Što je HACCP? Definicija, načela i provedba ukratko HACCP je obavezan za sve prehrambene tvrtke - od malih obrta i restorana do industrijskih proizvodnih pogona. Osnova je... Uredba EU-a (EZ) br. 852/2004, što zahtijeva funkcionalan sustav upravljanja higijenom i sustav kontrole temeljen na riziku. HACCP sustav identificira potencijalne opasnosti u hrani, procjenjuje ih i uspostavlja učinkovite mjere kontrole. Naš sadržaj osigurava certificirani HACCP stručnjaci, auditori i higijenski službenici Izrađeno. To vam osigurava tehnički točne, praktično orijentirane informacije najviše kvalitete. Pogledajte datume obuke Dogovorite konzultacije Sadržaj Definicija i značenje HACCP-aHACCP stoji za Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke.To je sustavni postupak za identificiranje, procjenu i kontrolu potencijalnih opasnosti.tijekom cijelog procesa proizvodnje i prerade hrane. Ciljevi HACCP sustava Prepoznajte opasnosti rano Kontroliranje identificiranih opasnostiMinimizirajte rizike za potrošačeOsiguravanje sigurnog krajnjeg proizvodaStandardizirajte i dokumentirajte proceseIspunite regulatorne zahtjeve Što točno obuhvaća HACCP? Analiza opasnosti (biološki, kemijski, fizički, radiološki)Evaluacija RiziciOsnivanje CCP-ovi (Kritične kontrolne točke) i druge kontrolne mjereDefinicija Granične vrijednostiPostavka Nadzor i Kontrolne mjere, kao i Korektivne mjereVerifikacija i validacijadokumentacija Ovako mi radimo HACCP u odnosu na PRP-ove (operativne preduvjete) Uobičajena zabluda: HACCP ne zamjenjuje osnovnu operativnu higijenu.PRP-ovi (preduvjetni programi) uključuju osnovne higijenske mjere kao što su: Osobna higijena Čišćenje i dezinfekcija Praćenje štetočina Kontrola temperature Zahtjevi za održavanje i konstrukciju PRP-ovi su preduvjet za funkcioniranje HACCP-a. Primjeri brošura i kontrolnih popisa Pravna osnova HACCP sustav nije dobrovoljna mjera – on je obavezan. zakonski propisano. Relevantne zakonske odredbe Uredba EU-a (EZ) br. 852/2004 Središnji pravni okvir za sve prehrambene tvrtke. Uredba, između ostalog, zahtijeva: Sustavi za samopraćenje Mjere prema HACCP principima Dokumentacija i dokazi Obuka osoblja Smjernica C 355/2022 – Provedba HACCP-aSmjernica EU (C 355/2022) specificira kako se HACCP treba provoditi u praksi.Sadrži primjere CCP-ova, oPRP-ova i PRP-ova, tipične pogreške i savjete specifične za industriju. Zakažite početne konzultacije Koje dokumente zahtijeva nadležno tijelo? HACCP koncept Analiza opasnosti Dokazi i zapisi KPK-a Kontrole temperature Planovi čišćenja i dezinfekcije Praćenje štetočina Certifikati osposobljavanja Dokazi o provjeri i validaciji 7 HACCP načela Provedite analizu opasnostiU ovom prvom koraku identificiraju se sve biološke, kemijske, fizičke i radiološke opasnosti koje se mogu pojaviti tijekom cijelog procesa - od prijema robe preko proizvodnje do otpreme.Analiza opasnosti je srž sustava: ona određuje koji se rizici moraju kontrolirati.i gdje kontrolne točke imaju smisla.CCP-ovi i druge kontrolne mjere (oPRP-ovi) određujuKPK (Kritična kontrolna točka) je kritična kontrolna točka gdje dolazi do kvaraizravno bi dovelo do opasnosti za zdravlje. Tipični CCP-ovi uključuju, na primjer, procese zagrijavanja,Hladnjača ili detekcija metala. Odabir se temelji na strukturiranoj matrici evaluacije.ili stabla odlučivanja.Postavljanje graničnih vrijednostiZa svaku kritičnu kontrolnu točku (CCP) i svaku drugu kontrolnu mjeru moraju se definirati jasne, mjerljive granice – npr.minimalna temperatura jezgre, maksimalna temperatura skladištenja ili dopuštene preostale vrijednosti.Granične vrijednosti moraju biti znanstveno utemeljene i često proizlaze iz zakonskih zahtjeva.,Standardi ili validacijske studije.Postavite sustav praćenjaOvaj odjeljak definira kako se prati usklađenost s graničnim vrijednostima – na primjer,Mjerenja temperature, vizualni pregledi ili automatski