CCP (Critical Control Point / Kritischer Lenkungspunkt):
Ein CCP ist ein Punkt, Schritt oder Verfahren, bei dem eine Kontrolle essenziell ist, um ein mit einem Lebensmittel verbundenes erhebliches Gesundheitsrisiko zu verhindern, auszuschalten oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren. Wenn die Kontrolle an einem CCP versagt, besteht ein hohes Risiko für die Lebensmittelsicherheit.

OPRP (Operational Prerequisite Program / Operatives PRP):
Ein OPRP ist eine maßgebliche Maßnahme zur Risikokontrolle, die im Rahmen der Gefahrenanalyse als notwendig eingestuft wurde, aber nicht als CCP klassifiziert wird. Diese Maßnahme wird operativ überwacht, um sicherzustellen, dass Voraussetzungen eingehalten werden, die eine Kontamination verhindern oder kontrollieren (z. B. Siebe, Metalldetektoren, Wasserüberwachung).

Es gibt keine starre Vorlage, die für alle Betriebe identisch wäre.
Die gesetzlichen Anforderungen ergeben sich vor allem aus der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sowie aus Leitfäden wie C 355/2022 und dem Codex Alimentarius.
Jeder Betrieb muss ein individuelles, risikobasiertes System entwickeln.

Mindestens einmal jährlich muss eine Überprüfung und Aktualisierung erfolgen.
Zusätzlich immer dann, wenn sich Prozesse, Produkte, Räumlichkeiten oder rechtliche Vorgaben ändern.

Die Kosten hängen von Betriebsgröße, Produktportfolio und bestehendem Hygienemanagement ab.
Sie reichen grob von einigen tausend Euro bei kleinen Betrieben bis zu deutlich höheren Beträgen in komplexen Produktionsumgebungen.
Gerne erstellen wir Ihnen ein individuelles Angebot.

Con el LMS de formación práctica, la atención se centra en Relevancia práctica y interacción. Por lo tanto, nuestros cursos de formación son realizados exclusivamente por expertos en su campo. El tamaño de nuestros grupos es limitado para permitir el intercambio y las preguntas. Las opciones de moderación modernas nos ayudan con esto. 

HACCP-Schulungen sollten von Personen durchgeführt werden, die über fundiertes Fachwissen, praktische Erfahrung und idealerweise eine entsprechende Auditoren- oder Trainerqualifikation verfügen.
So wird sichergestellt, dass Inhalte korrekt vermittelt und Fragen aus der Praxis kompetent beantwortet werden.