно §4 от Регламента за хигиена на храните (LMHV). Законът за защита от инфекции регулира аспекти, свързани със здравето, докато LMHV се отнася до оперативните хигиенни мерки и изискванията за процесите.

Необходимо ли е да се обучават и временните работници и тези с незначителна заетост?

Да. Изискването за обучение се прилага независимо от обхвата на заетостта. Дори краткосрочните служители, временните работници и стажантите трябва да бъдат инструктирани преди да започнат работа.

Какво съдържание трябва да включва един курс по хигиена?

Съдържанието трябва да бъде съобразено с конкретната дейност. Типичните теми включват лична хигиена, оперативна хигиена, принципи на HACCP, мерки за почистване и дезинфекция и изисквания за документация.

Необходимо ли е обучението по хигиена да бъде документирано?

Да. Компаниите са длъжни да водят записи за обучението. Те включват датата, съдържанието, участниците, продължителността и подписите. Документацията се преглежда по време на официални проверки.

Изискването за обучение важи ли и за външни доставчици на услуги?

Външните доставчици на услуги, работещи в области, свързани с хигиената, също трябва да бъдат обучени. В крайна сметка отговорността за спазването на хигиенните изисквания е на бизнеса с храни.

Какви са наказанията за непреминаване на хигиенно обучение?

Непредоставянето на адекватно обучение може да доведе до официални изисквания, глоби или порицания. В сертифицираните компании това може да доведе и до отклонения от одита.

Допустимо ли е онлайн обучението по хигиена съгласно Германския регламент за хигиена на храните (LMHV)?

Да, при условие че обучението е технически подходящо, съдържанието е представено по разбираем начин и е предоставена документация. Ефективността на обучението е от решаващо значение.

Кой е упълномощен да провежда хигиенно обучение?

Обучението може да се провежда вътрешно от експерти или външно от квалифицирани доставчици. Важно е обучението да е фактически точно, практично и документирано.

Нашите успехи – качество, което убеждава!

4+ години

От основаването на Praxistrainings-LMS

20+ маратонки

с познания и експертиза в индустрията

6500+ участници

в обучението и електронното обучение

30+ курса за обучение и електронно обучение

индивидуално и практично

Готови ли сте да направите следващата стъпка?

Искате ли да предоставите на екипите си практическо обучение, уверено да преминете одити и да изградите силна култура на безопасност на храните? Ние ви подкрепяме – бързо, прозрачно и практично.