senzori.Intervali, odgovornosti i metoda snimanja također su važni.KKP ili kontrolna mjera bez učinkovitog praćenja nije funkcionalna KKP / nefunkcionalna mjera.Definirajte korektivne radnjeŠto se događa ako se prekorači granična vrijednost?Korektivne mjere osiguravaju povlačenje proizvoda s potencijalnim rizicima s tržišta.a istovremeno se ispravlja procesna greška.Primjeri: podgrijavanje, sortiranje, blokiranje cijele proizvodne serije,Provjera uređaja ili podešavanje procesa.Izvršite provjeruVerifikacija osigurava da je HACCP sustav učinkovit i da funkcionira kako je predviđeno.To se radi putem internih revizija, analiza trendova, laboratorijskih ispitivanja ili pregledaPodaci o praćenju. Također i validacija – odnosno dokaz da su procesi zapravo sigurni –je dio ovog principa.Izradi dokumentacijuHACCP sustav je zakonski usklađen i podložan reviziji samo ako su svi koraci sljedivi.To mora biti dokumentirano. To uključuje opise procesa, analize opasnosti, protokole kritičnih kontrolnih kritičnih kontrolnih točaka (CCP),Izvješća o provjeri i potvrde o osposobljavanju. Ova dokumentacija služi kao dokaz nadležnim tijelima.i olakšava kontinuirano poboljšanje sustava. PRP-ovi – neizostavan temelj PRP-ovi (preduvjetni programi) Oni čine higijenski temelj cijelog sustava sigurnosti hrane.Oni se odnose na opće uvjete i mjere koje su potrebne za stvaranje sigurnog okruženja za proizvodnju hrane.Primjeri PRP-ova Osobna higijena i higijenski trening Čišćenje i dezinfekcija Sprječavanje i praćenje štetočina Kontrola temperature duž hladnog lanca Kvaliteta i opskrba vodom Evaluacija dobavljača i inspekcije ulazne robe Gospodarenje otpadom Strukturni i tehnički zahtjevi Razlika u odnosu na CCP-ove: PRP-ovi općenito sprječavaju higijenske rizike u radu, dok CCP-ovi kontroliraju kritične točke u procesu gdje pogreške mogu izravno dovesti do zdravstvenih opasnosti. Detaljne uputeImenovan HACCP timOpišite proizvode i definirajte njihovu namjenuIzradite dijagram toka procesaProvedite analizu opasnosti za svaki korakKPK-ovi i druge kontrolne mjere određujuDefinirajte granične vrijednosti i tolerancijeDefinirajte mjere praćenjaDefinirajte korektivne mjere za odstupanjaIzvršite provjeru i, ako je potrebno, validaciju.Izradite dokumentaciju i obučite zaposlenikeBitno je da redovito provjeravate i ažurirate svoj sustav. Postavite intervale koji odgovaraju vašoj tvrtki i vašoj industriji. Tipične pogreškeNepotpuni ili nedostajući PRP-oviNepotpuni ili nedostajući oPRP-oviPreviše ili netočno definirani CCP-oviNema jasne definicije graničnih vrijednostiNeadekvatno praćenje i dokumentacijaNema ili rijetko provjeravanjeZaposlenici ne dobivaju dovoljnu obuku. Praktični primjeri CCP-aTemperatura jezgre tijekom zagrijavanjaPasterizacija s definiranom kombinacijom temperature i vremenaDetektor metala u završnoj inspekciji Za koga je HACCP relevantan?HACCP utječe na gotovo sva poduzeća koja proizvode, prerađuju, transportiraju ili distribuiraju hranu.To uključuje i tradicionalne proizvođače hrane i ugostiteljske objekte poput Restorani,Ugostitelji i kamioni s hranom. Ugostiteljski objekti su također obvezni, na primjer kantine,Catering za škole i vrtiće ili ugostiteljske objekte tvrtke. Također Pekarnice i Slastičarnice,Trgovci hranom i veliki trgovački lanci moraju dokazati funkcionalan HACCP sustav.Nadalje, obveza se odnosi na logističke tvrtke, koji s Prijevoz u hladnjaku ili smrznutom stanju raditi,za Pakiranje i Proizvođač ambalaže kao i za Producenti dodataka prehrani.U sektoru zdravstva i socijalne skrbi – na primjer u Klinike, domovi za starije osobe ili rehabilitacijski centri – je li ujedno i HACCPrelevantno za startupove koji su novi u prehrambenoj industriji.Ukratko: Gdje god hrana dolazi u kontakt s ljudima, HACCP je središnja komponentazakonski propisano upravljanje higijenom. Naše HACCP usluge Na temelju našeg dugogodišnjeg praktičnog iskustva, podržavamo vas sa svim pitanjima vezanim uz HACCP i sigurnost hrane. HACCP obuka Osnovni i napredni tečajevi obuke za zaposlenike, menadžere i HACCP službenike. HACCP savjetovanje Individualne konzultacije za uvođenje, optimizaciju i ažuriranje vašeg HACCP sustava. Razvoj HACCP koncepta Izrada ili revizija vašeg kompletnog HACCP koncepta, uključujući analizu opasnosti i CCP matricu. Radionica o analizi opasnosti i kritičnim kontrolnim točkama (CCP) Moderirane radionice za strukturiranu identifikaciju opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka. Interne revizije Provođenje internih revizija radi provjere učinkovitosti vašeg upravljanja higijenom. Predlošci dokumenata i kontrolne liste Praktični predlošci, obrasci i kontrolne liste za svakodnevnu dokumentaciju. Naši klijenti vjeruju LMS-u za praktičnu obuku Ocijenjeno 5 od 5 Preporučuje se LMS za praktičnu obuku INTERNA OBUKA Suradnja s timom Praxistrainings-LMS uvijek je fleksibilna, personalizirana i koncizna. Posebno cijenim otvorenu komunikaciju i priliku da se izravno pozabavimo našim specifičnim potrebama – jednostavno je ugodno i osigurava da kući ponesemo zaista praktična rješenja. Robin, voditelj upravljanja kvalitetom, oslanja se na internu obuku koju pruža Praxistrainings-LMS za svoj tim. CRVENACVoditelj upravljanja kvalitetom vodećeg proizvođača peciva i grickalica OBUKA ZA KULTURU SIGURNOSTI HRANE Vrlo dobro organizirana i provedena obuka s mnogo praktičnih primjena. Razmjena je bila vrlo obogaćujuća i moja očekivanja su ispunjena. Velike pohvale idu i predavačima koji su izvrsno moderirali obuku. STEPHANIE WEINANDUpravljajući partner tvrtke Recall Infolink OBUKA FSSC PROMJENE VERZIJA 6 Vrlo dobro organizirana i provedena obuka s mnogo praktičnih primjena. Razmjena je bila vrlo obogaćujuća i moja očekivanja su ispunjena. Velike pohvale idu i predavačima koji su izvrsno moderirali obuku. ANDREAUpravljanje kvalitetom OBUKA RAZUMIJEVANJE IZJAVE O SUKLADNOSTI Obuka je praktična i pokriva sav važan sadržaj o temi izjava o sukladnosti. Ono što mi se posebno svidjelo jest to što je prikladna i za početnike. Dobivate dobar uvod u temu, tako da možete brzo pratiti i razumjeti čak i detaljniji i složeniji sadržaj. Na sva pitanja se detaljno i izravno odgovara tijekom obuke. NATALIJAUpravljanje kvalitetom HACCP OBUKA ZA STRUČNJAKE Gđa. Ziegler je vrlo iskusna i ljubazna trenerica. Njezino profesionalno iskustvo je impresivno. Prije obuke upoznala se s mojim HACCP konceptom i dala mi ciljane povratne informacije i mnogo vrijednih savjeta za implementaciju. Sveukupno, obuka je za mene bila vrlo uspješna i preporučila bih je svima. ELINANabava i upravljanje kvalitetom proizvođača dodataka prehrani Treneri s treninga Naši treneri dolaze iz industrije – na primjer, bivši menadžeri, revizori, konzultanti. Govorimo otvoreno, radimo ravnopravno i kontinuirano ažuriramo svoje dokumente. Mnogi Godine iskustva u upravljanju kvalitetom i sigurnosti hrane, kmale grupe za trening, visoka razmjena, kkontinuirano poboljšanje i moderne metode rada Jennifer ZieglerVlasnik Osiguravam da se specifični sadržaji predmeta predaju na praktičan, sveobuhvatan i lako probavljiv način. Na taj način kombiniram specifični sadržaj predmeta s metodologijom učenja, osiguravajući trajni uspjeh u učenju. LinkedIn Xing link Ben BuhlmannIFS stručnjak Sa mnom imate koristi od više od 20 godina iskustva u prehrambenoj industriji. sigurno rukovanje izjavama o sukladnosti je jedna od mojih fokusnih tema. LinkedIn Xing link Dr. Andrea DreuschSpecijalista mikrobiologija i savjetovanje su moje snage. Na taj način jačam vašu sposobnost djelovanja – u klijentskim projektima i kao trener. LinkedIn Xing link Upoznajte sve praktične trenere Znanje i resursi (besplatno) Nudimo područje za preuzimanje s kontrolnim listama i predlošcima, podcastima, stručnim člancima, ažuriranjima i razmjenom u zajednici (LinkedIn grupa) Predložak: HACCP plan temeljen na uredbi C 355/2022 Do predloška Kontrolni popis za HACCP provjera Do predloška Tehnički članak: HACCP u praksi Do članka Često postavljana pitanja o obuci za prehrambene tvrtke Što znači HACCP i što ta kratica znači? HACCP je kratica za Analizu opasnosti i kritične kontrolne točke. To je međunarodno priznat koncept za osiguravanje sigurnosti hrane u kojem se provode analize opasnosti i definiraju kritične kontrolne točke kako bi se smanjili rizici duž prehrambenog lanca. Zašto je HACCP važan za prehrambene tvrtke? HACCP je obavezan u Njemačkoj i EU za tvrtke koje proizvode, prerađuju ili distribuiraju hranu. Njegov je cilj spriječiti zdravstvene rizike uzrokovane kontaminacijom, nehigijenskim proizvodnim praksama ili nedostatkom sljedivosti, čime se štite potrošači. Tko je dužan završiti HACCP obuku? Svaka osoba uključena u proizvodnju, preradu ili distribuciju hrane mora završiti HACCP obuku. To uključuje proizvodno osoblje, kuhinjsko osoblje, osoblje za čišćenje, voditelje smjena i voditelje kvalitete. Što se uči na HACCP tečaju? U HACCP tečaju, polaznici uče: – Provoditi sustavne analize opasnosti – odrediti kritične kontrolne točke (CCP) – Definirati postupke praćenja – Odstupanja u dokumentu i korektivne mjere – Provesti kontrole učinkovitosti i djelotvornosti Je li HACCP zakonski obavezan? Da. U EU je HACCP sustav obavezan prema Uredbi o higijeni hrane (Uredba (EZ) 852/2004). Operateri prehrambenih objekata moraju implementirati i dokumentirati učinkovit HACCP koncept. Koliko često je potrebno ponavljati HACCP obuku? HACCP obuku treba redovito obnavljati – barem jednom godišnje ili kad god se promijene procesi, opasnosti, proizvodi ili zakonski zahtjevi. Redoviti tečajevi osvježavanja znanja relevantni su za audite i poboljšavaju provedbu u praksi. Jesu li HACCP tečajevi obuke relevantni za audite? Da. Interne i eksterne revizije provjeravaju jesu li zaposlenici pravilno obučeni, je li HACCP koncept učinkovit i je li njegova provedba dokumentirana u svakodnevnoj praksi. Ako nedostaju zapisi o obuci, postoji visok rizik od odstupanja ili negativnih nalaza revizije. Koja je razlika između HACCP-a i upravljanja kvalitetom hrane? HACCP je podpodručje upravljanja kvalitetom hrane (QM). QM također uključuje: – Sustavna dokumentacija – vanjski standardi kao što su IFS ili ISO 22000 – interne revizije – kontinuirano poboljšanje HACCP se fokusira posebno na sigurnost hrane, a ne na opće procese upravljanja. Kako se HACCP može primijeniti u praksi? Praktična primjena HACCP-a uključuje: – Identifikacija koraka procesa i potencijalnih opasnosti – Uspostavljanje kritičnih kontrolnih točaka (KKT) – Uvod u metode mjerenja i granične vrijednosti – Redovito praćenje i dokumentiranje – Obuka i podizanje svijesti svih zaposlenika Postoje li certifikati ili dokumentacija o HACCP obuci? Da. Ugledni HACCP tečajevi završavaju potvrdom o sudjelovanju koja dokumentira sadržaj, trajanje i uspješan završetak. Ova potvrda potrebna je kao dokaz kvalifikacije tijekom audita u prehrambenoj industriji. Kako točno HACCP obuka osnažuje moj tim? HACCP obuka omogućuje zaposlenicima da rano prepoznaju rizike u radnim procesima, da ispravno provedu mjere, da vode dokumentirane zapise i time održivo osiguraju sigurnost hrane u tvrtki. Naši uspjesi – kvaliteta koja uvjerava! 4+ godine Od osnutka Praxistrainings-LMS-a 20+ trenera s poznavanjem i stručnošću u industriji 6500+ sudionika u obuci i e-učenju 30+ tečajeva i e-učenja individualno i praktično Spremni za sljedeći korak? Želite li svojim timovima pružiti praktičnu obuku, samouvjereno proći audite i uspostaviti snažnu kulturu sigurnosti hrane? Podržavamo vas – brzo, transparentno i praktično. Pogledajte datume i osigurajte svoje mjesto Dogovorite konzultacije
HR 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH